小餐廳服務(wù)員培訓(xùn)流程(更新版)
【正文】 8：00——18：30 做好煉化客人用餐期間的服務(wù)工作。16：00——16：40 做好晚餐用餐前準(zhǔn)備工作。11：50——12：00 做好煉化客人的用餐準(zhǔn)備。8：40——9：20 吃完早餐，換自助餐鍋的水，清理自助餐鍋衛(wèi)生，無水印及指印，打掃前廳地面及餐桌衛(wèi)生。七、餐廳服務(wù)員收臺(tái)工作流程2餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。1服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程翻開菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。1問清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。）五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程1迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。撤盤子時(shí)，注意保持盤子平穩(wěn)。客人來時(shí)，上身微向前傾，伸出右手引導(dǎo)客人請(qǐng)進(jìn)。開水倒至杯子2╱3高度。如需開電視，電視聲音不宜太大聲，以客人交談能聽清對(duì)方講話為適。多注意觀察茶水飲用情況，當(dāng)茶水喝至杯子1╱3時(shí)，就可添茶水。面朝門的是主人，主人右手為尊，左手邊次之。每餐清掃一遍。在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。1服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。七、餐廳服務(wù)員收臺(tái)工作流程2餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。四、餐廳服務(wù)員下單工作流程1在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程1顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。6：00——7：10 開門透氣，收拾餐廳衛(wèi)生擺放椅子。如：菜牌、餐具、餐夾、調(diào)好刷卡機(jī)金額。12：30——12：50 收拾餐桌。17：00——17：10 站崗。19：20——20：00 打掃前廳衛(wèi)生，做好餐桌無油漬，調(diào)料瓶干凈、無油漬，自助餐鍋無油漬，無水印、無手指印，地面干凈無水漬，檢查電源、關(guān)燈、關(guān)電視、關(guān)門、窗等。16：00——17：00 把消好毒的餐具分類放在碗柜中，以便取用，打雜。10：40——11：00 配合炒鍋上員工餐菜品。16：00——16：40 加調(diào)料車所需調(diào)料用品，準(zhǔn)備早上沒準(zhǔn)備好晚餐的菜品。早班：刀具、菜墩用酒精消毒、擦拭6：00——7：30 煲粥，早上的涼菜、堿菜做出來。14：00下班。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：區(qū)域內(nèi)、冰箱、工作臺(tái)。9：00——10：30 加工中午的小吃，制作兩種鹵，及切配各種小料。13：00——13：30 吃午飯。17：10——17：40 為員工制作當(dāng)日準(zhǔn)備工作。10：00——10：10按規(guī)定做好自己的儀表儀容及著裝標(biāo)準(zhǔn)在指定地點(diǎn)接受樓面經(jīng)理的點(diǎn)到。15:30——15：55按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)紀(jì)律到員工食堂用餐。16：10——16：30按規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好所屬部門的衛(wèi)生工作及餐前準(zhǔn)備工作，接受經(jīng)理餐 飲 部
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