餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容(已修改)
2025-01-31 23:35 本頁面
【正文】 餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容一、餐廳服務(wù)員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場 所，餐廳服務(wù)員不但要掌握業(yè)務(wù)技能，還要遵守 服務(wù)中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃 得愉快。（ 1） 應(yīng)笑臉迎賓客，自然大方并親切問候： “ 您好 !歡迎光臨 !請問一共幾位 ?” 如果是男女結(jié)伴而來，應(yīng)先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應(yīng)主動上前照料。 （ 2） 要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng) 到餐廳中最好的位置；夫婦、情侶就餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到安靜的角落置；全家、親朋好友聚餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置；對老幼殘賓客應(yīng)把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求，如 果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務(wù)員應(yīng)解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。 （ 3） 賓客走近餐桌，服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓，先主 賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客 入座；賓客曲膝入座的同時(shí)，輕輕推上座椅、使 賓客坐好、坐穩(wěn)。 （ 4） 為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時(shí)主動恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜 單扔在桌上。顧客點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時(shí)間。點(diǎn)菜時(shí)，拿好紙、筆隨時(shí)記錄。如賓客猶豫不決，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色應(yīng)注意語言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點(diǎn)的菜已經(jīng)無貨供應(yīng)，應(yīng)禮貌致歉，求得諒解。如賓客點(diǎn)的菜，菜單上沒有，不要拒絕， 可以說： “ 請?jiān)试S我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求 。 ” 賓客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng) 面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認(rèn)真傾 聽，準(zhǔn)確記錄，避免出錯(cuò)。 （ 5） 如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。 （ 6） 如賓客不慎掉落餐具，應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面 前一擦了事。 （ 7） 如有賓客的電話，應(yīng)走近賓客輕喚，不能在遠(yuǎn)處高喊。 （ 8） 工作中必須隨時(shí)應(yīng)答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。 （ 9） 為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時(shí)手指不能碰及菜肴，每 上一道菜要報(bào)菜名，簡要介紹其特色，說話時(shí)不能唾沫四濺 。 斟酒時(shí)手指不能觸摸酒杯杯口，應(yīng)按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時(shí)，酒瓶應(yīng)用餐巾包好，以免酒 水滴落到賓客身上。 （ 10） 賓客吸煙，應(yīng)主動上前點(diǎn)火。賓客的物品不慎落到地上， 應(yīng)主動上前幫助拾起，雙手捧上。 （ 11） 對賓客應(yīng)一視同仁，生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。逢年過 節(jié)，要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。 （ 12） 應(yīng)在全部賓客離去后，再進(jìn)行清掃，不能操之過急。 （ 13） 結(jié)賬時(shí)，應(yīng)把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客 付賬后，要致謝。賓客起身后，服務(wù)員應(yīng)拉開座椅，并提 醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴子， 在餐廳門口與賓客友好話別： “ 再見，歡迎您再次臨。 ” （ 14） 餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生 嚴(yán)格要求。應(yīng)穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪甲， 勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應(yīng)背轉(zhuǎn)身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客
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