農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢工作中的樣品采集技術(shù)講義(已修改)
2025-03-16 17:25 本頁面
【正文】 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢工作中的 樣品采集 技術(shù) 一、基本概念（名詞解釋） 采樣： 從大量的分析對象中抽取具有代表性的一部分樣品作為分析檢測的樣品 ， 這項工作稱為采樣 。 農(nóng)產(chǎn)品： 是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品 ， 即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物 、 動物 、 微生物及其產(chǎn)品 。 樣本的分類： 根據(jù)性質(zhì)可分為原始樣本和平均樣本 。根據(jù)作用可分為試驗樣本 、 復(fù)檢樣本和保留樣本 。 原始樣本： 從被檢物料的各部位采集少量的樣混合在一起稱為原始樣本 。 平均樣本： 將原始樣本充分混合均勻后按四分法平均分出一部作為檢驗用的樣本叫平均樣本 。 檢驗樣本： 由平均樣本中分出用于全部項目檢驗用的樣本 。 復(fù)檢樣本： 對檢驗結(jié)果有懷疑有爭議或分歧對可根據(jù)具體情況用于進(jìn)行復(fù)檢的樣本 。 保留樣本： 在某些情況 （ 例行監(jiān)測 、 監(jiān)督抽查等 ） 下 ， 對樣本需封存保留一段時間 ， 以備再次驗證的樣本 。 樣本的縮分 四分法： 將采得的原始樣本置于一個大而潔凈的平板上 ，用潔凈器具充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠖殉梢粓A錐形 ， 將錐頂壓平 ， 使厚度在 30cm左右 ， 然后劃十字線四等份 ， 棄去對角兩份 ， 將剩下的兩份按上法再進(jìn)行混合 ， 分四份 ， 重復(fù)上述操作直至剩余量為所需的樣本量為止 。 蔬菜、水果樣本的縮分 （ 1）場所 通風(fēng)、整潔、無揚(yáng)塵、無易揮發(fā)化學(xué)物質(zhì)。 （ 2）工具和容器 新鮮樣本： 無色聚乙烯砧板或木砧板，不銹鋼食品加工機(jī)、聚乙烯塑料食品加工機(jī)、高速組織分散機(jī)、不銹鋼刀、不銹鋼剪等。 分裝容器用具塞磨口玻璃瓶、旋蓋聚乙烯塑料瓶、具塞玻璃瓶等，規(guī)格視樣品量而定。 蔬菜、水果樣本的縮分 新鮮樣本：取可食部分，用干凈紗布輕輕擦去樣本表面的附著物，采用對角線分割法，取對角部分，將其切碎，充分混勻，用四分法取樣或直接放入食品加工機(jī)中搗碎成勻漿，制成待測樣， 取 500 g左右放入分裝容器中，備用。 采樣步驟及基本程序 試驗樣本 需檢驗的批量物料 原始樣本 平均樣本 復(fù)檢樣本 保留樣本 采樣 混合、處理、縮分 一份原始樣本 /若干份原始樣本 二、 采樣的五項原則 代表性原則 農(nóng)產(chǎn)品 （ 食品 ） 因加工批次 ， 原料情況 （ 來源 、 各類 、 地區(qū) 、 季節(jié)等 ） ， 加工方法 ， 運(yùn)輸 、 貯藏條件 ， 銷售中的各個環(huán)節(jié)及銷售人員的責(zé)任心和衛(wèi)生知識水平等都對農(nóng)產(chǎn)品 （ 食品 ） 衛(wèi)生質(zhì)量有著重要影響 。 在采樣時必須考慮這些因素 ， 使所采的樣本能真正反映被采樣的總體水平 ， 也就是通過對具代表性樣本的檢測才能客觀證明被分析產(chǎn)品的質(zhì)量 。 典型性原則 采集能充分說明達(dá)到監(jiān)測目的的典型樣本 ， 包括： ① 污染或懷疑的樣本：應(yīng)采集接近污染源的農(nóng)產(chǎn)品 (食品 )或易受污染的那一部分 ， 以證明是否被污染 。 同時還應(yīng)采集確實被污染或未被污染的同種產(chǎn)品樣品作空白對照試驗 。 ② 摻假或懷疑摻假的食品：應(yīng)采集有問題的典型樣本 ，
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