【正文】 特殊環(huán)境(hu225。nj236。ng)人群營養(yǎng),主講(zhǔjiǎng):甘伍葉 TEL:15302690665 :445088300,第一頁，共一百一十九頁。,特殊環(huán)境(hu225。nj236。ng)人群營養(yǎng),高溫環(huán)境(hu225。nj236。ng)人群的營養(yǎng) 低溫環(huán)境人群的營養(yǎng) 高原環(huán)境人群的營養(yǎng) 運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng) 噪聲作業(yè)人員的營養(yǎng) 接觸電離輻射人員的營養(yǎng) 接觸化學(xué)毒物人員的營養(yǎng) 腦力勞動(dòng)者的營養(yǎng)需要,第二頁，共一百一十九頁。,3,理論知識(shí)鑒定(ji224。nd236。ng)點(diǎn)*,*參照(cānzh224。o)“助理公共營養(yǎng)師理論知識(shí)鑒定要素細(xì)目表”(節(jié)選),第三頁，共一百一十九頁。,特殊環(huán)境(hu225。nj236。ng)人群營養(yǎng),高溫環(huán)境人群(r233。nqn)的營養(yǎng) 低溫環(huán)境人群的營養(yǎng) 高原環(huán)境人群的營養(yǎng) 運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng) 噪聲作業(yè)人員的營養(yǎng) 接觸電離輻射人員的營養(yǎng) 接觸化學(xué)毒物人員的營養(yǎng) 腦力勞動(dòng)者的營養(yǎng)需要,第四頁，共一百一十九頁。,高 溫 環(huán) 境 人 群 的 營 養(yǎng),定義 高溫(gāowēn)環(huán)境通常指320C以上的工作環(huán)境或35 0C以上的生活環(huán)境。,第五頁，共一百一十九頁。,高 溫 環(huán) 境 人 群 的 營 養(yǎng),高溫環(huán)境對(duì)營養(yǎng)代謝的影響 水及無機(jī)鹽的丟失 水溶性維生素的丟失 可溶性含氮物的丟失 消化液的分泌減少，消化能力(n233。ngl236。)下降 能量代謝增加,第六頁，共一百一十九頁。,高溫環(huán)境對(duì)營養(yǎng)代謝(d224。ixi232。)的影響,水及無機(jī)鹽的丟失(diūsī) 人體汗液99%以上是水分，0.3%為無機(jī)鹽 無機(jī)鹽主要為鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等多種 鈉占54~68%，每天約丟失15g~25g/天 鉀的丟失僅次于鈉,第七頁，共一百一十九頁。,高溫環(huán)境(hu225。nj236。ng)對(duì)營養(yǎng)代謝的影響,水溶性維生素的丟失 維生素C流失最多 其他(q237。tā)B族維生素：核黃素、尼克酸等也相應(yīng)丟失,第八頁，共一百一十九頁。,高溫(gāowēn)環(huán)境對(duì)營養(yǎng)代謝的影響,可溶性含氮物的丟失 出汗引起氮的丟失 由于(y243。uy)水分丟失和體溫增高引起的蛋白質(zhì)分解代謝增加,第九頁，共一百一十九頁。,高溫環(huán)境對(duì)營養(yǎng)代謝(d224。ixi232。)的影響,消化液的分泌減少(jiǎnshǎo)，消化能力下降 胃納減退 易飽,第十頁，共一百一十九頁。,高溫(gāowēn)環(huán)境對(duì)營養(yǎng)代謝的影響,能量代謝增加(zēngjiā) 基礎(chǔ)代謝增加 機(jī)體對(duì)高溫的應(yīng)激、適應(yīng)通過出汗、心律加快等體溫調(diào)節(jié)引起機(jī)體耗能增加,第十一頁，共一百一十九頁。,高溫環(huán)境下的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)需要,水分(shuǐf232。n)和無機(jī)鹽 水溶性維生素 蛋白質(zhì) 能量與脂肪,第十二頁，共一百一十九頁。