餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃(已修改)
2024-11-05 04:26 本頁(yè)面
【正文】 第一篇：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃2015年第一期農(nóng)村勞動(dòng)力就地就近轉(zhuǎn)移培訓(xùn)餐廳服務(wù)員教學(xué)計(jì)劃為確保農(nóng)村勞動(dòng)力就近就地轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作的順利推進(jìn)，提高農(nóng)村勞動(dòng)力的就業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)提供可靠的人力資源支持，根據(jù)相關(guān)文件精神和我縣人社局、財(cái)政局關(guān)于做好培訓(xùn)工作的總體要求，特制訂培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃如下：一、教學(xué)目的和任務(wù)教學(xué)目的:。通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力；熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。二、培訓(xùn)時(shí)間與課時(shí)培訓(xùn)時(shí)間：9月16日至9月30日。時(shí)間：上午8：3011:00 下午2：005:00?？傉n時(shí)120課時(shí)。其中：（理論教學(xué)：100課時(shí)，操作訓(xùn)練：20課時(shí)）。三、培訓(xùn)對(duì)象及要求對(duì)象：萬(wàn)松禪院餐飲部服務(wù)人員。要求：企業(yè)新入職或入職未滿六個(gè)月員工。人數(shù)： 50人。四、課程內(nèi)容與要求課程內(nèi)容：公共基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)、安全知識(shí)、實(shí)踐實(shí)習(xí)，理論課時(shí)104學(xué)時(shí)，實(shí)踐課時(shí)24學(xué)時(shí)。（1）公共基礎(chǔ)知識(shí)：農(nóng)村勞動(dòng)力就地就近轉(zhuǎn)移培訓(xùn)政策；餐廳服務(wù)員職業(yè)道德相關(guān)知識(shí)；勞動(dòng)法律法規(guī)相關(guān)知識(shí)。（2）專業(yè)知識(shí)：企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性；服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式；餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求；餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求；餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求；餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求；餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)；如何樹(shù)立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作；溝通客人的技巧；熟記客人；語(yǔ)言技巧；建立有效的團(tuán)隊(duì)；如何創(chuàng)造客人、如何留住客人；電話禮儀；如何與客人打招呼。（3）安全知識(shí)：職業(yè)安全常識(shí)；安全操作規(guī)程；消防安全知識(shí)。（4）實(shí)踐實(shí)習(xí)：托盤(pán)的基本要領(lǐng)；餐巾折花；中餐擺臺(tái)；斟酒、上菜、分菜；中餐宴會(huì)的預(yù)定；中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧。課程要求：要求受訓(xùn)學(xué)員熟悉初級(jí)服務(wù)人員應(yīng)掌握的技能要求和相關(guān)知識(shí)，達(dá)到初級(jí)餐飲服務(wù)員職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。五、教學(xué)與考核方式采用課堂講授、實(shí)習(xí)操作與現(xiàn)場(chǎng)參觀等靈活多樣和學(xué)員喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式開(kāi)展培訓(xùn)，注意應(yīng)用多媒體、幻燈、實(shí)物以及解剖教具、模型、掛圖、示教板等教學(xué)手段和教具，注重加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)操作技能的訓(xùn)練與指導(dǎo)，以達(dá)到最佳的培訓(xùn)效果。一是聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的授課教師，講授基礎(chǔ)理論知識(shí)；二是通過(guò)實(shí)踐實(shí)習(xí)，使學(xué)員在實(shí)際操作中感受并獲得親身體驗(yàn)，并通過(guò)學(xué)員之間的交流提高餐廳服務(wù)的業(yè)務(wù)技能水平；三是按照本培訓(xùn)規(guī)范的基本內(nèi)容，通過(guò)對(duì)受訓(xùn)學(xué)員進(jìn)行理論和實(shí)際操作兩項(xiàng)考試，了解受訓(xùn)學(xué)員實(shí)際掌握和操作應(yīng)用情況?？己私Y(jié)果分為“合格”和“不合格”兩種，考核不合格的學(xué)員須重新參加補(bǔ)訓(xùn)，直至考試合格。六、培訓(xùn)教材《酒店管理》，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。七、考試、發(fā)證：理論考試總分為100分，80分以上為合格，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)。遷西縣職業(yè)技術(shù)教育中心2015年5月10日第二篇：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教學(xué)大綱餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教學(xué)大綱第一部分 基礎(chǔ)知識(shí) 1．職業(yè)道德2．飲食衛(wèi)生知識(shí) 3．禮節(jié)禮貌4．飲食風(fēng)俗習(xí)慣 5．服務(wù)安全知識(shí) 基本要求道德的含義社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求職業(yè)道德的概念社會(huì)主義職業(yè)道德的重要性餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德的內(nèi)容食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)食品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法預(yù)防食物污染、食物中毒和有關(guān)傳染病中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法1禮節(jié)禮貌基礎(chǔ)知識(shí)1禮節(jié)禮貌在服務(wù)工作中的重要性1服務(wù)中禮節(jié)禮貌的基本要求1儀表儀容1淡妝上崗1中華飲食文化習(xí)俗1我國(guó)兄弟民族飲食文化習(xí)俗1主要客源國(guó)飲食文化習(xí)俗1主要節(jié)日飲食文化習(xí)俗 安全用電、用火2正確處理意外事故2人身安全2財(cái)產(chǎn)安全2服務(wù)環(huán)境安全 第二知識(shí)及技能要求部分一、初級(jí)餐廳服務(wù)員知識(shí)要求：1． 具有初中文化程度或同等學(xué)歷。2．了解餐廳服務(wù)接待知識(shí)，掌握不同年齡、職業(yè)、不同就餐目的的賓客的飲食要求。3． 了解世界主要國(guó)家、地區(qū)和國(guó)內(nèi)少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰和飲食習(xí)俗。4． 了解所供應(yīng)的各種菜點(diǎn)的口味、烹調(diào)方法和制作過(guò)程及售價(jià)。5． 了解所供應(yīng)的各種酒類、飲料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)及售價(jià)。6． 了解銷售過(guò)程中的各種手續(xù)及要求。7． 懂得各種單據(jù)的使用和保管知識(shí)。8． 了解食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，熟悉《食品衛(wèi)生法》。9． 了解餐廳內(nèi)常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識(shí)。10． 掌握托盤(pán)、擺臺(tái)等技能所需的技術(shù)及動(dòng)作要求。11． 掌握散座和一般宴會(huì)的服務(wù)規(guī)程。12． 掌握各種菜點(diǎn)、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。13． 掌握各種菜點(diǎn)所需的佐料及其特點(diǎn)。14． 具有服務(wù)心理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)。15． 了解本崗位的職責(zé)、工作程序及工作標(biāo)準(zhǔn)。16． 掌握安全使用電、煤氣及消防設(shè)施的知識(shí)。17． 了解餐廳內(nèi)產(chǎn)常用設(shè)備、工具的使用及保養(yǎng)知識(shí)。18． 懂得基本化妝知識(shí)和一般社交禮儀、禮節(jié)。技能要求 ：1． 能判斷賓客心理，并能推銷各種菜點(diǎn)及酒類、飲料。2． 能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。3． 能按照服務(wù)規(guī)
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