廚房崗位培訓卡-wenkub
2023-04-16 23:28:10 本頁面
【正文】 全熟，金黃色揀蝦仁：每只5克以上飛水拉油：至蝦身變紅，僅熟煙肉拉油：至金黃色煎雞扒：雙面金黃色，全熟將備料時的衛(wèi)生搞干凈，操作間無棄物；擺好小食的盤頭，沙律底(參考《制作指南》)；飯后，擺套餐沙律底；按飯市來單制作沙律、小食等；晚上收市前準備第二天用的黑水欖圈，酸青瓜片，厚度均為0．3cm；10．按天半量落第二天計劃單；11．凌晨12：30收市后將物品收藏整齊，肉類放急凍柜，蔬菜放保鮮柜；12．全面清潔，離丌前搞好衛(wèi)生；13．嚴格按照公司《產品標準表》執(zhí)行。4．監(jiān)控好每一個出品，要求：食品衛(wèi)生整潔，器皿無缺口，無油漬水漬。衛(wèi)生要求1)周圍無雜物、垃圾，墻壁無污漬，溝渠無垃圾；2)貨架干凈無漬，貨物擺整齊，舊貨擺在上面?！? 合格 □ 不合格部門： 員工： 評核員： 工號： 崗 位 培 訓 卡崗位：粗加工—早班 編號：K061操作步驟記錄先將雪柜的蔬菜碼料拿出來，檢查是否足夠，周一至周五按銷售常量，周六、日增加1/2；備料前先磨刀和洗凈砧板，并準備干凈雪糕盒裝備好的碼料；首先備急用的碼料，如青紅椒絲、．青紅椒粒、青紅椒碎、番茄肉粒等，這些是爐頭打汁水急需用的(標準參照公司《產品標準表》)；備好每一樣碼料，并注意現場衛(wèi)生，要求：1)所有的料切前必須清洗干凈；2)遵循先進先出、舊貨先用原則’；3)因應材料選取制作，先切大件，再切小件，最后切碎狀。按《產品標準表》和顧客要求的扒類成數完成出餐工作。6．開餐前全面搞一次衛(wèi)生及預熱鐵板和局爐。要求：1）每飯市前一小時完成。2）先進先出，舊貨先用；3）按量解凍，周一至周五按銷售常量，周六、同增加1/2；4）分時段解凍，不要一次解凍完一天的量。衛(wèi)生標準1）爐面、爐周圍無污漬；2）用具干凈無污；3）臺面、地面無垃圾、雜物。飯市后將扒類、汁醬、薯菜類妥善保管，并搞一次衛(wèi)生；按要求做好收貨工作，按“天半量”協(xié)助領班做好領貨計劃。備料時必須按照刀類的使用方法去使用刀具：1)專刀專用，片刀、桑刀用于切無骨肉類、軟質蔬菜類；2)文武刀斬帶骨肉類；3)不銹鋼刀用于斬無大骨的肉類，如煙熏肉；4)分刀只限于凍廚使用?！? 合格 □ 不合格部門： 員工： 評核員： 工號： 崗 位 培 訓 卡崗位：打荷 編號：K10操作步驟記錄準備好爐頭所需的物料，’如：抓松炒飯，打散炒飯用的蛋，備什菜粒(丌包飛水)、蔥花、蠔油、鹽、糖、味精、生粉、麻油、老抽、白蘭地、中國紅、花雕酒、長城白酒、茄汁、沙司、燒汁、白汁、沙爹醬、泰皇醬、豆瓣醬、蝦醬、泰式酸辣醬、黃姜粉、咖喱醬、咸魚粒、姜茸、姜片、蔥段、蒜茸、西生菜絲、雞精、胡椒粉、黑椒碎、牛油、蕃茜、芫茜、蘭花等，并裁好蕉葉、番茄片：備好打荷所需用具。擺好盤頭，迅速準確，保證質量；飯市過后搞干凈衛(wèi)生，并協(xié)助其他同事倒垃圾：衛(wèi)生要求1)荷臺面無污漬，無雜物；2)器皿、用具清潔干凈，擺放整齊；3)地面無垃圾、水漬。□ 合格 □ 不合格部門： 員工： 評核員： 工號： 崗 位 培 訓 卡崗位：飯檔 編號：K03操作步驟記錄檢查雪柜有無剩飯，并檢查剩飯的質量，要求無異味、無異物(8：40前完成)；煲好每一種飯，包括出餐飯、炒飯、員工飯等(早市
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