中西餐宴會服務(已修改)
2025-02-27 22:46 本頁面
【正文】 中西餐 宴會服務 1 2 3 了解宴會服務特點及在酒店中的地位和作用 掌握各式宴會服務規(guī)范 熟悉宴會服務管理要點 【教學目的】 1 2 要求學生了解現(xiàn)代宴會在酒店發(fā)展中的作用 要求學生掌握宴會各項服務能力 【教學要求】 1 2 3 宴會服務特點及在酒店中的地位和作用 各式宴會服務規(guī)范 宴會服務管理要點 【教學內(nèi)容】 【重點難點】 重點 重點 難點 宴會服務特點及地位和作用 各式宴會服務規(guī)范 宴會服務各項管理要點 第一節(jié) 宴會概述 一、宴會概念 英語名稱 banquet，因習俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會。又稱燕會、筵宴、酒會，是社交與飲食結(jié)合的一種形式。 群集性社交性正規(guī)性宴會是眾人聚餐的一種群集性餐飲消費方式 不同的宴會有不同的目的和主題，人們把宴會稱之為是“除電話、書信之外的重要的社交工具” 宴會具有安排周密、講究規(guī)格氣氛的特征 二、宴會特征 三、宴會在酒店經(jīng)營中的作用 宴會是飯店提高烹調(diào)技術(shù)水平的好機會、好形式 宴會是提高飯店知名度、美譽度的重要形式 宴會是餐飲部經(jīng)濟收入的重要來源，是餐飲產(chǎn)品銷售和利潤水平最高等形式。 環(huán)境、設(shè)施的管理 食品質(zhì)量管理 服務質(zhì)量管理 第二節(jié) 宴會預訂 ? 了解各宴會場所的面積、設(shè)施情況并懂得如何適應客戶要 ? 清楚本飯店各類菜肴的加工過程、口味特點，針對季節(jié)和 ? 了解各個檔案宴會的標準售價、同類飯店的價格情況，并有應付討價還價的能力。 ? 具備本部門宴會服務人員的專業(yè)素質(zhì)、工作能力等。 ? 解答賓客就宴會安排提出的各種問題。 二、預訂方式 傳真預訂 面談預訂 電話預訂 三、預訂程序 1. 接受預訂 2. 填寫宴會預訂單
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