現(xiàn)代飯店管理概論飯店和飯店管理ppt(已修改)
2025-01-13 02:29 本頁(yè)面
【正文】 飯店管理 飯店是伴隨著人類旅行生活的開(kāi)展而出現(xiàn)在人類社會(huì)的，并隨著人類社會(huì)的不斷變化而發(fā)展變化。飯店管理是指對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)和管理，是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門(mén)獨(dú)特的綜合性管理學(xué)科。 第 1章：飯店和飯店管理 ? 學(xué)習(xí)目的 ? 學(xué)習(xí)內(nèi)容 ? 本章小結(jié) ? 案例分析 ? 課堂討論題 ? 課后思考題 ? 參考書(shū)目 飯 店 管 理 學(xué)習(xí)目的 ● 了解飯店的基本概念 。 ● 知曉飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和飯店集團(tuán) 。 ● 了解中外飯店業(yè)的發(fā)展歷史 。 ● 掌握飯店管理的內(nèi)容 、 原則及經(jīng)營(yíng)模式 。 ● 熟悉飯店的類型及飯店產(chǎn)品的特點(diǎn) 。 第 1章： 飯店和飯店管理 飯 店 管 理 本章小結(jié) 本章是全書(shū)的開(kāi)篇。從一般意義上闡述了 飯店的概念及飯店的產(chǎn)生和發(fā)展；揭示了飯店 作為特殊企業(yè)所具有的特征及功能；介紹了飯 店管理的內(nèi)容、理念及原則；探討了飯店未來(lái) 的發(fā)展趨勢(shì)，介紹了飯店集團(tuán)，為以后章節(jié)的 學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。 第 1章：飯店和飯店管理 飯 店 管 理 重點(diǎn)、難點(diǎn) 重點(diǎn) 飯店管理的內(nèi)容、原則及經(jīng)營(yíng)模式 難點(diǎn) 飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和飯店集團(tuán) 第 1章：飯店和飯店管理 飯 店 管 理 《酒店服務(wù)案例心理分析》、徐棲玲主編、廣東旅游出版社。 《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典》、何建民主編、遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。 《飯店管理概論》、黎潔 肖忠東編著、南開(kāi)大學(xué)出版社。 《實(shí)用酒店培訓(xùn)指南》、孔秋英著、中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社。 《現(xiàn)代飯店?duì)I銷策劃書(shū)與案例》、王怡然 沈超 錢(qián)幼森編著、 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。 《現(xiàn)代飯店?duì)I銷創(chuàng)新 500例》饒勇編著、廣東旅游出版社。 參考書(shū)目 飯 店 管 理 第 1章：飯店和飯店管理 第 1章：飯店和飯店管理 飯店和飯店管理概述 現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢(shì) 飯店集團(tuán) 飯店的歷史沿革 飯 店 管 理 飯店的概念及功能 飯店的類型與等級(jí) 飯店管理的概念及內(nèi)容 飯店管理的特征與職能 飯店管理的原則及模式 飯店和飯店管理概述 飯 店 管 理 飯店的概念及功能 1．飯店的概念和性質(zhì) 2．飯店的功能 飯 店 管 理 ● 飯店的概念和性質(zhì) 飯店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借 ， 為旅游者提供住宿 、 飲食 、 娛樂(lè) 、 購(gòu)物或其他服務(wù)的企業(yè) ， 是為滿足社會(huì)需要 ， 并獲得自身盈利而進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營(yíng) 、 獨(dú)立核算 、 具有法人資格的基本經(jīng)濟(jì)組織 。 飯 店 管 理 其性質(zhì)既有企業(yè)性，又有服務(wù)性。 ● 飯店的功能 飯店的現(xiàn)代功能 —— 隨著社會(huì)的變化和客人的需要，逐步建立和完善起來(lái)的，以期招徠更多的客人。包括文化娛樂(lè)功能、商業(yè)服務(wù)功能、購(gòu)物服務(wù)功能和交通服務(wù)功能。 飯 店 管 理 飯店的功能可分為傳統(tǒng)功能和現(xiàn)代功能： 飯店的傳統(tǒng)功能 —— 飯店出現(xiàn)之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、飲食功能和集會(huì)功能。 飯店的類型與等級(jí) 1．飯店的類型 ２．飯店的等級(jí)劃分 飯 店 管 理 ● 飯店的類型 （ 1）按照飯店的服務(wù)對(duì)象分類，可分為： ● 商務(wù)型飯店 (Commercial Hotels) ● 度假型飯店 (Resort Hotels) ● 長(zhǎng)住型飯店 (Resident Hotels) 飯 店 管 理 ● 飯店的類型 （ 2）按照飯店的規(guī)模分類，可分為： ● 大型飯店 ● 中型飯店 ● 小型飯店 飯 店 管 理 ● 飯店的類型 飯 店 管 理 （ 3）按照飯店的地理位置分類 , 可分為： ● 中心城市飯店 ● 風(fēng)景區(qū)飯店 ● 汽車(chē)飯店 ● 機(jī)場(chǎng)飯店 ● 郊區(qū)飯店 ● 飯店的類型 飯 店 管 理 （ 4）按照飯店的經(jīng)營(yíng)方式分類，可分為： ● 集團(tuán)經(jīng)營(yíng)飯店 ● 獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店 ● 聯(lián)合經(jīng)營(yíng)飯店 ● 飯店的類型 飯
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