小餐廳服務(wù)員培訓(xùn)流程(已修改)
2024-10-21 08:45 本頁面
【正文】 第一篇：小餐廳服務(wù)員培訓(xùn)流程小餐廳服務(wù)員培訓(xùn)流程一、客人來之前整體熟悉下餐具、酒水、飲料等擺放地點(diǎn)，以及如何使用提前把開水打好。茶葉放兩小撮，恰好蓋住杯底。開水倒至杯子2╱3高度。桌子上的醋碟：將醋倒入醋碟，倒至碟子的1╱2高度?？腿藖碇?0分鐘內(nèi)把開水泡好，統(tǒng)一端至座位右手邊。如需開電視，電視聲音不宜太大聲，以客人交談能聽清對方講話為適。電視內(nèi)容以新聞、經(jīng)濟(jì)、時政為適。一切準(zhǔn)備好后，整體檢查一遍，有無漏掉什么。對不整潔或不整齊的地方進(jìn)行清理。二、客人來時站在門口迎接，衣著干凈整潔，面帶微笑，表情自然，舉止得體。客人來時，上身微向前傾，伸出右手引導(dǎo)客人請進(jìn)。三、客人入座后如需倒酒，杯子不宜過滿，客人說可以的時候可停止倒酒。若是紅酒，可先將紅酒倒入玻璃容器內(nèi)，在向客人杯子里添酒。多注意觀察茶水飲用情況，當(dāng)茶水喝至杯子1╱3時，就可添茶水。添茶水時，將杯子拿至別處進(jìn)行添加。添茶之前，可先問客人是否還需添加些?？腿司筒蜁r，服務(wù)員要保持安靜，身體姿態(tài)要端正，表情要放松，隨時注意客人的需求。上菜之前，先將桌子上的空盤子撤掉，按照空盤、冷盤、果盤的順序撤掉盤子，再上菜。撤盤子時，注意保持盤子平穩(wěn)。上菜、撤菜要在主方位子旁邊進(jìn)行。盛米飯時，碗內(nèi)米飯呈半圓狀，可稍微過碗上平面。面朝門的是主人，主人右手為尊，左手邊次之。上飯先從主客開始。四、客人離席時客人離席時，服務(wù)員為客人讓出路，并將客人送出門外第二篇：餐廳服務(wù)員工作流程餐廳服務(wù)員工作流程餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程準(zhǔn)時到崗，參加班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。了解當(dāng)天有無沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事項(xiàng)。盤點(diǎn)餐具及營業(yè)用品，缺少的應(yīng)及時補(bǔ)貨。員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。1顧客點(diǎn)菜完畢，請給顧客唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。四、餐廳服務(wù)員下單工作流程1在吧臺下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。（一式三聯(lián)：收銀一聯(lián)，廚房或吧臺一聯(lián)，服務(wù)員一聯(lián)。）五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程1迅速及時將顧客所點(diǎn)酒水送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。1巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補(bǔ)充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“1餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1