生鮮部門的管理原則講義(已修改)
2025-02-26 02:41 本頁(yè)面
【正文】 生鮮部門的管理原則 生鮮食品有六大原則，員工必須知道和遵守以達(dá)到成為生鮮食品領(lǐng)導(dǎo)者的目標(biāo)并實(shí)現(xiàn) %的毛利和 %的銷售額。 一、新鮮 二、干凈、衛(wèi)生 三、優(yōu)良服務(wù) 四、可口 五、合理的價(jià)格 六、品種豐富 生鮮食品六大原則 一、新鮮： 銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、生產(chǎn)開始到陳列，以始終保持生鮮的質(zhì)量 二、干凈、衛(wèi)生 所有的商品，員工工作區(qū)域，銷售區(qū)和設(shè)備必須時(shí)刻保持 干凈、衛(wèi)生 三、優(yōu)良服務(wù)： 員工熱愛服務(wù)、提供快速服務(wù)、給顧客忠實(shí)、微笑、禮貌 和準(zhǔn)確的印象 生鮮食品六大原則 四、可口 生產(chǎn)可口的食品，必須符合主要顧客群體和當(dāng)?shù)氐目谖? 五、合理的價(jià)格 價(jià)格必須適合商品的數(shù)量和質(zhì)量，同時(shí)價(jià)格必須被買賣 雙方接受以增加銷售額。價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜 六、品種豐富 商品必須有各季，各地的商品以滿足顧客的需要 生鮮食品六大原則 生 鮮 食 品 標(biāo) 準(zhǔn) 員工選擇原則： 有責(zé)任 樂于進(jìn)步及自我發(fā)展 對(duì)自我、公司、社會(huì)有紀(jì)律約束 有技術(shù) 努力工作、堅(jiān)決不屈服 對(duì)公司有正確的態(tài)度 良好的人際關(guān)系 能處理工作和家庭的時(shí)間 保養(yǎng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)程序是 產(chǎn)品： 只有 A級(jí)產(chǎn)品才能放上貨架銷售，由各部門挑選 減少成本和提供高質(zhì)量產(chǎn)品 各類產(chǎn)品只能用固定品牌的原料 產(chǎn)品按類型保存，存放于合適的溫控房中 在價(jià)格標(biāo)簽或產(chǎn)品箱上建立清楚的生產(chǎn)、保質(zhì)期及入庫(kù)時(shí)間 按照產(chǎn)品類型選擇保質(zhì)期在 2~7天的產(chǎn)品 生鮮商品銷售方法 銷售的定義： 銷售是種交換過程，這是一種以商品作為中介物購(gòu)買人和 售貨人之間雙方達(dá)成協(xié)議的過程 購(gòu)買是為了尋求一種需要或找出顧客的問題，并為其找出 所需東西來滿足其愿望，或解決商品所屬商品的問題 銷售方 賣方（銷售方）是能夠解決顧客問題或用商店產(chǎn)品來滿足需要的一方 一般來講，有 3種類型的銷售方式 生鮮商品銷售方法 自助 這是一種顧客自己為自己服務(wù)的方式，例如，在沙拉柜臺(tái)及 展示架上的商品 面對(duì)面 這是一種由賣方對(duì)顧客進(jìn)行服務(wù)的銷售方式，例如，面對(duì)面 的海鮮柜臺(tái)及火腿香腸柜臺(tái) 活動(dòng) 這是為顧客提供一種較有趣的銷售方式，它為滿足顧客并 使其下決定購(gòu)買進(jìn)行實(shí)例展示和表演。通常會(huì)有燒制表演 和免費(fèi)品嘗 對(duì)這種銷售方式來講，人的五官感覺是很重要的。 生鮮部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 在所提到的關(guān)于損失控制、生產(chǎn)、商品處理及包括產(chǎn)品質(zhì)量在內(nèi) 的論題中衛(wèi)生是關(guān)鍵問題。此準(zhǔn)則側(cè)重于個(gè)人操作及設(shè)備控制 個(gè)人衛(wèi)生 以下個(gè)人衛(wèi)生項(xiàng)目涉及所有生鮮部門員工 身體健康并參加年度身體健康檢查 只容許穿服務(wù)處提供的制服且必須保持干凈。如果制服太臟以至 于不能穿完當(dāng)天，必須提供新制服及長(zhǎng)袍。總是保持穿著恰當(dāng)： 靴子、帽子、手套、圍裙等 所有的首飾必須在工作時(shí)摘去。
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