小餐廳服務(wù)員培訓(xùn)流程-文庫吧在線文庫
【正文】 記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。2清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。9：20——10：00 撿菜、洗菜。如：擺臺、準備茶水等。如：菜牌、餐具、餐夾等，調(diào)好刷卡機金額。18：30——18：50 用餐結(jié)束收拾餐桌。13：30——14：00 洗碗、消毒、清潔衛(wèi)生，區(qū)域內(nèi)干凈整齊有序，下班。8：30——9：30 吃完早餐收拾完合臺到洗碗間配合洗碗。用具調(diào)料擺放整齊，下班。19：30——20：00 打掃合臺區(qū)域所有衛(wèi)生。13：00——13：20 進行吃午飯。19：10 負責(zé)檔口打掃清潔衛(wèi)生，把應(yīng)進冰箱的東西收理完畢，然后把工作臺清洗干凈。7：30——8：30 把粥及各種主食上至餐廳，再隨時添加各種所缺主食。12：00——12：30 為煉化人員制作當(dāng)日小吃。16：55——17：10 立崗。19：30——20：00 打掃小吃名檔及廚房內(nèi)燉灶、雙眼地灶，蒸箱的衛(wèi)生，打掃到無油污、無污物、不沾手，達到公司所要求的衛(wèi)生標準，然后檢查煤氣、水、電等是否關(guān)閉，確保安全后下班。以優(yōu)良的服務(wù)姿態(tài)迎接賓客（具體參 照服務(wù)員餐中標準）。以優(yōu)良的服務(wù)姿態(tài)迎接賓客（具體參照服務(wù)員餐中標準）。助理的衛(wèi)生檢查。10：30——整理好自己的儀表儀容，按照規(guī)定標準接受餐廳經(jīng)理主持的例會，傳達公司下達的工作指示；接受餐廳經(jīng)理針對昨天發(fā)生事件進行案例進行分析并接受是因為我酒店員工的失誤而造成不良后果的事件進行的公開處理；接受經(jīng)理對當(dāng)天工作進行的細致分工；接受當(dāng)天客情的預(yù)訂情況；接受經(jīng)理對當(dāng)天衛(wèi)生檢查情況的公布；正確并迅速牢記當(dāng)天的廚房菜肴的出品情況。做準備接待煉化人員的工作。達到公司的衛(wèi)生標準。10：50——11：10 立崗，做開餐前的各項準備。冰凍室定期除箱，無過期、有味、變質(zhì)的的食品，冰箱表面無油膩、無水污、地面，檔口無油、無水。16：00 開始加工菜品。8：30——9：00 出小料。17：00——17：40 打掃合臺衛(wèi)生及地面衛(wèi)生，保持合臺，地面清潔。11：40——12：00 配合炒鍋上煉化人員用餐菜品。19：00——19：30 吃晚飯。9：30——10：40 撿菜、洗菜，保證菜品無塵、無渣。17：40——17：50 員工餐結(jié)束后收拾餐盒及清理餐鍋上的油漬和餐桌上的殘渣。13：20——14：00 打掃前廳衛(wèi)生，關(guān)燈、關(guān)電視及門窗。11：00——11：10 站崗。7：20——7：30 站崗，做餐前準備。1問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實，并耐心的做好解釋工作。五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程1迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。第三篇：餐廳服務(wù)員工作流程餐廳服務(wù)員工作流程餐廳服務(wù)員流程和標準一、餐廳服務(wù)員餐準準備工作流程準時到崗，參加班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。1隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。四、餐廳服務(wù)員下單工作流程1在吧臺下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。四、客人離席時客人離席時，服
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