【正文】 ，特色飲食文化挖掘不夠，服務(wù)質(zhì)量不高，營銷策劃不到位的經(jīng)營方式，以增加特色餐飲文化系列產(chǎn)品和綠色生態(tài)健康系列為目標(biāo)，建造貴州旅游休閑飲食文化支柱產(chǎn)業(yè)，樹立貴州特色餐飲新品牌。從1995年5月起，全省實(shí)行了5天工作制，加上從1999年開始實(shí)行“十一”、“五一”、春節(jié)3個(gè)長假，全省的法定休假日已達(dá)114天，如果加上帶薪度假，那么全年有1／3以上的時(shí)間是休假日。（2）、保持地域特色和綠色健康食品的理念各系列飲食文化都必須保持獨(dú)有的風(fēng)味特色，從菜式設(shè)計(jì)到原材料的選擇和烹飪的工藝都要有雲(yún)霞山莊的特色。在餐飲文化上分出旅游團(tuán)隊(duì)接待型、周末休閑型、節(jié)慶假期型等在內(nèi)的多種形式，根據(jù)不同層次的顧客設(shè)計(jì)多種風(fēng)味，多種特色的飲食。結(jié)合市場(chǎng)的需求開發(fā)具有代表性的特色餐飲。依托貴州旅游開發(fā)的大機(jī)遇和優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境、涼爽的氣候，豐富多彩的民族文化，創(chuàng)出具有多彩貴州特色的生態(tài)飲食文化品牌。雲(yún)霞山莊（原祥和山莊）于2000年成立的以休閑旅游餐飲為主的旅游餐飲企業(yè)，投資大，具有一定接待規(guī)模，環(huán)境幽雅，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，交通通達(dá)性好。 餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析隨著貴陽市近幾年來旅游業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展也如雨后春筍般趨勢(shì)迅猛。有中共貴州省委黨校、貴州大學(xué)、貴州民族學(xué)院等高等院校。年降水量1 178毫米。青巖河、翁吟河為漣江上游，南流入惠水縣境。屬淺切割剝蝕低山丘陵地貌，喀斯特發(fā)育，多碟狀洼地和溶洞、暗河、落水洞。分水嶺北坡平緩，多丘陵盆地和峰叢洼地；南坡河流侵蝕切割強(qiáng)烈，多峰林谷地、坡立谷地、峰叢洼地。鐵路有湘黔、川黔、黔桂、貴昆四條電氣化干線交匯貴陽，公路有橫貫東西的321國道和縱貫?zāi)媳钡?10國道交匯貴陽，加上貴黃、貴遵、貴畢、貴新等高等級(jí)公路和1010302省道，貴陽市初步形成了一個(gè)四通八達(dá)的、便捷的聯(lián)接全省和全國的現(xiàn)代化的公路交通網(wǎng)。1949年11月解放，并成立市人民政府。永樂十一年（1413年）設(shè)貴州等處承宣布政使司，改順元城為貴州城。貴陽漢屬牂牁郡。25′~27176。貴陽西南外環(huán)由此而過，地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。貴陽市是貴州省的省會(huì)，位于貴州省中部，東經(jīng)106176。50′,東南鄰黔南布依族苗族自治州，北靠遵義市，西與安順市接壤。西晉建興元年（公元313年）置夜郎郡。隆慶二年（1568年）移程番府（今惠水）于貴州城，隆慶三年更程番府為貴陽府。1957年貴筑縣大部分及清鎮(zhèn)、惠水、修文、開陽四縣歸貴陽市領(lǐng)導(dǎo)，1963年11月四縣劃出。民用航空，1997年5月28日龍洞堡機(jī)場(chǎng)正式通航，使得貴陽市的民用航空出現(xiàn)了嶄新的面貌。長江水系和珠江水系分水嶺地帶。最高點(diǎn)皇帝坡，海拔1 656米。屬中亞熱帶濕潤氣候區(qū)。%，主要樹種有松、杉、竹等。 