小餐廳服務(wù)員培訓(xùn)流程-預(yù)覽頁
【正文】 到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無誤。七、餐廳服務(wù)員收臺(tái)工作流程2餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。四、餐廳服務(wù)員下單工作流程1在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“1餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程1顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。2顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。6：00——7：10 開門透氣，收拾餐廳衛(wèi)生擺放椅子。8：30——8：40 收拾餐廳衛(wèi)生、關(guān)燈、關(guān)電視。如：菜牌、餐具、餐夾、調(diào)好刷卡機(jī)金額。11：40——11：50 員工餐收取及清理餐鍋上的油漬，清理各餐桌殘?jiān)?2：30——12：50 收拾餐桌。15：50——16：00 到崗，簽到、換工作服。17：00——17：10 站崗。如：擺臺(tái)、茶水等。19：20——20：00 打掃前廳衛(wèi)生，做好餐桌無油漬，調(diào)料瓶干凈、無油漬，自助餐鍋無油漬，無水印、無手指印，地面干凈無水漬，檢查電源、關(guān)燈、關(guān)電視、關(guān)門、窗等。11：40——13：00 洗碗、清潔衛(wèi)生，打雜。16：00——17：00 把消好毒的餐具分類放在碗柜中，以便取用，打雜。合臺(tái)工作流程：6：00——7：30 換好工作服后煮粥、蒸饅頭、包子、雞蛋、牛奶。10：40——11：00 配合炒鍋上員工餐菜品。13：00——13：30 吃午飯。16：00——16：40 加調(diào)料車所需調(diào)料用品，準(zhǔn)備早上沒準(zhǔn)備好晚餐的菜品。18：00——19：00 打掃完合臺(tái)衛(wèi)生，到洗碗間配合洗碗。早班：刀具、菜墩用酒精消毒、擦拭6：00——7：30 煲粥，早上的涼菜、堿菜做出來。11：10——12：00 完成對(duì)煉化人的中餐切配工作。14：00下班。18：00 準(zhǔn)備第二天的菜品。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：區(qū)域內(nèi)、冰箱、工作臺(tái)。6：00——7：30 換工作服、簽到。9：00——10：30 加工中午的小吃，制作兩種鹵，及切配各種小料。11：40——12：00 輕微收拾臺(tái)面衛(wèi)生，立崗。13：00——13：30 吃午飯。16：00——16：40 簽到，換工作服，加工下午所需小吃。17：10——17：40 為員工制作當(dāng)日準(zhǔn)備工作。18：30——19：00 立崗。10：00——10：10按規(guī)定做好自己的儀表儀容及著裝標(biāo)準(zhǔn)在指定地點(diǎn)接受樓面經(jīng)理的點(diǎn)到。對(duì)當(dāng)天衛(wèi)生檢查不合格的地方再次整改及再查餐前工作。15:30——15：55按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)紀(jì)律到員工食堂用餐。116：30——17：00按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)接受餐廳經(jīng)理主持的例會(huì)；接受樓面經(jīng)理對(duì)當(dāng)天發(fā)生事件進(jìn)行案例分析并接受是因?yàn)槲揖频陠T工的失誤而造成不良后果的事件進(jìn)行的公開處理；接受經(jīng)理或經(jīng)理助理對(duì)當(dāng)天工作進(jìn)行的細(xì)致分工；接受經(jīng)理或經(jīng)理助理對(duì)當(dāng)天衛(wèi)生檢查情況的公布；了解當(dāng)餐預(yù)訂及廚房菜肴的出品。16：10——16：30按規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好所屬部門的衛(wèi)生工作及餐前準(zhǔn)備工作，接受經(jīng)理餐 飲 部
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