食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制指導(dǎo)原則編制說明-文庫吧在線文庫
【正文】 ）訂與起草原則標準修訂工作組在標準制訂過程中遵循以下原則：（一）博采眾長原則。（二）制訂意見的反饋。關(guān)于生產(chǎn)、經(jīng)營場所空氣微生物指標確定。GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》正在修訂中，GB1488194中對人員的衛(wèi)生要求均有詳細規(guī)定，本標準參考了衛(wèi)生部《消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（2009年版）對從業(yè)人員工作服的要求，人員要求中增加了補充完善了相應(yīng)的指標要求。，分為物表消毒、空氣消毒。對100，000級以上凈化車間空氣消毒效果監(jiān)測結(jié)果判定是依據(jù)GB 500732001《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范》確定的；對300，000級以上凈化車間空氣消毒效果監(jiān)測結(jié)果判定是依據(jù)衛(wèi)生部《消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》確定的；對其他生產(chǎn)車間空氣消毒效果監(jiān)測結(jié)果判定是依據(jù)衛(wèi)生部《消毒技術(shù)規(guī)范》（2002年版）確定的；對從業(yè)人員手消毒效果監(jiān)測結(jié)果判定中“細菌菌落總數(shù)≤10cfu/cm2”指標的確定是依據(jù)WS/T 3132009《醫(yī)務(wù)人員手衛(wèi)生規(guī)范》“衛(wèi)生手消毒效果”的要求而制定的。但第二稿未廣泛征求意見。根據(jù)此情況建議盡快批準實施本標準。食物被細菌污染主要有以下幾個原因：一是禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；二是刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；三是衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生；四是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的從業(yè)人員帶菌污染食物；其中后三個因素均存在于食品生產(chǎn)加工、流通過程中。共征得意見69條，其中一部分單位認可第一稿的內(nèi)容，提出了一些關(guān)于具體條款的針對性意見，還有一部分單位認為第一稿的內(nèi)容太過宏觀，在實際應(yīng)用中可操作性不強，有的單位還提出了全新的框架。，對食品包裝材料消毒方法的指標確定，除塵處理是參考了食品行業(yè)通行做法而制定的，物理法消毒、化學(xué)法消毒的制定均是參照《消毒技術(shù)規(guī)范》（2002年版）的規(guī)定而制定的。 關(guān)于清洗方法的指標確定。非凈化車間的灌（分）裝區(qū)不得檢出致病菌是《消毒技術(shù)規(guī)范》中消毒的定義而制定的。國家食品安全監(jiān)管模式通過對生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制來達到終產(chǎn)品微生物控制目標，以保證食品終產(chǎn)品安全性。五、確定各項技術(shù)內(nèi)容（如技術(shù)指標、參數(shù)、公式、試驗方法、檢驗規(guī)則等）的依據(jù)（一）確定各項技術(shù)內(nèi)容的文獻依據(jù)。二、與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標準的關(guān)系正在制訂的《餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》及修訂的《食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）、《集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等國家標準與本標準密切相關(guān)，均作為本標準的規(guī)范性引用文件。呂可蒞，原河北省疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全室主任，現(xiàn)唐山市營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長，負責(zé)標準初稿的起草工作以及國內(nèi)外標準資料收集與文獻的檢索。項目主要起草單位為天津市衛(wèi)生監(jiān)督所和江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督所，參加起草的單位還有河北省疾病預(yù)防控制中心、無錫喬優(yōu)科技有限公司等。常征，天津市衛(wèi)生監(jiān)督所食品衛(wèi)生監(jiān)督處副處長，負責(zé)本標準制訂的組織協(xié)調(diào)、現(xiàn)場調(diào)研、征求意見工作。協(xié)作組于2011年3月再次在天津召開工作會議，
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