食堂承包人食品衛(wèi)生責任書(已修改)
2025-10-20 03:30 本頁面
【正文】 第一篇：食堂承包人食品衛(wèi)生責任書食堂承包人食品衛(wèi)生責任書為確保全體職工的身體健康和飲食衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，本著“誰主管，誰負責”“誰失職、誰負責”層層簽訂責任書的原則，中交二公局職工醫(yī)院與食堂承包人、原材料采購人簽訂飲食衛(wèi)生責任書如下：食堂承包人、原材料采購人職責：所聘炊事員（指所聘用的人員）必須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘不滿18周歲的人員。經(jīng)常給所聘用人員進行法制，思想，飲食衛(wèi)生、規(guī)章制度教育。食品采購：采購人必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油、食鹽到有市場準入證的單位定點采購，并上交一份質(zhì)檢報告?zhèn)洳椤Ｙ徶檬卟艘ＷC新鮮，無雜質(zhì)，不腐爛變質(zhì)，無農(nóng)藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議書。不采購熟食品，采購肉類食品時向供貨方索要合格證明。嚴禁采購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴禁采購油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的物品，對含有有毒、有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品及“三無產(chǎn)品”嚴禁采購。否則引發(fā)的事故，后果自負，情節(jié)嚴重的移交公安機關(guān)處理。食品加工：加工人員必須懂得食品衛(wèi)生知識，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品與原料、半成品分開存放，隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱后方可食用，不加工涼拌菜。食品貯存：倉庫內(nèi)保持清潔通風，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺，隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，倉庫加鎖，專人保管，履行出入庫手續(xù)。
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