西餐廳服務(wù)教學(xué)演示文稿(已修改)
2025-01-16 22:42 本頁面
【正文】 西餐泛指根據(jù)西方國家飲食習(xí)慣烹制出的菜點，以及根據(jù)西方習(xí)俗提供的服務(wù)。在西餐烹飪史中，有文字記載和實物作證的西餐烹飪最早出現(xiàn)在古埃及，經(jīng)過了漫長的發(fā)展時期，逐漸形成了以法式菜肴和服務(wù)為代表的現(xiàn)代西餐菜肴和 我國實行對外開放政策后，旅游業(yè)迅速發(fā)展起來。全國各地相繼建了許多高星級旅游涉外飯店，聘用了大量的外國廚師，并引進了不少新設(shè)備和新技術(shù)。與此同時，很多飯店陸續(xù)派廚師去國外學(xué)習(xí)，使我國的西餐業(yè)又有了新的發(fā)展。 （五）意大利菜 （一）西式烹飪常見的烹調(diào)方法 1. 鐵扒（ Grill） 7. 燴（ Stew） 2. 烤（ Roast） 8. 煮（ Boil） 3. 燜（ Braise 9. 炭燒（ Broil） 4. 炸（ Deep Fried） 10. 汆（ Pouch） 5. 煎（ Fried） 11. 焗（ Bake） 6. 炒（ Saute） 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 講究效率，輕松愉快 3. 餐娛結(jié)合，消費經(jīng)濟 1. 突出主題，經(jīng)典浪漫 2. 豪華享受，高檔消費 1. 2. 女士優(yōu)先 3. 4. 5. 6. 刀叉語言 （一）金屬餐具 （二）瓷器餐具 （三）玻璃器皿 （四）其他用品 玻璃器皿 餐后酒車 客前烹制車 切割車 （四）擺放金屬餐具和面包盤 （七）擺放公共用具 西餐零點擺臺 西餐
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