經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀背景分析花溪自然資源人文資源豐富，區(qū)位優(yōu)越，交通發(fā)達(dá)，資源開發(fā)組合條件良好，比較優(yōu)勢(shì)突出。特別是中心地帶的飲食業(yè)和近郊休閑區(qū)，從原有的零、散、亂，逐漸發(fā)展為有規(guī)模的飲食文化集散地，尤其是風(fēng)味小吃、夜市、郊區(qū)農(nóng)家樂等中低檔的飲食業(yè)發(fā)展迅速。具有花溪和青巖兩大旅游目的地的客源支撐，而花溪青巖兩地的餐飲業(yè)的特色和檔次都不能和兩地的旅游資源相匹配，雖然，也有一些具有規(guī)模的山莊、酒店、飯店等，但特色不是太突出，飲食文化、地域文化的氣氛不足，品牌意識(shí)不強(qiáng)。本策劃的任務(wù)是：（1）以市場(chǎng)為導(dǎo)向，分析評(píng)價(jià)貴州餐飲文化，深度挖掘休閑特色飲食的文化內(nèi)涵，策劃特色餐飲精品；（2）特色餐飲的形象定位及形象體系策劃；（3）進(jìn)行市場(chǎng)分析，細(xì)分消費(fèi)市場(chǎng)，確定目標(biāo)市場(chǎng)，提出有針對(duì)性的、合理有效的市場(chǎng)營銷精品戰(zhàn)略； 策劃原則（1）“以人為本”的原則充分考慮旅游者、地方政府、當(dāng)?shù)鼐用?、旅游景區(qū)發(fā)展的需求，設(shè)計(jì)飲食文化發(fā)展互動(dòng)參與平臺(tái)，最大限度發(fā)揮貴州特色旅游飲食文化為貴州旅游業(yè)主客體各方面的積極性，為當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供切實(shí)有效的保障措施。 策劃思路以特色休閑餐飲文化為主線，打造多彩貴州生態(tài)餐飲。具體在飲食文化中推出幾大系列。產(chǎn)品要圍繞綠色健康做文章，推行大山深處綠色食品，吃出文化、吃出健康的飲食文化新理念。旅游業(yè)已經(jīng)成為避暑之都經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)，繁榮“假日經(jīng)濟(jì)”已成為當(dāng)今避暑之都拉動(dòng)內(nèi)需、發(fā)展經(jīng)濟(jì)的途徑之一，為此作為旅游業(yè)發(fā)展的一大要素之一“吃” 是旅游活動(dòng)中不可缺少的一個(gè)組成部分。活用文化，用活文化，以貴州旅游經(jīng)濟(jì)和民族文化利益為根本，在“用”之中讓傳統(tǒng)文化“活”起來，在積極的利用中推進(jìn)飲食和文化的融合，形成多彩貴州旅游餐飲文化產(chǎn)業(yè)。尤其在貴州少數(shù)民族地區(qū)，環(huán)繞于青山綠水之中，其自然生成的山珍野味、種植喂養(yǎng) 的蔬菜家禽都成為其他地區(qū)無法比擬的優(yōu)質(zhì)綠色食品原料，加工工序更是土制秘方，如貴州出名的酸湯由番茄或酸菜自然發(fā)酵，無任何添加劑，自然讓游客吃得放 心、品得舒心。貴州民族餐飲除了民族菜肴具有的辣香異酸、古樸醇厚等特點(diǎn)，更讓顧客難忘的是整個(gè)餐飲文化的豐富多彩。在這些節(jié)日中，民族餐飲是主打產(chǎn)品，不僅是吃味道，更重要的是代表著特殊的意義，如五彩“姊妹飯”是傳遞苗族青年男女情義的“無字情書”，撮 合了無數(shù)美好姻緣。中國烹飪協(xié)會(huì)公布的2004年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，貴州無一餐飲企業(yè)上榜，而鄰近的重慶有14家上榜，湖南也有3家上榜。貴州本土餐飲創(chuàng)新和改進(jìn)還做得很不夠,如經(jīng)?？吹矫缱骞媚镌诮o客人敬酒時(shí)用的牛角酒杯一人多用,讓客人很尷尬。 　　 (2)迎合旅游消費(fèi)新時(shí)尚。