【正文】 1 為實施全面質(zhì)量管理，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定 GB192992020.《 果凍衛(wèi)生標準 》以及 GB198832020《 果凍 》的要求，結(jié)合本廠的實際情況，編制本質(zhì)量手冊。 質(zhì)量手冊是闡述本廠的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，以及質(zhì)量體系的建立和運行的法規(guī)性文件，是本廠質(zhì)量體系運行中應(yīng)該長期遵循的法規(guī)和準則，全體員工必須認真貫徹執(zhí)行。 質(zhì)量手冊分為 “受控文件 ”、 “非受控文件 ”和 “參考文件 ”三種。發(fā)放前，文件管理員應(yīng)在質(zhì)量手冊首頁上印制標識印章。本廠職員不得執(zhí)行 “非受控文件 ”和 “參考文件 ”。 “受控文件 ”的發(fā)放對象是中層以上干部。 其他員工需要領(lǐng)用或借閱質(zhì)量手冊時，必須經(jīng)廠長批準后辦理領(lǐng)用或借閱手續(xù)。 “非受控文件 ”和 “參考文件 ”的發(fā)放，應(yīng)報科長審批。 文件管理員對所有質(zhì)量手冊的發(fā)放和借閱都應(yīng)辦理編號登記和領(lǐng)用人簽名手續(xù)，妥善保存領(lǐng)用和借閱記錄。 質(zhì)量手冊持有者應(yīng)妥善保管質(zhì)量手冊，如有遺失或損壞應(yīng)立即向文件管理員報告。如工作變動不再需要使用質(zhì)量手冊時，應(yīng)及時辦理歸還手續(xù)。 為保證質(zhì)量手冊的適用性，必要時，應(yīng)修訂質(zhì)量手冊，重新發(fā)放新版本。 本質(zhì)量手冊自批準發(fā)布之日起生效執(zhí)行。 第一章 質(zhì)量理念 提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，把質(zhì)量管理的各個階 段、各個環(huán)節(jié)、各個部門的質(zhì)量管理職能 和活動合理地組織起來，形成互相協(xié)調(diào)和促進的有機整體，提高企業(yè)品牌形象。具體內(nèi)容如下： 一、質(zhì)量方針 質(zhì)量至上，客戶滿意。 二、質(zhì)量目標 提供客戶滿意及期望的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 依據(jù)國家標準，遵循相關(guān)法規(guī)，建立科學、規(guī)范、有效的質(zhì)量體系以及高效、文明的生產(chǎn)作業(yè)程序。 2 確保產(chǎn)品在市場的質(zhì)量合格率達 100％，并在市場競爭中保持良好的質(zhì)量信譽和企業(yè)形象。 三、保證體系 設(shè)立全面質(zhì)量管理機構(gòu)，負責組織、協(xié)調(diào)、督促、檢查全廠質(zhì)量工作，提供質(zhì)量保證體系的組織保證 。 明確質(zhì)量方針、質(zhì)量目標和質(zhì)量計劃和質(zhì)量計劃，在一定時期內(nèi)達到企業(yè)所需求的預期效果 ——質(zhì)量目標，并制訂實現(xiàn)質(zhì)量目標的具體計劃、措施 ——質(zhì)量計劃。 建立嚴格的質(zhì)量責任制，明確規(guī)定企業(yè)有關(guān)部門、各級人員在保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量中所承擔的職責、任務(wù)和權(quán)限。 實行管理業(yè)務(wù)標準化和管理流程程序化，將在企業(yè)中重復出現(xiàn)的管理工作的處理辦法訂成標準，納入規(guī)章制度，達到管理業(yè)務(wù)標準化；經(jīng)過分析，使質(zhì)量管理業(yè)務(wù)工作合理化，并固定下來；用圖表、文字表示出來，達到流程程序化。 建立高效靈敏的質(zhì)量信息反饋系統(tǒng)，規(guī)定各種 質(zhì)量信息的傳遞路線、方法和程序。在企業(yè)內(nèi)形成縱橫交叉、暢通無阻的信息網(wǎng)。 開展以職工為主的質(zhì)量管理活動，尤其是要深入地開展 QC小組活動，使質(zhì)量保證體系建立在牢固的員工基礎(chǔ)上，使每位員工都能正確理解和貫徹執(zhí)行質(zhì)量體系的要求，保證質(zhì)量體系持續(xù)、有效地運行。 第二章 組織機構(gòu)及職責 一、質(zhì)量管理小組及職責 本廠成立質(zhì)量管理小組，由廠長 xxx 任組長，組員由以下人員組成： xxx、 xxx、 xxx、 xxx。 質(zhì)量管理人員職責：負責本廠質(zhì)量管理體系的建立、實施、保持和產(chǎn)品檢驗，對其體系建立運行及最終產(chǎn)品質(zhì)量負責 。 全面負責企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量工作。領(lǐng)導質(zhì)量管理小組建立企業(yè)質(zhì)量管理體系，并監(jiān)督執(zhí)行、考核。 負責有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量及技術(shù)及工作文件的管理。 負責原材料采購驗收管理及車間質(zhì)量監(jiān)督。 