食堂承包人食品衛(wèi)生責(zé)任書(shū)(已修改)
2024-10-25 03:30 本頁(yè)面
【正文】 第一篇：食堂承包人食品衛(wèi)生責(zé)任書(shū)食堂承包人食品衛(wèi)生責(zé)任書(shū)為確保全體職工的身體健康和飲食衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，本著“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”“誰(shuí)失職、誰(shuí)負(fù)責(zé)”層層簽訂責(zé)任書(shū)的原則，中交二公局職工醫(yī)院與食堂承包人、原材料采購(gòu)人簽訂飲食衛(wèi)生責(zé)任書(shū)如下：食堂承包人、原材料采購(gòu)人職責(zé)：所聘炊事員（指所聘用的人員）必須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘不滿18周歲的人員。經(jīng)常給所聘用人員進(jìn)行法制，思想，飲食衛(wèi)生、規(guī)章制度教育。食品采購(gòu)：采購(gòu)人必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油、食鹽到有市場(chǎng)準(zhǔn)入證的單位定點(diǎn)采購(gòu)，并上交一份質(zhì)檢報(bào)告?zhèn)洳椤Ｙ?gòu)置蔬菜要保證新鮮，無(wú)雜質(zhì)，不腐爛變質(zhì)，無(wú)農(nóng)藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議書(shū)。不采購(gòu)熟食品，采購(gòu)肉類食品時(shí)向供貨方索要合格證明。嚴(yán)禁采購(gòu)亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的物品，對(duì)含有有毒、有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品及“三無(wú)產(chǎn)品”嚴(yán)禁采購(gòu)。否則引發(fā)的事故，后果自負(fù)，情節(jié)嚴(yán)重的移交公安機(jī)關(guān)處理。食品加工：加工人員必須懂得食品衛(wèi)生知識(shí)，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開(kāi)，工具專用，定點(diǎn)存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品與原料、半成品分開(kāi)存放，隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱后方可食用，不加工涼拌菜。食品貯存：倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔通風(fēng)，無(wú)鼠跡蒼蠅等害蟲(chóng)，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺(tái)，隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，倉(cāng)庫(kù)加鎖，專人保管，履行出入庫(kù)手續(xù)。
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