【正文】 團(tuán)結(jié)同 事，關(guān)心下屬，了解和掌握員工思想狀況、業(yè)務(wù)水平和思想作風(fēng)，做好團(tuán)結(jié)一致的思想工作。 (七 )負(fù)責(zé)分管區(qū)內(nèi)的物品領(lǐng)用和保管，定期進(jìn)行檢查和清點(diǎn)財(cái)產(chǎn)，確保安全、完好。 (三 )負(fù)責(zé)制定員工的排班表，嚴(yán)把考勤、考核關(guān)，督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照服務(wù)操作規(guī)程進(jìn)行接待、服務(wù)，發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)員工熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。 (六 )配合休閑組服務(wù)工作，銜接休閑組迎送崗服務(wù)，為浴客提供滿意服務(wù)。 (二 )科學(xué)合理地計(jì)劃和組織中餐組的日常管理和餐飲服務(wù)接待工作，不斷提高公司的服務(wù)質(zhì)量。 (七 )語言表達(dá)能力強(qiáng)，使用標(biāo)準(zhǔn)流 利的普通話，善于與人溝通。 (三 )有強(qiáng)烈的事業(yè)心，工作熱情高，遇事冷靜，反應(yīng)靈敏，敢于承擔(dān)責(zé)任。 (十三 )處理客人遺留物品事項(xiàng)，督導(dǎo)領(lǐng)班及有關(guān)員工按有關(guān)規(guī)定做好遺留物品的登記、保管、發(fā)還以及定期送交公安部門。 (十 )負(fù)責(zé)掌握分析客況及客人需求，做好浴客信息的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給主管領(lǐng)導(dǎo)。 (七 )認(rèn)真做好 v． I． P接待任務(wù)的現(xiàn)場督導(dǎo)，檢查落實(shí)各項(xiàng)工作，確保任務(wù)圓滿完成。下班前做好工作日志報(bào)送部門經(jīng)理審閱，由部門經(jīng)理呈報(bào)總經(jīng)理辦。 三、餐飲部部長崗位職責(zé) (一 )直接對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)，認(rèn)真落實(shí)部門下達(dá)的工作指令，嚴(yán)格遵守企業(yè)及部門的各項(xiàng)規(guī) 章制 度，并監(jiān)督落實(shí)。 (七 )人際溝通能力強(qiáng)，能夠團(tuán)結(jié)同事，關(guān)心下屬，協(xié)調(diào)統(tǒng)一工作難題，語言能力強(qiáng)，思維靈活，能夠有效實(shí)施管理工作。 (三 )有強(qiáng)烈的 — 事業(yè)心、責(zé)任感，以企業(yè)為家，堅(jiān)決維護(hù)企業(yè)的社會(huì)利益和經(jīng)濟(jì)利益。主持部門例會(huì)，聽取部長匯報(bào)，研究問題，認(rèn)真貫徹總經(jīng)理的指示，及時(shí)溝通上下級(jí)信息，布置任務(wù)。 (九 )牢固樹立“安全第一”的思想，抓好安全防范和防火工作，經(jīng)常檢查部門各區(qū)域，部門各部位的： 消防器材和安全防火工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。 (五 )負(fù)責(zé)制定和落實(shí)本部門的培訓(xùn)計(jì)劃，抓好本部門員工崗位培訓(xùn)工作，促進(jìn)員工隊(duì)伍綜合素質(zhì)的提高。 (三 )負(fù)責(zé)制定和組織實(shí)施本部門的年度工作計(jì)劃，明確部門崗位責(zé)任制，建立和健全部門各類管理制度、各崗位服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程，并監(jiān)督貫徹實(shí)施，確保高質(zhì)量服務(wù)。 (十一 )重視做好與休閑部、保健部 、洗浴部、前廳銷售部、管家部等有關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，以確保經(jīng)營業(yè)務(wù)、安全保障、物資供應(yīng)、設(shè)備維修、人員聘用、培訓(xùn)等一系列工作的順利進(jìn)行。 (七 )負(fù)責(zé)浴客就餐服務(wù)工作，確保公司的服務(wù)聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益。 (三 )嚴(yán)格日常管理，落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)員工按照公司餐飲服務(wù)規(guī)范開展工作，確保企業(yè)服務(wù)質(zhì)量。但隨著洗浴的發(fā)展，餐飲服務(wù)也逐漸成為洗浴場所經(jīng)營的一個(gè)主導(dǎo)配套服務(wù)。餐飲服務(wù)的質(zhì)量要求同樣也決定一個(gè)浴所的整體服務(wù)水平。 (四 )負(fù)責(zé)浴客餐飲服務(wù)的引導(dǎo)、接待工作，主動(dòng)向客人介紹情況，積極實(shí)行藝術(shù)推銷，努力完成公司下達(dá)的經(jīng)營任務(wù)。 (八 )按企業(yè)衛(wèi)生要求，狠抓餐飲部衛(wèi)生整理工作，常檢查、常落實(shí)，維護(hù)餐飲部的良好、優(yōu)雅環(huán)境。 二、組織機(jī)構(gòu) 圖： 203 三、人員配置 日餐飲部設(shè)經(jīng)理一名，部長一名，中餐組、酒吧、咖啡廳分別設(shè)領(lǐng)班一名，廚房設(shè)廚師長一名，服務(wù)員、廚師若干。 (四 )充分調(diào)動(dòng)發(fā)揮部門部長的工作積極性。 (六 )認(rèn)真抓好餐飲部的接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生、維護(hù)保養(yǎng)、物資保管、成本開支及控制等工作。 (十 )加強(qiáng)對(duì)管轄范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)和及時(shí)報(bào)修工作。 (十二 )做好與其他部門的協(xié)調(diào)配合工作。 (四 )具有良好的心理素質(zhì)，工作責(zé)任心強(qiáng)，能承受外界壓力，并具較強(qiáng)的營銷意識(shí)和能力，能操作電腦系統(tǒng)。 (八 )具備較強(qiáng)的管理工作能力，能夠客觀正確地分析、判斷經(jīng)營信息，提出適合公司發(fā)展的經(jīng)營計(jì)劃，不斷改進(jìn)服務(wù)。 (二 )負(fù)責(zé)管轄范圍內(nèi)人員的工作安排和調(diào)配，保證各班、各崗位服務(wù)工作的有效落實(shí)。 (四 )每日檢查管轄范圍 內(nèi)當(dāng)班領(lǐng)班現(xiàn)場管理督導(dǎo)工作落實(shí)情況，堅(jiān)持走動(dòng)管理，隨時(shí)檢查、考核部門領(lǐng)班，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正，并將有關(guān)情況向經(jīng)理報(bào)告。 (八 )執(zhí)行餐飲部經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作，當(dāng)經(jīng)理不 在時(shí)，受經(jīng)理委托有權(quán)處理各種應(yīng)急事件，事后向經(jīng)理匯報(bào)。 (十一 )負(fù)責(zé)組織本部門員工學(xué)習(xí)文化和業(yè)務(wù)，抓好崗位業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素質(zhì)。 (十四 )準(zhǔn)時(shí)參加每周部長級(jí)管理會(huì)議，匯報(bào)工作，向員工傳達(dá)會(huì)議精神；每周組織班組會(huì)議，研究和布置一周工作。 (四 )善于協(xié)調(diào)人際關(guān)系，團(tuán)結(jié)同事，關(guān)心下屬，能有效建立高效、團(tuán)結(jié)的服務(wù)隊(duì)伍。 (八 )心理素質(zhì)良好，能承受各種工作壓力，具備較強(qiáng)的營銷意識(shí)和能力，有效提高部門營銷業(yè)績。 (三 )負(fù)責(zé)餐廳、茶廳的 衛(wèi)生環(huán)境保持工作，隨時(shí)清理，確保餐具、餐臺(tái)的潔凈。 (七 )根據(jù)部門培訓(xùn)計(jì)劃，組織本班組日常餐飲培訓(xùn)，不斷提高各項(xiàng)技術(shù)水平。 (四 )熟悉菜牌、酒水牌，熟記每日供應(yīng)的品種，并讓下屬牢記；培訓(xùn)及訓(xùn)練員工的促銷意識(shí)及推銷能力。 (八 )妥善處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 (十二 )負(fù)責(zé)檢查分管區(qū)內(nèi)門窗、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好節(jié)電降耗工作。 2．負(fù)責(zé)檢查各崗位服務(wù)準(zhǔn)備工作的執(zhí)行落實(shí)情況。 6．負(fù)責(zé)本班員工服務(wù)規(guī)范的考核工作。 4．及時(shí)領(lǐng)取當(dāng)日所需的客用物品，做好餐廳報(bào)損情況登記。 8．營業(yè)結(jié)束后，總結(jié)當(dāng)日工作情況，檢查環(huán)境衛(wèi)生，檢查餐廳安全、設(shè)備的關(guān)閉情況，并做好記錄。 2．負(fù)責(zé)引領(lǐng)賓客選臺(tái)入座。 2．檢查并做好崗位環(huán)境衛(wèi)生工作。為客人拉開第一把椅子，服務(wù)過程中應(yīng)做到語氣溫和、態(tài)度熱情、儀表端莊、手勢適當(dāng)，并從客人的言談舉止中辨別出誰是主人，以及用餐的目的。 8．當(dāng)班中，環(huán)境衛(wèi)生和崗位衛(wèi)生要隨臟隨清理，每小時(shí)定時(shí)一整理，下班前大整理，做好交接班工作記錄，方可下班。 4．負(fù)責(zé)檢驗(yàn)菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 8．負(fù)責(zé)菜品銷售統(tǒng)計(jì)和日?qǐng)?bào)工作。 4．服務(wù)員開票，按順序，迅速將菜單傳遞給配菜員。工作臺(tái)及餐具衛(wèi)生，隨時(shí)清理，始終保持清潔干凈。 10．參加班后講評(píng)會(huì)，匯報(bào)一日工作情況，爾后方可下班。 4．負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清理工作。 3．做好廚房和服務(wù)員間的信息傳遞，掌握好走菜時(shí)間，等菜要精力集中，上菜要及時(shí)。 7．協(xié)助服務(wù)員收臺(tái)、擺臺(tái)，下班前要搞好衛(wèi)生 清潔，做好交接工作方可下班。 七、中餐組服務(wù)員崗位職責(zé) (一 )按照中餐組服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)和餐后復(fù)原工作，努力完成指派任務(wù)，向賓客提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)。 (四 )掌握菜肴、酒水知識(shí)，掌握餐間服務(wù)技能，提前預(yù)知當(dāng)日廚房供餐情況，主動(dòng)介紹和推銷各種萊肴和酒水。 八、中餐廳服務(wù)規(guī)程 (一 )餐前準(zhǔn)備 1．提前了解客人就餐情況及分配的工作區(qū)域及內(nèi)容，大致了解人數(shù)、到達(dá)時(shí)間、開餐時(shí)間、酒水要求及特殊要求等。 