乳品中的微生物-wenkub
2023-04-19 23:09:05 本頁面
【正文】 adlike chains n 1748年，John Needham提出微生物自生學(xué)說，他認(rèn)為腐敗肉汁中的微生物是自發(fā)產(chǎn)生的。微生物學(xué)的奠基時(shí)期—生理學(xué)期n 雖然在十七世紀(jì)就通過顯微鏡發(fā)現(xiàn)了微生物的存在，但是微生物學(xué)直到十九世紀(jì)才得到發(fā)展。乳 品 中 的 微 生 物n 微生物的發(fā)展史n 基本微生物n 乳中微生物n 發(fā)酵微生物微生物的發(fā)現(xiàn)及微生物學(xué)的發(fā)展—形態(tài)學(xué)期—生理學(xué)期—分子生物學(xué)期微生物學(xué)的啟蒙時(shí)期—形態(tài)學(xué)期n 1590年，荷蘭人Janssen制作了第一架顯微鏡；n 1664年，英國人Robert Hooke用自己設(shè)計(jì)的顯微鏡觀察軟木塞切片，發(fā)現(xiàn)細(xì)胞，成為細(xì)胞學(xué)研究的開創(chuàng)者；n 第一個(gè)詳細(xì)描述生物學(xué)形態(tài)的是荷蘭的一個(gè)顯微鏡業(yè)余愛好者列文虎克。n 十九世紀(jì)兩個(gè)焦點(diǎn)問題的爭論促使了微生物研究技術(shù)的誕生。當(dāng)時(shí)相當(dāng)多的人都認(rèn)同此觀點(diǎn)。微生物的分子生物學(xué)期n 1953年，沃森和克里克提出DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型，從此微生物進(jìn)入了分子時(shí)代240。 鏈球菌：細(xì)胞成鏈狀排列，如溶血鏈球菌、乳鏈球菌240。 葡萄球菌：細(xì)胞分裂不規(guī)則，細(xì)胞堆積在一起，猶如一串葡萄。桿菌（Rods）: n 181。 Lag phase:n Stationary phasenn 霉 菌乳中微生物nn乳酸桿菌（lactobacilli）－高加索乳桿菌－乳酸乳桿菌－瑞士乳桿菌－嗜酸乳桿菌－嗜熱乳桿菌－干酪乳桿菌－賴氏乳桿菌－胚芽乳桿菌 Bacillus, Clostridium, Cornebacterium, Arthrobacter, Lactobacillus, Microbacterium, Micrococcus , and Streptococcus 中的一些菌株可在冷藏條件下生長，是導(dǎo)致乳腐敗的主要原因。 青霉菌屬－灰綠青霉、卡門柏青霉、婁地青霉等，后兩者用于干酪加工。－米曲霉：可用于制造特殊干酪，具有很強(qiáng)地蛋白分解能力；－白地曲霉：分解乳酸，在酸
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