廚房部培訓(xùn)要素(doc12)-管理培訓(xùn)-wenkub
2022-08-29 19:27:19 本頁(yè)面
【正文】 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 3 頁(yè) 共 11 頁(yè) 科學(xué)指揮起菜。 4） 開(kāi)市后的工作： 筵席起菜： 接到筵席起菜的通知后，按開(kāi)市前的分工即刻指揮炒鑊及各崗按菜單起菜。 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗之間的工作。 有計(jì)劃、 有步驟地抓好培訓(xùn)，不斷提高廚點(diǎn)師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。能夠吸收和研究、創(chuàng)造新的食品烹制方法、新的味型，滿足賓客的需要。 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 2 頁(yè) 共 11 頁(yè) 2）對(duì)餐廳的食品供應(yīng)和食品負(fù)有重要的直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)和批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。 （ 2） 要求有較強(qiáng)的管理意識(shí)和管理水平；有較強(qiáng)的組織能力；善于團(tuán)結(jié)員工，發(fā)揮員工的技術(shù)專長(zhǎng)，調(diào)動(dòng)他們工作的積極性；以身作則，深入實(shí)際，在員工中有較高的威信。 （ 4）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。 （ 2）根據(jù)每個(gè)廚點(diǎn)（餅）師的業(yè)務(wù)能力，技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排他們的工作；根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。 職責(zé) （ 1）對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)出品部門的全面工作。 業(yè)務(wù)要求 （ 1） 對(duì)本 菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。 （ 3） 能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰? 2） 根據(jù)每個(gè)廚、點(diǎn)（餅）師的技術(shù)專長(zhǎng)、業(yè)務(wù)能力、工作意識(shí)，合理地安排他們的工作，發(fā)揮他們的積極性和創(chuàng)造性。 3）對(duì)部屬的烹調(diào)技術(shù)、工作能力、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任。 3）熟悉整個(gè)廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，熟悉部屬的技術(shù)狀況和工作表現(xiàn)，充分調(diào)動(dòng)他們的積極性。 2）業(yè)務(wù)溝通：每天與宴會(huì)部門、食品采購(gòu)部門互通情報(bào)，掌握當(dāng)天的宴會(huì)、團(tuán)體包餐情況，掌握貨源供應(yīng)情況。 3）開(kāi)市前的工作： 與頭砧板一起做好食品原材料的驗(yàn)收工作。 若是大型宴會(huì)，要指揮大家同時(shí)操作，做到動(dòng)作一致，起菜速度一致，避免早起和晚起，影響出菜的統(tǒng)一時(shí)間和質(zhì)量。對(duì)大型宴會(huì)從起菜、上臺(tái)、分完和客人吃完到上下一道菜所需要的時(shí)間要計(jì)算好，做到不快不慢，恰到好處。 熱菜用熱盤盛載，冷菜有冷盤盛載。廚師若需要到樓面服務(wù)的，要注意服裝的整潔，熱情為客人服務(wù)。 督導(dǎo)砧板崗對(duì)散餐菜單，按斤兩規(guī)格做到執(zhí)碼準(zhǔn)確。 抓好半成品的預(yù)制工作，如打蝦膠、魚(yú)膠、肉膠等，保證它們的爽 脆滑。 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 4 頁(yè) 共 11 頁(yè) 2）根據(jù)季節(jié)的變化，人們的口味特點(diǎn)，與行政總廚一起不斷研制一些新的菜點(diǎn)。 3） 督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位責(zé)任制做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生清潔。愛(ài)崗就是干一行愛(ài)一行，安心本職工作；熱愛(ài)自己的工作崗位：就是要把自己看成公司、部門的一分子，要把從事的工作視為生命存在的表現(xiàn)方式，盡心盡力去工作。敬業(yè)是愛(ài)崗意識(shí)的升華，是愛(ài)崗情感的表達(dá)。精業(yè)，要求對(duì)本職工作精益求精，熟練地掌握職業(yè)技能，勤奮努力，不斷提高，不斷地超越現(xiàn)有的成就。誠(chéng)實(shí)守信對(duì)從業(yè)者而言，是 “ 立人之道 ” ， “ 進(jìn)德修業(yè)之本 ” 。美國(guó)著名科學(xué)家、政治家富蘭克林在《給一個(gè)年輕商人的忠告》中，不僅提出了 “ 時(shí)間就是金錢 ” 的命題，同時(shí)提出了 “ 信用就是金錢 ” ，并強(qiáng)調(diào)對(duì)此要 “ 切記 ” ，還說(shuō) “ 影響信用的事，哪怕十分瑣碎也得注意。任何一項(xiàng)職業(yè)都有其自身的性質(zhì)和特點(diǎn)，它的存在都有其社會(huì)的需要。如表現(xiàn)在對(duì)待職業(yè)對(duì)象的態(tài)度上，不能有親疏 、貴賤之分，不論是領(lǐng)導(dǎo)還是群眾、是熟人朋友還是陌生人、是富人還是貧民，都應(yīng)一視同仁，遵章辦事，周到服務(wù)。 （ 4）服務(wù)群眾 服務(wù)群眾，滿足群眾要求，尊重群眾利益是職業(yè)道德要求的目標(biāo)指向的最終歸宿。每個(gè)職業(yè)勞動(dòng)者都是群眾中的一員，在他的職業(yè)崗位上工作時(shí)是服務(wù)者，為群眾提供服務(wù)；而在其它場(chǎng)合就成為被服務(wù)者，接受他人提供的服務(wù)。服務(wù)群眾就要求任何職業(yè)都必須極力設(shè)法滿足它的職業(yè)對(duì)象的要求，處處為職業(yè)對(duì)象的實(shí)際需要著想，尊重他們的利益，取得 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 6 頁(yè) 共 11 頁(yè) 他們的信任和信賴。任何職業(yè)都必須忠實(shí)地履行其社會(huì)職能
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1