小餐廳服務(wù)員培訓(xùn)流程(完整版)
【正文】 務(wù)員為客人讓出路，并將客人送出門外第二篇：餐廳服務(wù)員工作流程餐廳服務(wù)員工作流程餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。添茶之前，可先問(wèn)客人是否還需添加些。一切準(zhǔn)備好后，整體檢查一遍，有無(wú)漏掉什么。第一篇：小餐廳服務(wù)員培訓(xùn)流程小餐廳服務(wù)員培訓(xùn)流程一、客人來(lái)之前整體熟悉下餐具、酒水、飲料等擺放地點(diǎn)，以及如何使用提前把開水打好。對(duì)不整潔或不整齊的地方進(jìn)行清理?？腿司筒蜁r(shí)，服務(wù)員要保持安靜，身體姿態(tài)要端正，表情要放松，隨時(shí)注意客人的需求。了解當(dāng)天有無(wú)沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事項(xiàng)。安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。如有問(wèn)題迅速解決。六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程1顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。1巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。收到顧客付款，應(yīng)雙手接過(guò)，點(diǎn)清所收數(shù)目（收您XXX元，請(qǐng)您稍后或您的付款正好），到吧臺(tái)找零后，在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請(qǐng)您清點(diǎn)并收好，謝謝?。?，如顧客需發(fā)票，問(wèn)請(qǐng)單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無(wú)法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開。正常班：7：30——8：30 到崗、簽到、換工作服。11：10——11：40 做好開餐期間的服務(wù)工作。14：00——15：50 午休。17：50——18：00 做好煉化客人的用餐準(zhǔn)備。10：40——11：40 打雜。19：30——20：00 洗碗，將餐具柜、地面、下水道、墻面清洗干凈，最后把毛巾消毒，水龍頭并閉下班。12：00——13：00 打掃完合臺(tái)衛(wèi)生，到洗碗間配合洗碗。17：40——18：00 配合炒鍋上煉化人員用餐菜品。9：00——10：30 完成員工（物業(yè)）的菜品切配有序配合廚師的菜品出。17：00 開始準(zhǔn)備煉化餐。20：00 簽到，檢查衛(wèi)生完成下班。11：10——11：40 開餐期間為員工制作當(dāng)日小吃。14：00——16：00 檢查煤氣、水、電等是否關(guān)閉，確保安全后，下班。18：00——18：30 為煉化人員制作當(dāng)日小吃?！?11：10 經(jīng)理助理對(duì)當(dāng)天工作進(jìn)行安排，對(duì)所管區(qū)域發(fā)生的不良現(xiàn)象進(jìn)行講解、糾正與整改。做好餐前的衛(wèi)生自查并對(duì)檢查不合格的地方進(jìn)行整改。117：10——21：00整理好自己的儀表儀容，以飽滿的工作精神狀況接待賓客。11：10——13：30以飽滿的工作精神狀況接待賓客。19：00——19：30 吃晚飯。16：40——16：55 把準(zhǔn)備好的小吃品種拿到餐廳小吃名檔。做準(zhǔn)備接待煉化人員的工作。煮粥、蒸早餐所需的主食。18：40 吃晚餐。12：00——12：30 原崗位待命，進(jìn)行于肉、禽、魚類的初加工，（新鮮買回來(lái)的菜）。19：00——19：30 吃晚餐。13：30——14：00 打掃合臺(tái)區(qū)域所有衛(wèi)生，合臺(tái)衛(wèi)生無(wú)油污，無(wú)污物，不沾手。7：30——8：30 把煮好的食品上至客人，在添加所需食品。13：00——13：30 吃午飲。1
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