,高溫(gāowēn)環(huán)境下的營養(yǎng)需要,水分和無機(jī)鹽 補(bǔ)充水的原則： 丟失水量 保持機(jī)體內(nèi)水平衡 勞動(dòng)強(qiáng)度和具體生活環(huán)境 中等勞動(dòng)強(qiáng)度、中等氣象條件：3~5L 強(qiáng)勞動(dòng)(l225。od242。ng)、高氣溫、輻射：5L以上 補(bǔ)水方法：少量多次 補(bǔ)水溫度：10oC,第十三頁，共一百一十九頁。,高溫環(huán)境(hu225。nj236。ng)下的營養(yǎng)需要,水溶性維生素 維生素C:150~200mg/day 維生素B1:2.5~3mg/day 維生素B2：2.5~3.5mg/day,第十四頁，共一百一十九頁。,高溫環(huán)境下的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)需要,蛋白質(zhì) 汗液(h224。ny232。)中賴氨酸排出最多 蛋白質(zhì)補(bǔ)充 原則： 增加蛋白質(zhì)的攝入量,達(dá)12％ 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例50%,第十五頁，共一百一十九頁。,高溫環(huán)境下的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)需要,能量與脂肪 能量：3500Kcal 主要通過主食補(bǔ)充，碳水化合物58%,也要注意從副食(f249。sh237。)中補(bǔ)充能量 脂肪：30％，食欲差，不宜補(bǔ)充過多油膩食物。,第十六頁，共一百一十九頁。,高溫環(huán)境(hu225。nj236。ng)下的膳食,合理(h233。lǐ)搭配 精心烹制谷類及動(dòng)物性食物魚、禽、蛋、肉，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和B族維生素 補(bǔ)充含無機(jī)鹽尤其是加鹽和維生素豐富的蔬菜、水果、豆類 以湯補(bǔ)充水及無機(jī)鹽的重要措施,第十七頁，共一百一十九頁。,特殊環(huán)境人群(r233。nqn)營養(yǎng),高溫環(huán)境人群的營養(yǎng) 低溫環(huán)境人群的營養(yǎng) 高原環(huán)境人群的營養(yǎng) 運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng) 噪聲(z224。oshēng)作業(yè)人員的營養(yǎng) 接觸電離輻射人員的營養(yǎng) 接觸化學(xué)毒物人員的營養(yǎng) 腦力勞動(dòng)者的營養(yǎng)需要,第十八頁，共一百一十九頁。,低 溫 環(huán) 境 人 群 營 養(yǎng),低溫環(huán)境(hu225。nj236。ng) 環(huán)境溫度在10oC以下的環(huán)境作業(yè),第十九頁，共一百一十九頁。,低 溫 環(huán) 境 人 群 營 養(yǎng),影響(yǐngxiǎng)能量代謝的因素 能量：增加10％～15％ 基礎(chǔ)代謝增加10～15％ 甲狀腺素分泌增加 機(jī)體散熱增加 耗能增加： 肌肉寒戰(zhàn) 防寒服增加負(fù)擔(dān),第二十頁，共一百一十九頁。,低 溫 環(huán) 境 人 群 營 養(yǎng),宏量(h243。nɡ li224。nɡ)營養(yǎng)素的需要 脂肪供熱增加：35％ 蛋白質(zhì)：13％～15% 甲基可提高耐寒能力，增加含蛋氨酸多的動(dòng)物蛋白質(zhì)（50％） 碳水化合物：50%,第二十一頁，共一百一十九頁。,低 溫 環(huán) 境 人 群 營 養(yǎng),微量元素的需要 維生素增加30～35％ 硫胺素：2～3mg 核黃素：2.5～3.5mg 尼克酸：15~25mg 維生素C：70~120mg 維生素A:1500ug 維生素D:10ug 增加鈣和鈉的攝入 食鹽：適當(dāng)增加。