小餐廳服務(wù)員培訓(xùn)流程-全文預(yù)覽
【正文】 16：40——17：00 配合炒鍋上員工餐菜品。13：30——14：00 打掃合臺(tái)區(qū)域所有衛(wèi)生，合臺(tái)衛(wèi)生無(wú)油污，無(wú)污物，不沾手。11：00——11：40 打掃合臺(tái)衛(wèi)生及地面衛(wèi)生，保持合臺(tái)、地面清潔。7：30——8：30 把煮好的食品上至客人，在添加所需食品。17：00——19：00 打雜、做衛(wèi)生，洗碗、消毒。13：00——13：30 吃午飲。8：15——9：30 穿戴好，檢查場(chǎng)地，開(kāi)始洗碗，并進(jìn)行1洗、2清、3消毒、4保潔的程序進(jìn)行操作。18：00——18：30 做好煉化客人用餐期間的服務(wù)工作。17：10——17：40 做好開(kāi)餐前期間的服務(wù)工作。16：00——16：40 做好晚餐用餐前準(zhǔn)備工作。12：50——13：20 吃午餐。11：50——12：00 做好煉化客人的用餐準(zhǔn)備。10：40——11：00 開(kāi)餐鍋電源、開(kāi)燈、開(kāi)電視。8：40——9：20 吃完早餐，換自助餐鍋的水，清理自助餐鍋衛(wèi)生，無(wú)水印及指印，打掃前廳地面及餐桌衛(wèi)生。7：10——7：20 上早餐。七、餐廳服務(wù)員收臺(tái)工作流程2餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開(kāi)，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無(wú)誤。1服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。如有問(wèn)題迅速解決。三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程翻開(kāi)菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡，無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。2清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。1問(wèn)清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過(guò)目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問(wèn)，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。）五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程1迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水送上餐桌，征求顧客意見(jiàn)，啟瓶倒入杯中。1顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧客唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。上飯先從主客開(kāi)始。撤盤(pán)子時(shí)，注意保持盤(pán)子平穩(wěn)。添茶水時(shí)，將杯子拿至別處進(jìn)行添加?？腿藖?lái)時(shí)，上身微向前傾，伸出右手引導(dǎo)客人請(qǐng)進(jìn)。電視內(nèi)容以新聞、經(jīng)濟(jì)、時(shí)政為適。開(kāi)水倒至杯子2╱3高度。茶葉放兩小撮，恰好蓋住杯底。如需開(kāi)電視，電視聲音不宜太大聲，以客人交談能聽(tīng)清對(duì)方講話(huà)為適。二、客人來(lái)時(shí)站在門(mén)口迎接，衣著干凈整潔，面帶微笑，表情自然，舉止得體。多注意觀察茶水飲用情況，當(dāng)茶水喝至杯子1╱3時(shí)，就可添茶水。上菜之前，先將桌子上的空盤(pán)子撤掉，按照空盤(pán)、冷盤(pán)、果盤(pán)的順序撤掉盤(pán)子，再上菜。面朝門(mén)的是主人，主人右手為尊，左手邊次之。盤(pán)點(diǎn)餐具及營(yíng)業(yè)用品，缺少的應(yīng)及時(shí)補(bǔ)貨。每餐清掃一遍。二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫(xiě)清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。（一式三聯(lián)：收銀一聯(lián)，廚房或吧臺(tái)一聯(lián)，服務(wù)員一聯(lián)。1服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。如遇顧客親自
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