乳品中的微生物-文庫(kù)吧
2025-03-20 23:09 本頁(yè)面
【正文】 、乳鏈球菌240。 四聯(lián)球菌：細(xì)胞分裂沿兩個(gè)相互垂直的方向進(jìn)行，兩次分裂后形成的細(xì)胞呈田字形240。 八疊球菌：細(xì)胞分裂沿三個(gè)相互垂直的方向進(jìn)行，分裂后每八個(gè)細(xì)胞特征性地疊在一起。240。 葡萄球菌：細(xì)胞分裂不規(guī)則，細(xì)胞堆積在一起，猶如一串葡萄。桿菌（Rods）: n 181。 m width by 181。 m longn Examples: bacilli straight rod。 spirilla spiral rod細(xì)菌生長(zhǎng)曲線n Lag phase:n Log phase:n Stationary phasen Death phase: n 酵 母n 霉 菌乳中微生物n Lactic acid bacteria:n乳酸球菌（lactococci） 鏈球菌屬：化膿鏈球菌、停乳鏈球菌、缺乳鏈球菌、乳房鏈球菌；牛鏈球菌、嗜熱鏈球菌、糞鏈球菌、乳鏈球菌、乳油鏈球菌 －明串珠菌屬：腸膜狀明串珠菌、戊糖明 串珠菌n乳酸桿菌（lactobacilli）－高加索乳桿菌－乳酸乳桿菌－瑞士乳桿菌－嗜酸乳桿菌－嗜熱乳桿菌－干酪乳桿菌－賴氏乳桿菌－胚芽乳桿菌 n乳中的腐敗微生物n psychrotrophic organisms：乳中主要的腐敗微生物，絕大多數(shù)可經(jīng)巴氏殺菌殺死，但是n Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas fragi可以產(chǎn)生蛋白酶和脂酶，是熱穩(wěn)定的。n Bacillus, Clostridium, Cornebacterium, Arthrobacter, Lactobacillus, Microbacterium, Micrococcus , and Streptococcus 中的一些菌株可在冷藏條件下生長(zhǎng)，是導(dǎo)致乳腐敗的主要原因。乳中的致病微生物nBacillus cereu(
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