據(jù)調(diào)查寒帶地區(qū)(d236。qū)居民攝入食鹽達(dá)26～30g/day,第二十二頁，共一百一十九頁。,低 溫 環(huán) 境 人 群 膳 食,供給充足能量 能量：增加10％～15％ 蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物=13~15%：35~40%：45~50% 保證蛋白質(zhì)的供給 提供富含維生素C、胡蘿卜素和無機(jī)鹽鈣、鉀等的新鮮(xīn xiān)水蔬菜水果，適當(dāng)補(bǔ)充維生素C、BA、煙酸等。較常溫增加30%~50% 食鹽推薦攝入量每日15~20g,第二十三頁，共一百一十九頁。,特殊環(huán)境人群(r233。nqn)營養(yǎng),高溫環(huán)境人群的營養(yǎng) 低溫環(huán)境人群的營養(yǎng) 高原環(huán)境人群的營養(yǎng) 運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng) 噪聲作業(yè)人員(r233。nyu225。n)的營養(yǎng) 接觸電離輻射人員的營養(yǎng) 接觸化學(xué)毒物人員的營養(yǎng) 腦力勞動(dòng)者的營養(yǎng)需要,第二十四頁，共一百一十九頁。,高 原 環(huán) 境 人 群 營 養(yǎng),高山和高原的特點(diǎn)： 缺氧 氣壓低 寒冷 干燥(gānz224。o) 紫外線強(qiáng) 高原習(xí)服： 人體對(duì)高原缺氧的適應(yīng),第二十五頁，共一百一十九頁。,高 原 環(huán) 境 人 群 營 養(yǎng),高原環(huán)境對(duì)營養(yǎng)代謝的影響 能量：增加(zēngjiā) 碳水化合物：代謝增強(qiáng) 蛋白質(zhì)：分解增強(qiáng)，酪氨酸氧化增加，組氨酸和精氨酸代謝障礙，大量補(bǔ)充B族維生素可減輕。 脂肪代謝：缺氧導(dǎo)致脂肪動(dòng)員增加，酮體增加。 水鹽代謝：尿量增加，鐵需要量增加,第二十六頁，共一百一十九頁。,高 原 環(huán) 境 人 群 營 養(yǎng),高原缺氧(quē yǎnɡ)習(xí)服的營養(yǎng)需要 原則：高碳水化合物、低脂肪、適量蛋白質(zhì) 碳水化合物：有利高原適應(yīng)和消化,多選則多糖類食物 脂肪：避免高脂肪 蛋白質(zhì)：適量，優(yōu)質(zhì)蛋白 維生素：B族維生素、維生素E、維生素C、維生素A 無機(jī)鹽：鐵增加，補(bǔ)充鉀、限制鈉,第二十七頁，共一百一十九頁。,碳水化合物提高(t237。 gāo)低氧耐力的原因,分子結(jié)構(gòu)中含氧原子多 消耗等量氧，產(chǎn)能高 代謝(d224。ixi232。)產(chǎn)生更多的CO2,有利于糾正低氧過度通氣所致的堿中毒,第二十八頁，共一百一十九頁。,高 原 環(huán) 境 人 群 膳 食,能量(n233。ngli224。ng)增加10% 蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物適宜比例為1：1.1：5 蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物=12~13%：25~30%：55~65% 每日微量營養(yǎng)素的建議攝入量 維生素A 1000ug RE VitB1 2.0~2.6mg VitB2 1.8~2.4mg 煙酸：20~25mg VitC 80~150mg Ca:800mg Fe:25mg Zn:20mg,第二十九頁，共一百一十九頁。,特殊(t232。shū)環(huán)境人群營養(yǎng),高溫(gāowēn)環(huán)境人群的營養(yǎng) 低溫環(huán)境人群的營養(yǎng) 高原環(huán)境人群的營養(yǎng) 運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng) 噪聲作業(yè)人員的營養(yǎng) 接觸電離輻射