小餐廳服務(wù)員培訓(xùn)流程(存儲(chǔ)版)
【正文】 名檔。13：30——14：00 打掃小吃名檔及廚房?jī)?nèi)燉灶、雙眼地灶、蒸箱的衛(wèi)生，打掃到無(wú)油污、無(wú)污物、不沾手。17：40——18：00 輕微收拾臺(tái)面衛(wèi)生，立崗。10：10——10：30按規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好所屬部門的衛(wèi)生工作及餐前準(zhǔn)備工作，接受餐廳部門經(jīng)理助理級(jí)以上管理人員的衛(wèi)生檢查及餐前準(zhǔn)備工作的檢查工作（各部門可對(duì)查）。16：00——16：10按規(guī)定做好自己的儀表儀容及著裝標(biāo)準(zhǔn)在指定地點(diǎn)接受樓面經(jīng)理的點(diǎn)到。121：00以接受經(jīng)理助理的衛(wèi)生檢查，經(jīng)部門經(jīng)理或值班經(jīng)理的同意后方可下班。13：30接受經(jīng)理助理或值班經(jīng)理的衛(wèi)生檢查，經(jīng)樓面經(jīng)理或值班經(jīng)理的同意后方可下班。第五篇：餐廳服務(wù)員工作流程餐廳服務(wù)員工作流程09：30——09：55按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)紀(jì)律到員工食堂用餐。做開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。12：30——13：00 立崗。8：30——9：00 吃早餐，然后對(duì)早餐所制的主食回收。冰箱整理好、擦凈，做地面衛(wèi)生清潔，廚具收理整齊，垃圾清理。13：20——14：00 各部、崗位的清潔衛(wèi)生，檔口的請(qǐng)例。合臺(tái)衛(wèi)生無(wú)油污，無(wú)污物、不沾手，用具調(diào)料擺放整齊，地面衛(wèi)生，無(wú)油污、污物后下班。14：00——16：00 午休。9：30——10：40 撿菜、洗菜，菜洗到無(wú)沙、無(wú)泥、無(wú)渣。14：00——16：00 午休。18：50——19：20 吃餐餐。16：40——17：00 開(kāi)自助餐鍋的電源、開(kāi)燈、開(kāi)電視。12：00——12：30 煉化作餐期間做好服務(wù)工作，及時(shí)添加茶水。10：00——10：40 做午餐準(zhǔn)備工作。第四篇：餐廳服務(wù)員工作流程餐廳服務(wù)員工作流程早班：6：00——6：10 簽到、換工作服。1隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。1顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。2顧客離座，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“1餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程翻開(kāi)菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡，無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。盛米飯時(shí)，碗內(nèi)米飯呈半圓狀，可稍微過(guò)碗上平面。若是紅酒，可先將紅酒倒入玻璃容器內(nèi)，在向客人杯子里添酒。客人來(lái)之前10分鐘內(nèi)把開(kāi)水泡好，統(tǒng)一端至座位右手邊。桌子上的醋碟：將醋倒入醋碟，倒至碟子的1╱2高度。三、客人入座后如需倒酒，杯子不宜過(guò)滿，客人說(shuō)可以的時(shí)候可停止倒酒。上菜、撤菜要在主方位子旁邊進(jìn)行。清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。1巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。收到顧客付款，應(yīng)雙手接過(guò)，點(diǎn)清所收數(shù)目（收您XXX元，請(qǐng)您稍后或您的付款正好），到吧臺(tái)找零后，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請(qǐng)您清點(diǎn)并收好，謝謝?。?，如顧客需發(fā)票，問(wèn)請(qǐng)單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無(wú)法給顧客開(kāi)發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開(kāi)。每餐清掃一遍。在
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