3 負責原料、半成品、成品的檢驗工作。 負責生產(chǎn)中產(chǎn)品加工質(zhì)量的監(jiān)督控制。嚴格要求各工序工作人員嚴格遵守崗位責任制。 負責原材料及成品倉庫保管工作。 二、組織機構(gòu) 廠長 廠長辦公室 品管部 生產(chǎn)部 銷售部 化驗室 生產(chǎn) 設(shè)備 倉庫 財會 三、職責職權(quán) （一）廠長 審定企業(yè)的質(zhì)量方針及經(jīng)營方針。 批準衛(wèi)生質(zhì)量手冊，領(lǐng)導和監(jiān)督本廠衛(wèi)生質(zhì)量體系的建立和有效實施。 確定組織機構(gòu)，審定各部門主管崗位職責。 管理、考核和聘任中層領(lǐng)導干部。 制定企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營活動的決策。 負責協(xié)調(diào)處理企業(yè)的重要公共關(guān)系，及主要商務(wù)談判。 直接分管財會。 （二）廠長辦公室 編制規(guī)章制度，負責質(zhì)量體系文件的管理。 負責人事制度，建立人事檔案。 組織員工培訓、考核及記錄的保存。 負責公司的環(huán)境衛(wèi)生和安全保衛(wèi)工作。 4 協(xié)助廠長處理企業(yè)的公共關(guān)系。 負責日常的接待工作及后勤的管理。 （三）生產(chǎn)部 經(jīng)理職責 ⑴ 協(xié)助廠長編制《質(zhì)量手冊》并貫徹實施。 ⑵ 編制生產(chǎn)計劃并監(jiān)督實施。 ⑶ 組織編制工藝文件和產(chǎn)品檢驗標準。 ⑷ 監(jiān)督工藝技術(shù)和產(chǎn)品標準的貫徹執(zhí)行。 ⑸ 組織員工的技術(shù)培訓。 ⑹ 新產(chǎn)品的研制開發(fā)。 ⑺ 制定重要工序偏差糾正措施。 ⑻ 負責生產(chǎn)車間的管理。 生產(chǎn)車間 ⑴ 按工藝技術(shù)文件組織生產(chǎn)，保證生產(chǎn)工序處于受控狀態(tài)。 ⑵ 按計劃安排生產(chǎn)進度和人員調(diào)配并加以控制。 ⑶ 正確使用和維護生產(chǎn) 設(shè)備。 ⑷ 正確使用產(chǎn)品標識。 ⑸ 實施工序監(jiān)控和檢驗。 ⑹ 保證生產(chǎn)供電、供水符合要求。 ⑺ 開展部門內(nèi)員工的培訓工作。 包裝車間 ⑴ 負責半成品打包和成品包裝。 ⑵ 負責半成品和成品倉庫的管理。 ⑶ 負責進出貨源的統(tǒng)計工作。 生產(chǎn)設(shè)備管理 ⑴ 編制設(shè)備管理制度。 ⑵ 實施生產(chǎn)設(shè)備的日常和定期維護保養(yǎng)。 ⑶ 對設(shè)備事故組織分析和處理。 ⑷ 對大型、精密儀器設(shè)備負責安裝、使用指導。 ⑸ 保證生產(chǎn)供水、供電符合要求。 5 （四）品管部 組織編制產(chǎn)品檢驗操作規(guī)程，并監(jiān)督化驗室按標準要求實施產(chǎn)品質(zhì)量檢驗。 實施進貨、各生產(chǎn) 工序和最終檢驗。 指導和監(jiān)督檢驗記錄的管理。 組織和監(jiān)督不合格品的評估和處理。 負責計量器具的檢定和管理。 負責實施內(nèi)部質(zhì)量審核工作及不符合項的跟蹤審核。 （五）銷售部 負責實施產(chǎn)品的經(jīng)營銷售，收集信息及客戶反饋意見。 負責原、輔助材料的采購及對分供方的評估。 第三章 生產(chǎn) 加工工藝及關(guān)鍵質(zhì)量控制點 一、果凍生產(chǎn)加工工藝流程 （一）、主要原料、配料 果凍粉 2 公斤，檸檬酸 500 克，白糖 30 公斤 ,香精，色素適量，水200 公斤。 （二）、工藝流程 煮膠 —— 過濾 —— 調(diào)配 —— 充填封口 —— 殺 菌 —— 冷卻 —— 烘干—— 包裝 （三）、主要生產(chǎn)工藝流程 1．原輔材料 a）果凍粉：應(yīng)符合 Q/STJC 12020《果凍粉》（注：汕頭市捷成食品添加劑有限公司企業(yè)標準）； b）檸檬酸：應(yīng)符合 GB 198786 《食品添加劑 檸檬酸》； c）白砂糖：應(yīng)符合 GB 3172020 《白砂糖》； d）香精：應(yīng)符合 GB 2760 《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》； e）色素：應(yīng)符合 GB 2760 《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》； f）水：應(yīng)符合 GB 5749－ 85 《生活飲用水衛(wèi)生標準》； g）水果肉：應(yīng)選用果實新鮮良好， 成熟適度，風味正常，無畸形，無病蟲害及機械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。 6 2．煮膠 煮膠的作用是將適當?shù)乃?、白砂糖和果凍粉等通入蒸汽溫?50℃～ 165℃、 15min～ 20 min 進行一定處理，使果凍粉進行充分水化，在糖液之中形成不同濃度的膠凍液，這種工藝保證糖液的衛(wèi)生，從而使產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。 3．過濾 過濾的目的是去除膠凍液中可見雜質(zhì)，保證果凍產(chǎn)品感官符合要求。采用機械過濾形式，過濾網(wǎng)的目數(shù)要求在 10