肉制品、飲料、糖果制品巧克力及巧克力制品、(已修改)
2025-01-10 11:58 本頁面
【正文】 《肉制品》、《飲料》、《糖果制品（巧克力及巧克力制品）》、《罐頭》、《蛋制品》、《炒貨食品及堅果制品》等六類產(chǎn)品 生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（ 2023版）修訂說明 農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心（鄭州） 河南省農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)中心 徐一力 《肉制品》審查細(xì)則修訂說明 (紫色P22 P237） 一 .產(chǎn)品范圍及申證單元 :發(fā)酵肉制品。 5個單元。 ： （從 13種到 21種） 腌臘肉制品：風(fēng)干肉類，生培根類，生香腸類。 醬鹵肉制品：肉糕類，肉凍類，油炸肉類。 熏燒烤制品：熏燒烤肉類，熟培根類。 發(fā)酵肉制品：發(fā)酵香腸類，發(fā)酵肉類。 ：熏烤肉類，燒烤肉類。 ☆培根制品：歐美食品，帶皮的咸豬肉，以五花肉、排骨肉制成，分生、熟兩類。 二 .生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) ? 增加了發(fā)酵肉制品的部分。 ? 三 .生產(chǎn)資源 ? 發(fā)酵肉的發(fā)酵間應(yīng)為生、熟的分界線。 ? 四 .產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ? 除發(fā)酵肉制品外，均有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。 五 .出廠檢驗設(shè)備 ? 增加 :生產(chǎn)發(fā)酵肉制品企業(yè)必備檢驗設(shè)備 ? ()。 。培養(yǎng)箱 。 。物顯微鏡 。 ()。 六 .檢驗項目 ? (一 )腌臘肉制品 ? ? 發(fā)證 :增加鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞等 4項。 ? ? 出廠：增加過氧化值。 ? 發(fā)證：刪除食鹽、水分。增加過氧化值、鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞等 5項。 ? ? 出廠 :增加水分、過氧化值。 ? 發(fā)證：增加過氧化值、鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞等 5項。 ? ? 出廠：增加質(zhì)量（金華火腿檢驗 ，以單只的 kg數(shù)量判定級別）。 ? 發(fā)證：增加鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞、質(zhì)量（金華火腿檢驗）等 5項。 ? （生培根、生香腸類等） ? 出廠： 4項。 ? 發(fā)證： 11項。 ?（二）醬鹵肉制品 ? 、肉糕類等 ? 發(fā)證：增加鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞等 4項。 ? ? 發(fā)證 :增加鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞、總糖、淀粉等 6項。 ?（三）熏燒烤肉制品 ? 發(fā)證：增加鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞、脂肪、總糖等 6項。 ?（四）熏煮香腸火腿類制品 ? ? 發(fā)證：增加鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞等 4項，刪除水分。 ? ? 發(fā)證：增加無機(jī)砷、鎘、總汞、脂肪等 4項，刪除復(fù)合磷酸鹽。 ? （五）發(fā)酵肉制品 ? 出廠： 3項。發(fā)證： 10項。 ?七 .抽樣方法 ? 原為從 13個種類產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣，改成從 21個種類產(chǎn)品中分別隨機(jī)抽取 1種產(chǎn)品。 八 .發(fā)酵肉制品 ? 品（市場上較少）。 ? ? 原輔料質(zhì)量。食品添加劑。發(fā)酵溫度和時間。產(chǎn)品的包裝和貯運(yùn)。 ? ? 食品添加劑超量及微生物污染。 ① .天平 ()； ②滅菌鍋； ③微生物培養(yǎng)箱； ④無菌室或超凈工作臺； ⑤生物顯微鏡； ⑥分析天平（ ）。 發(fā)酵肉制品 ? 肉在自然或人工控制條件下經(jīng)有益微生物 (細(xì)菌、酵母及霉菌類）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。發(fā)酵過程微生物將糖類轉(zhuǎn)化為酸或醇，使肉的 PH降低，有時可分解蛋白質(zhì)和脂肪，發(fā)酵還使水分含量下降。發(fā)酵的過程也是熟化的過程。 ? 產(chǎn)品保存期長，風(fēng)味獨(dú)特。 肉制品生產(chǎn)企業(yè)審查 ? （庫、柜）。 ? 、熟
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1