貴州民族餐飲面臨著雙重競(jìng)爭(zhēng)，一是餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，二是民族餐飲區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)?，F(xiàn)代餐飲對(duì)服務(wù)的要求越來越高，綜合服務(wù)含蓋的內(nèi)容越來越多。貴州民族菜建立在貴州民族文化的基礎(chǔ)上，受悠久的歷史文化和特殊的地理、地貌及氣候特點(diǎn)的影響,形成了自己特有的加工方法和獨(dú)特風(fēng)味。 春秋戰(zhàn)國時(shí)期，夜郎國就與周邊的四川、廣西、湖南、云南等地有著密切交往。特別是明朝兩次大規(guī)模移民中，四川、廣東、廣西、江西、江蘇、湖南、湖北的人來到貴州插草而居，人煙稀少、萬山重疊，運(yùn)輸全靠人挑馬馱的貴州很快繁榮起來。解放后，在政府的重視下，貴州民族菜逐漸從民間走向市場(chǎng)，在保留民族特色的基礎(chǔ)上融合黔菜甚至各大菜系菜肴風(fēng)格，在都市亮相，在《黔味菜譜》及《黔味菜譜》續(xù)集、《黔味薈萃》、《吃在貴州》、《民族風(fēng)味》、《黔味小吃》、《黔菜集錦》、《中國黔菜》、《貴州美食》等貴州菜專業(yè)菜譜中，民族菜占有極大比例。 主食原料：粳米、秈米、糯米、小米、包谷(玉米)、蕎麥、紅薯、洋芋(土豆)及豆類等。 蟲蛙原料：野外的青蛙、黃蛙、石蚌、小蝌蚪、馬蜂蛹、稻蝗蟲、草蝗蟲、松樹蟲、油茶蟲、土狗崽、小米蝗蟲、葛麻樹蟲、麻粟樹蟲等品種。貴州民族菜辣香異酸、古樸醇厚、野趣天然、風(fēng)味獨(dú)特，洋溢著濃厚的民族風(fēng)情。貴州辣味，已形成紅而不辣、辣而不猛的辣香風(fēng)格。貴州的酸，酸得適口，酸得令人回味。黔式筵席有蹄筋、魚翅、鴿蛋、雜燴、燒烤 等幾大類，燒烤為高檔筵席，一般是蹄筋席。 　　 由于貴州一年四季，田地里的蔬菜瓜果接連不斷，欄內(nèi)家禽體壯膘肥；山林中的筍菌之屬蓬勃生長；溪流間的各種魚類大量繁衍。一九五九年，貴陽河濱飯店曾以金鉤掛玉牌(即豆芽豆 腐)、酸菜小豆湯等黔式家常菜款待來貴州視察工作的周恩來總理，周總理品嘗后頻頻點(diǎn)頭，贊不絕口。例如馳名中外的黔味佳肴宮保雞，原為清朝時(shí)貴州平遠(yuǎn)縣(今織今縣)人 丁葆楨所喜的一道菜?！　∏恫讼档拈_發(fā)雖晚，但能在吸取外省菜系的長處后，來提高和發(fā)展自己的菜系。其 實(shí)，川味以麻辣見長，黔味則是辣香為主，兩者還是有區(qū)別的。而黔味 菜，響鈴肉圓更是獨(dú)出心裁，以特殊的技藝調(diào)人胃口。 2市場(chǎng)定位（1）.培育貴州民族餐飲名店 　　 貴州無緣進(jìn)入中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)榜單，表明貴州餐飲行業(yè)還未建立實(shí)力雄厚、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力大的餐飲企業(yè)。只有在文化上大力開發(fā)，才能提升貴州民族餐飲的品牌價(jià)值。二是策劃開發(fā)主題民族餐飲節(jié) 慶，如貴州的“酸、辣”遠(yuǎn)近聞名，策劃以貴州辣椒文化為主題的餐飲節(jié)慶。這對(duì)激發(fā)游客購買欲望、提高旅游購物比重，拉長貴州旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)鏈條有著重要作用。（1）突出景觀特色，合理劃分功能，在現(xiàn)有建筑的基礎(chǔ)上做景觀性的調(diào)整，將原有的入口大門上的牌匾色彩做調(diào)整，以醬紅色為底，鎏金字書寫“雲(yún)霞山莊”，門頭立柱的對(duì)聯(lián)也是醬紅底，鎏金字。（3）現(xiàn)有游泳池一直閑置，可改造成為一個(gè)兒童樂趣摸魚水上活動(dòng)場(chǎng)，在