5，鋪臺(tái)：臺(tái)布中間折紋的交叉點(diǎn)應(yīng)正好在餐臺(tái)的中心處，臺(tái)布的正面凸縫朝上，中心線直對(duì)正、副主人席位，四角呈直線下垂?fàn)睿麓共糠志嗟孛婢嚯x相等，鋪 好的臺(tái)布應(yīng)為平整無皺紋。主位與副主位花款要與眾不同，突出主位；各座位位置距離相等；菜譜統(tǒng)一放在正副主位前。從正主人席位右側(cè)開始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。 (4)工作臺(tái)：餐柜擺設(shè)，托盤要求安放整齊劃一，餐柜布草整齊無歪斜，餐具按指定位置擺放，各類用品統(tǒng)一歸放，要求整齊、美觀。 3．服務(wù)員在迎送員引導(dǎo)客人進(jìn)入餐廳后，應(yīng)立即上前協(xié)助迎送員安排客人座位，微笑表示歡迎，先將女性就坐的椅拉出，在她坐下前，徐徐將椅子靠近餐桌。然后用毛巾籃從客人右邊遞巾，并說：先生／女士，請(qǐng)用巾 !并詢問客人：先生／女士，請(qǐng)問喜歡喝什么茶 ?我們有龍井?? !語氣親切，保持微笑。 5．點(diǎn)菜、介紹菜式、推銷飲品： (1)為客 人安排好座位后，應(yīng)說：先生／女士，請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎 ?雙手把菜譜從客人右邊遞給客人，說：先生／女士，這是我們的菜譜 !請(qǐng)問各位需要點(diǎn)什么菜呢 ?我們有??菜是挺不錯(cuò)的 !今天特別的品種??，不妨試嘗一下 !服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)備好筆和紙，以便記錄下客人所點(diǎn)的菜。 (5)當(dāng)客人點(diǎn)菜完畢后，需要向客人復(fù)述一遍，檢查是否有錯(cuò)漏，復(fù)述點(diǎn)菜內(nèi)容時(shí)，吐字要清晰，快慢適度地把客人所點(diǎn)菜式復(fù)述一遍：先生／女士，您點(diǎn)是??對(duì)嗎 ?特別是數(shù)量一定要復(fù)述清楚，離開前，一定要說：謝謝 ! (6)寫菜單時(shí)要記清臺(tái)號(hào)、日期、入單時(shí)間。 6．抄單員落單：字跡要清楚，注明日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、酒水、菜晶等，一式三聯(lián)分別交吧臺(tái)收銀員、人廚及備餐間，點(diǎn)菜單放回客人臺(tái)面以備核對(duì)。 (3)斟洋酒時(shí)，要詢問客人是否需要加冰塊。 (3)凡是有頭型的菜式，像生拼盤、拌花邊或是有橢圓形的菜碟，上菜時(shí)應(yīng)注意朝向主位。 (6)為客人分湯時(shí)，要求每碗均勻，分量統(tǒng)一。 (1)分菜時(shí)要盡可能避免響聲。 (5)遞菜時(shí)應(yīng)先上主賓、副主賓、主人，然后按順針方向遞菜。 5．巡臺(tái)服務(wù) (1)勤換煙盅，煙盅內(nèi)有三粒煙頭就要馬上更換。 (5)服 務(wù)酒水時(shí)，酒瓶靠自己，空杯要靠外，不能當(dāng)著客人面前嗅酒水氣味，上臺(tái)時(shí)應(yīng)抓住杯具的下端，不能用手指觸杯口邊沿。 8．餐具 收完后，需檢查臺(tái)面是否要換煙灰盅，添茶水等。 (3)賓、主致敬酒辭時(shí)，服務(wù)工作應(yīng)暫停，服務(wù)員站立一邊，減少走動(dòng)，保持場面安靜。 (6)勤奉香巾，熱天用冷巾，涼天用熱巾，賓客入席時(shí)即奉，席間視菜式情況及需要勤奉，用餐結(jié)束再奉，賓客 吃蝦、蟹時(shí)即奉洗手盅和毛巾。 3．主動(dòng)征求客人對(duì)食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量的意見，將客人送至餐廳門口，向其表示感謝，并歡迎下次光臨。要分步進(jìn)行，首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾、席巾，后收水杯、酒杯、瓷具餐具等。 (二 )主動(dòng)聽取賓客意見，經(jīng)常和營業(yè)部、餐廳保持密切聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量。 (六 )抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，不斷提高員工的技術(shù)水平。 (十 )定期對(duì)部門的工作進(jìn)行總結(jié)，每日對(duì)員工進(jìn)行考勤、考核、教育工作。 4．負(fù)責(zé)食品菜點(diǎn)的質(zhì)量工作。 8．負(fù)責(zé)提供原料購進(jìn)計(jì)劃及檢驗(yàn)保管工作。 3．安排食品物料，原材料的領(lǐng)取與營業(yè)準(zhǔn)備工作，把好原材料質(zhì)量關(guān)。 6．每天要隨時(shí)注意檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、認(rèn)真落實(shí)食品衛(wèi)生“五四”制，實(shí)行文明生產(chǎn)，嚴(yán)格杜絕食物中毒及各種傳染病的發(fā)生與流行，保證不出食品衛(wèi)生事故。 10．每日要隨時(shí)檢查本部的各崗位規(guī)范落實(shí)情況，處理經(jīng)營事務(wù)。 14．每日下班前全面檢查衛(wèi)生工作、生產(chǎn)工作、設(shè)備工作、安全工作、原材料盤點(diǎn)等要落實(shí)到位，下班交接簽字完畢，方可下班。 3．負(fù)責(zé)當(dāng)日所用原材料的準(zhǔn)備工作。 7．負(fù)責(zé)完成工作定額和上級(jí)交辦的其他任務(wù)。 4．烹調(diào)中，要嚴(yán)格執(zhí)行每個(gè)菜肴的操作工藝，做到一絲不茍、精心制作，以九寸盤為標(biāo)本必須單勺操作。 8．下班前對(duì)灶及用具要徹底按衛(wèi)生要求進(jìn)行清理、整理、做好交班工作。 11．班中空閑時(shí)間和下班前要關(guān)火、水、電、氣閥門，做好節(jié)約和安全工作。 4．負(fù)責(zé)本工作區(qū)的用具、設(shè)備的清理、消毒、保養(yǎng)、保管工作。 2．清理崗位衛(wèi)生和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，檢查整理各種用具、器皿。 6．認(rèn)真做好案板、用 具、刀具衛(wèi)生清理，按要求放置。 10．洗刷、歸位工具用具，清理設(shè)備和工作現(xiàn)場，做好本責(zé)任區(qū)衛(wèi)生工作。 3．負(fù)責(zé)領(lǐng)取、使用、保管原材料工作。 (二 )工作規(guī)程 1．著崗位服裝，戴工作帽，佩戴工作證章，提前 10分鐘上崗，參加班前會(huì)，接受廚師長布置工作任務(wù)。 5．按銷售單及時(shí)供應(yīng)面點(diǎn)。 9．下班前要做好安全工作。 3．負(fù)責(zé)冷拼間各種用具、器具和設(shè)備的保養(yǎng)與保管工作。 (二 )工作規(guī)程 1．著崗位服裝，戴好工作帽，佩戴工作證章，提前 10分鐘上崗，接受廚師長的工作安排。 5．個(gè)人洗手消毒后制作各種冷菜。 9．認(rèn)真做好案板、用具、刀具的衛(wèi)生清理工作，按要求放置，當(dāng)班 中要隨時(shí)清理工作場地，保持清潔衛(wèi)生。 2．負(fù)責(zé)肉、禽、海產(chǎn)品、鮮菜等原材料驗(yàn)收工作。 6．負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 3．了解當(dāng)日所需原料的品種、規(guī)格、數(shù)量以及臨時(shí)需要的原材料品種。 7．按時(shí)清理崗位衛(wèi)生，一事一清理，隨時(shí)清理，保證崗位環(huán)境衛(wèi)生和工作，用具干凈。消毒后的餐用具必須干凈、明亮，餐、酒、茶用具破損率不超過 1％。 5．負(fù)責(zé)洗滌用品的領(lǐng)用和保管工作。 4．接受前廳和廚房送達(dá)的餐具、用具，輕拿輕放，分類、擺放有序。 7．將洗凈消毒后的餐用具，分類、整齊放入餐用具專用廚柜便于使用。一鑊為頭鑊，掌握中