y020084-西餐服務培訓_(已修改)
2025-03-03 22:04 本頁面
【正文】 西餐服務 馬 健 學習內容 ? 任務一 西餐服務 ? 任務二 自助餐服務 問題 1 西餐服務方式 ? 西餐服務經(jīng)過多年的發(fā)展，各國和各地區(qū)都形成了自己的特色 ? 西餐服務常采用的方法有法式服務、俄式服務、美式服務、英式服務和綜合式服務等 法式服務 ? 傳統(tǒng)的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細致和最周密的服務 ? 注重服務程序和禮節(jié)禮貌 ? 法式服務節(jié)奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳利用率和餐位周圍率都比較低 俄式服務 ? 俄式服務是西餐普遍采用的一種服務方法 ? 講究優(yōu)美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目 ? 服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的空間 ? 俄式服務使用大量的銀器，并且服務員將菜肴分給每一個顧客，因此增添了餐廳的氣氛，但購買餐具的投資相對較大 美式服務 ? 美式服務是簡單和快捷的餐飲服務方式，一名服務員可以看數(shù)張餐臺 ? 美式服務是西餐零點和西餐宴會理想的服務方式，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會廳 ? 在美式服務中，菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤。餐廳服務員用托盤將菜肴從廚房運送到餐廳的服務桌上 英式服務 ? 英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人 ? 家庭的氣氛很濃，用餐的節(jié)奏較緩慢 綜合式服務 ? 綜合式服務是一種融合了法式服務、俄式服務和美式服務的綜合服務方式 ? 不同的餐廳或不同的餐次選用的服務方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色，顧客的消費水平，餐廳的銷售方式有著密切的聯(lián)系 問題 2 西餐主要用具 ? 1. 服務用具 ? 2. 客用餐具 ? 3. 餐桌服務用品 服務用具 ? 勺類用具：長柄湯勺；色拉服務匙 ? 刀類用具：服務用魚刀；奶酪刀；蛋糕刀；切割 用刀 ? 叉類用具：服務用魚叉；切割用叉；色拉服務叉 ? 裝盛用具：蔬菜斗 (又稱沙司斗 )；盅，有果醬盅、 蛋盅、鹽盅、洗手盅、白脫盅、糖盅等 ? 特殊菜品用具：蝸牛夾和叉，通心面夾，龍蝦夾、 鉗和叉，堅果捏碎器等 客用餐具 ? 餐刀：可分為魚刀、正餐刀（主菜刀）、黃油刀、 甜品刀等 ? 匙 ：冰淇淋匙、湯匙、汁匙、咖啡匙、茶匙、甜 品匙 ? 餐叉：可分為海鮮叉、魚叉、正餐叉、龍蝦叉、 蝸牛叉、生蠔叉等 ? 杯 ：可分為水杯，白蘭地杯，香檳酒杯，紅、白 葡萄酒杯、甜酒杯、雪利酒杯等 ? 盤 ：可分為裝飾盤、面包盤、黃油盤等 餐桌服務用品 ? 洗手盅：客人食用帶殼食物后的洗手用具 ? 芥末盅：專門用來裝調味品芥末的。 ? 胡椒磨：用來現(xiàn)磨胡椒或花椒的工具。 ? 其它常見的還有鹽瓶、胡椒瓶、帶蓋黃油碟、酒瓶墊、油醋架等 思考與實踐 中西餐菜肴的異同點。 西餐服務方式主要有哪些？各自的特點 是什么？ 實地參觀一西餐廳，畫出餐廳布局圖和 組織機構圖。 收集兩份以上西餐廳的菜單內容。 任務二 西餐服務程序及標準 ? 學習目標 1．掌握西餐服務主要服務流程
教學教案相關推薦
鄂ICP備17016276號-1