餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教學(xué)計劃(已修改)
2024-11-05 04:26 本頁面
【正文】 第一篇：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教學(xué)計劃2015年第一期農(nóng)村勞動力就地就近轉(zhuǎn)移培訓(xùn)餐廳服務(wù)員教學(xué)計劃為確保農(nóng)村勞動力就近就地轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作的順利推進(jìn)，提高農(nóng)村勞動力的就業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)提供可靠的人力資源支持，根據(jù)相關(guān)文件精神和我縣人社局、財政局關(guān)于做好培訓(xùn)工作的總體要求，特制訂培訓(xùn)教學(xué)計劃如下：一、教學(xué)目的和任務(wù)教學(xué)目的:。通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊的凝聚力；熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運(yùn)用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。二、培訓(xùn)時間與課時培訓(xùn)時間：9月16日至9月30日。時間：上午8：3011:00 下午2：005:00?？傉n時120課時。其中：（理論教學(xué)：100課時，操作訓(xùn)練：20課時）。三、培訓(xùn)對象及要求對象：萬松禪院餐飲部服務(wù)人員。要求：企業(yè)新入職或入職未滿六個月員工。人數(shù)： 50人。四、課程內(nèi)容與要求課程內(nèi)容：公共基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識、安全知識、實踐實習(xí)，理論課時104學(xué)時，實踐課時24學(xué)時。（1）公共基礎(chǔ)知識：農(nóng)村勞動力就地就近轉(zhuǎn)移培訓(xùn)政策；餐廳服務(wù)員職業(yè)道德相關(guān)知識；勞動法律法規(guī)相關(guān)知識。（2）專業(yè)知識：企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性；服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式；餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求；餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求；餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求；餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求；餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語；如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺的合作；溝通客人的技巧；熟記客人；語言技巧；建立有效的團(tuán)隊；如何創(chuàng)造客人、如何留住客人；電話禮儀；如何與客人打招呼。（3）安全知識：職業(yè)安全常識；安全操作規(guī)程；消防安全知識。（4）實踐實習(xí)：托盤的基本要領(lǐng)；餐巾折花；中餐擺臺；斟酒、上菜、分菜；中餐宴會的預(yù)定；中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧。課程要求：要求受訓(xùn)學(xué)員熟悉初級服務(wù)人員應(yīng)掌握的技能要求和相關(guān)知識，達(dá)到初級餐飲服務(wù)員職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。五、教學(xué)與考核方式采用課堂講授、實習(xí)操作與現(xiàn)場參觀等靈活多樣和學(xué)員喜聞樂見的形式開展培訓(xùn)，注意應(yīng)用多媒體、幻燈、實物以及解剖教具、模型、掛圖、示教板等教學(xué)手段和教具，注重加強(qiáng)現(xiàn)場操作技能的訓(xùn)練與指導(dǎo)，以達(dá)到最佳的培訓(xùn)效果。一是聘請經(jīng)驗豐富的授課教師，講授基礎(chǔ)理論知識；二是通過實踐實習(xí)，使學(xué)員在實際操作中感受并獲得親身體驗，并通過學(xué)員之間的交流提高餐廳服務(wù)的業(yè)務(wù)技能水平；三是按照本培訓(xùn)規(guī)范的基本內(nèi)容，通過對受訓(xùn)學(xué)員進(jìn)行理論和實際操作兩項考試，了解受訓(xùn)學(xué)員實際掌握和操作應(yīng)用情況?？己私Y(jié)果分為“合格”和“不合格”兩種，考核不合格的學(xué)員須重新參加補(bǔ)訓(xùn)，直至考試合格。六、培訓(xùn)教材《酒店管理》，中國勞動社會保障出版社出版。七、考試、發(fā)證：理論考試總分為100分，80分以上為合格，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書。遷西縣職業(yè)技術(shù)教育中心2015年5月10日第二篇：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教學(xué)大綱餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教學(xué)大綱第一部分 基礎(chǔ)知識 1．職業(yè)道德2．飲食衛(wèi)生知識 3．禮節(jié)禮貌4．飲食風(fēng)俗習(xí)慣 5．服務(wù)安全知識 基本要求道德的含義社會主義道德建設(shè)的基本要求職業(yè)道德的概念社會主義職業(yè)道德的重要性餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德的內(nèi)容食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識食品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法預(yù)防食物污染、食物中毒和有關(guān)傳染病中華人民共和國食品衛(wèi)生法1禮節(jié)禮貌基礎(chǔ)知識1禮節(jié)禮貌在服務(wù)工作中的重要性1服務(wù)中禮節(jié)禮貌的基本要求1儀表儀容1淡妝上崗1中華飲食文化習(xí)俗1我國兄弟民族飲食文化習(xí)俗1主要客源國飲食文化習(xí)俗1主要節(jié)日飲食文化習(xí)俗 安全用電、用火2正確處理意外事故2人身安全2財產(chǎn)安全2服務(wù)環(huán)境安全 第二知識及技能要求部分一、初級餐廳服務(wù)員知識要求：1． 具有初中文化程度或同等學(xué)歷。2．了解餐廳服務(wù)接待知識，掌握不同年齡、職業(yè)、不同就餐目的的賓客的飲食要求。3． 了解世界主要國家、地區(qū)和國內(nèi)少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰和飲食習(xí)俗。4． 了解所供應(yīng)的各種菜點(diǎn)的口味、烹調(diào)方法和制作過程及售價。5． 了解所供應(yīng)的各種酒類、飲料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)及售價。6． 了解銷售過程中的各種手續(xù)及要求。7． 懂得各種單據(jù)的使用和保管知識。8． 了解食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，熟悉《食品衛(wèi)生法》。9． 了解餐廳內(nèi)常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。10． 掌握托盤、擺臺等技能所需的技術(shù)及動作要求。11． 掌握散座和一般宴會的服務(wù)規(guī)程。12． 掌握各種菜點(diǎn)、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。13． 掌握各種菜點(diǎn)所需的佐料及其特點(diǎn)。14． 具有服務(wù)心理學(xué)的基礎(chǔ)知識。15． 了解本崗位的職責(zé)、工作程序及工作標(biāo)準(zhǔn)。16． 掌握安全使用電、煤氣及消防設(shè)施的知識。17． 了解餐廳內(nèi)產(chǎn)常用設(shè)備、工具的使用及保養(yǎng)知識。18． 懂得基本化妝知識和一般社交禮儀、禮節(jié)。技能要求 ：1． 能判斷賓客心理，并能推銷各種菜點(diǎn)及酒類、飲料。2． 能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。3． 能按照服務(wù)規(guī)
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