食品微生物檢驗技術筆記-wenkub
2023-04-22 04:07:06 本頁面
【正文】 抽取，注入無菌盛樣容器。在食品的檢驗中，所采集的樣品必須具有代表性，即所取樣品能夠代表食物的所有部分。采樣必須符合無菌操作的要求，防止一切外來污染一件用具只能用于一個樣品，防止交叉污染。食品污染大腸桿菌的數(shù)目是采 用相當于100g或100ml食品中的近似值來表示，稱大腸菌群近似值(Maximun Probable N umber,MPN)。 菌落總數(shù)測定的衛(wèi)生學意義：食品本身的新鮮程度加工、貯存運輸過程中是否受到污染——衛(wèi)生質(zhì)量衛(wèi)生學指標：必須配合大腸菌群的檢驗和其他病原菌項目的檢驗，才能作出比較全面準確的評定大腸菌群是指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。）食品中菌落總數(shù)檢驗的意義:判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量。 食品成品的檢驗：要的是對出廠食品、可疑食品及食物中毒食品的檢驗。食品微生物檢驗是食品質(zhì)量監(jiān)測的重要組成部分。食品微生物檢驗的意義是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標，也是判定被檢食品能否食用的科學依據(jù)。可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生的情況，為衛(wèi)生管理工作提供科學依據(jù).。食品微生物檢驗的范圍生產(chǎn)環(huán)境的檢驗 ：車間用水、空氣、地面、墻壁等中的微生物檢驗。菌落總數(shù)的概念：食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等）培養(yǎng)后，所得每mL(g)檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。預測食品耐存放的程度和期限。大腸菌群不是細菌學上的分類命名，而是根據(jù)衛(wèi)生學方面的要求，提出的與糞便污染有關的細菌，即作為食品、水體等是否受過人畜糞便污染的指示菌。食品衛(wèi)生標準規(guī)定，任何食品中均不得檢出致病菌。再保存和運送過程中應保證樣品中微生物的狀態(tài)不發(fā)生變化采集的非冷凍食品一般在0—5度冷藏，不能冷藏的食品立即檢驗。如果采集的樣品沒有代表性，即使一系列檢驗工作非常精密、準確，其結(jié)果也毫無價值，甚至會出現(xiàn)錯誤的結(jié)論。半固體食品的采樣 用無菌操作拆開樣品包裝，用無菌勺子從幾個部位挖取樣品，注入無菌盛樣容器。 固體樣品和冷凍食品取樣還應注意檢驗目的，若需檢驗食品污染情況，可取表層樣品；若需檢驗其品質(zhì)情況，應再取深部樣品。（６、食物中毒微生物檢驗的取樣當懷疑發(fā)生食物中毒時，應及時收集可以中毒源食品或餐具等，同時收集病人的嘔吐物、糞便或血液等７、人畜共患病原微生物檢驗的取樣當懷疑某一動物產(chǎn)品可能帶來人畜共患病病原體時，應結(jié)合畜禽傳染病學的基礎知識，采取病原體最集中、最易檢出的組織或體液送檢驗室檢驗。要注意防污染、防散漏、防變質(zhì)。C 是樣品檢測值超過指標值m的最大可接受抽樣單位數(shù)，如果超過該值，則拒絕接受該批產(chǎn)品。檢查檢樣是否有超過m值的，來判定該批是否合格。若計數(shù)大于m，小于M ，則處于可接受的臨界處。例如，檢測大腸菌群的抽樣方案可以是： n=5, c=2，m=10， M=100意味著有5個樣品中有2個樣品的大腸菌群含量在10100之間是可接受的。2）計數(shù)菌落時，選取菌落數(shù)在30CFU300CFU之間無蔓延生長的平板進行計數(shù)。 (2)若有兩個稀釋度，其生長的菌落數(shù)均在30－300 CFU之間， 按公式計算。(6)若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均不在30—300之間，其中一部分大于300或小于30時，則以最接近30或300的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之，如表5－6中例7，報告為：30510=104。若空白對照上有菌落生長，則此次檢測結(jié)果無效。必須做空白對照：監(jiān)測培養(yǎng)基、平皿、稀釋液的無菌程度。1℃/48h177。樣品稀釋液有時會帶有細碎的食物顆粒（如奶粉、堅果），為避免這些顆粒與菌落發(fā)生混淆，可將樣品稀釋液與PCA混合，單做培養(yǎng)，置于4℃放置同樣時間，以便在計數(shù)時作為對照。 在測定菌落總數(shù)時，如何選擇菌落進行計數(shù)？ 在菌落總數(shù)的檢驗中，要注意哪些事項？ 在菌落總數(shù)的檢驗中，如何根據(jù)樣品的特性選擇培養(yǎng)溫度和時間？ 大腸菌群的定義：一群在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。大腸菌群的生物學特性：形態(tài)與染色：革蘭氏染色陰性，無芽胞桿菌。乳糖是雙糖，細菌分解雙糖的酶大多是胞外酶。這種方法，對樣品進行連續(xù)系列稀釋，加入培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，從規(guī)定的反應呈陽性管數(shù)的出現(xiàn)率，用概率論來推算樣品中菌數(shù)最近似的數(shù)值。 證實試驗從VRBA 平板上挑取10 個不同類型的典型和可疑菌落，分別移種于BGLB 肉湯管內(nèi)，36 ℃177。例：104樣品稀釋液1 mL，在VRBA平板上有100個典型和可疑菌落，挑取其中10個接種BGLB肉湯管，證實有6個陽性管，則該樣品的大腸菌群數(shù)為：1006/10104/g（mL）=105CFU/g（mL）。1℃培養(yǎng)48h。1℃培養(yǎng)20～24h。對可疑結(jié)果，應進行革蘭氏染色、鏡檢和其他輔助試驗{如耐熱核酸酶試驗〔見附錄C（補充件）〕等}加以證實。4：確認葡萄球菌為金黃色葡萄球菌的依據(jù)至少應包括哪幾個試驗？5：金黃色葡萄球菌的形態(tài)與
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