乳品中的微生物(已修改)
2025-04-16 23:09 本頁(yè)面
【正文】 乳 品 中 的 微 生 物n 微生物的發(fā)展史n 基本微生物n 乳中微生物n 發(fā)酵微生物微生物的發(fā)現(xiàn)及微生物學(xué)的發(fā)展—形態(tài)學(xué)期—生理學(xué)期—分子生物學(xué)期微生物學(xué)的啟蒙時(shí)期—形態(tài)學(xué)期n 1590年，荷蘭人Janssen制作了第一架顯微鏡；n 1664年，英國(guó)人Robert Hooke用自己設(shè)計(jì)的顯微鏡觀察軟木塞切片，發(fā)現(xiàn)細(xì)胞，成為細(xì)胞學(xué)研究的開(kāi)創(chuàng)者；n 第一個(gè)詳細(xì)描述生物學(xué)形態(tài)的是荷蘭的一個(gè)顯微鏡業(yè)余愛(ài)好者列文虎克。微生物學(xué)的奠基時(shí)期—生理學(xué)期n 雖然在十七世紀(jì)就通過(guò)顯微鏡發(fā)現(xiàn)了微生物的存在，但是微生物學(xué)直到十九世紀(jì)才得到發(fā)展。n 十九世紀(jì)兩個(gè)焦點(diǎn)問(wèn)題的爭(zhēng)論促使了微生物研究技術(shù)的誕生。n 問(wèn)題之一：微生物能不能自發(fā)產(chǎn)生n 問(wèn)題之二：傳染病的性質(zhì)是什么n 1748年，John Needham提出微生物自生學(xué)說(shuō)，他認(rèn)為腐敗肉汁中的微生物是自發(fā)產(chǎn)生的。當(dāng)時(shí)相當(dāng)多的人都認(rèn)同此觀點(diǎn)。n 法國(guó)科學(xué)家Louis Pasteur是自生說(shuō)的最強(qiáng)烈的反對(duì)者。n 1876年，科赫證實(shí)是患病的起因微生物的分子生物學(xué)期n 1953年，沃森和克里克提出DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型，從此微生物進(jìn)入了分子時(shí)代n 半保留復(fù)制n 岡奇片斷n 乳糖操縱子模型：1960－1961雅各布和莫諾，開(kāi)創(chuàng)了基因表達(dá)調(diào)控的新機(jī)制n 遺傳密碼詞典：1965年，尼倫博格n 1952 提出質(zhì)粒概念n 1976年限制性內(nèi)切酶的發(fā)現(xiàn)n 1976年以后基因工程菌不同時(shí)期觀察到酵母細(xì)胞結(jié)構(gòu)基本微生物n 細(xì)菌 酵母 霉菌細(xì) 菌n 細(xì)菌類(lèi)型n 球菌（Cocci）: n spherical shape n 181。 mnExamples: staphylococci form grapelike clusters。 streptococci form beadlike chains 240。 單球菌：細(xì)胞呈球形，細(xì)菌獨(dú)立存在。240。 雙球菌：細(xì)菌細(xì)胞分裂沿一平面進(jìn)行，新形成的兩個(gè)球形細(xì)胞成對(duì)排列，如肺炎雙球菌240。 鏈球菌：細(xì)胞成鏈狀排列，如溶血鏈球菌
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