營養(yǎng)與健康(已修改)
2024-11-17 22:17 本頁面
【正文】 蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體組織、器官的重要組成部分，人體各組織無一不含蛋白質(zhì)，在人體的瘦組織中（非脂肪組織），如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質(zhì)、骨骼、牙齒、乃至指、趾也含有大量蛋白質(zhì)；細胞中，除水分外，蛋白質(zhì)約占細胞內(nèi)物質(zhì)的80%，因此構(gòu)成機體組織、器官的成分是蛋白質(zhì)最重要的生理功能。身體的生長發(fā)育可視為蛋白質(zhì)的不斷積累過程。蛋白質(zhì)對生長發(fā)育期的兒童尤為重要。 蛋白質(zhì)生理功能概述 蛋白質(zhì)是人體極為重要的營養(yǎng)素。每日的需要量又較多(70—75克干重)，因此，要糾正營養(yǎng)不良，應(yīng)格外重視加強和調(diào)整蛋白質(zhì)食物。因為蛋白質(zhì)在人體中的生理功能，實在是太重要了。首先 蛋白質(zhì)能構(gòu)成和修補身體組織。%，占人體干重的42%—45%。身體的生長發(fā)育、衰老組織的更新、損傷組織的修復(fù)，都需要用蛋白質(zhì)作為機體最重要的“建筑材料”。兒童長身體更不能缺少它。其次 蛋白質(zhì)能構(gòu)成生理活性物質(zhì)。人體內(nèi)的酶、激素、抗體等活性物質(zhì)都是由蛋白質(zhì)組成的。人的身體就像一座復(fù)雜的化工廠，一切生理代謝、化學(xué)反應(yīng)都是由酶參與完成的。生理功能靠激素調(diào)節(jié)，如生長激素、性激素、腎上腺素等?？贵w是活躍在血液中的一支“突擊隊”，具有保衛(wèi)機體免受細菌和病毒的侵害、提高機體抵抗力的作用。第三 蛋白質(zhì)能調(diào)節(jié)滲透壓。正常人血漿和組織液之間的水分不斷交換并保持平衡。血漿中蛋白質(zhì)的含量對保持平衡狀態(tài)起著重要的調(diào)節(jié)作用。如果膳食中長期缺乏蛋白質(zhì)，血漿中蛋白質(zhì)含量就會降低，血液中的水分便會過多地滲入到周圍組織，出現(xiàn)營養(yǎng)性水腫。這就是三年自然災(zāi)害期間不少人出現(xiàn)水腫的生理學(xué)原因。第四 蛋白質(zhì)能供給能量。這不是蛋白質(zhì)的主要功能，我們不能拿“肉”當“柴”燒。但在能量缺乏時，蛋白質(zhì)也必須用于產(chǎn)生能量。另外，從食物中攝取的蛋白質(zhì)，有些不符合人體需要，或者攝取數(shù)量過多，也會被氧化分解，釋放能量。參與重要的生理功能體內(nèi)重要的生理活動都是由蛋白質(zhì)來完成的，例如，參與機體防御功能的抗體，催化代謝反應(yīng)的酶；調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和生理活動的某些激素和神經(jīng)遞質(zhì)，有的是蛋白質(zhì)或多肽類物質(zhì)，有的是氨基酸轉(zhuǎn)變的產(chǎn)物；此外，肌肉收縮、血液凝固、物質(zhì)的運輸?shù)壬砉δ芤彩怯傻鞍踪|(zhì)來實現(xiàn)的。因此，蛋白
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