包裝大米專員及經(jīng)銷商業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)課件(已修改)
2025-01-08 23:14 本頁(yè)面
【正文】 中包裝大米專員及經(jīng)銷商業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)第二部分第三部分大米行業(yè)概況大米產(chǎn)品的基本知識(shí)和術(shù)語(yǔ)關(guān)于大米知識(shí)的進(jìn)一步了解第一部分第五部分第四部分 中包裝大米的品牌規(guī)劃大米儲(chǔ)運(yùn)知識(shí)? 中國(guó)是全球最大的稻谷生產(chǎn)國(guó)，預(yù)估 2023年度全國(guó)大米總產(chǎn)量為 。? 根據(jù) 2023年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒，截止到 2023年底，全國(guó)餐飲、企業(yè)、高校大米用量約 4140萬(wàn)噸，占比 30%。? 2023年，中包裝大米全國(guó)銷售指標(biāo) 10萬(wàn)噸，對(duì)比 4140萬(wàn)噸，占比% 大米行業(yè)概狀大米產(chǎn)品的基本知識(shí)? 大米分類? 大米從品種來(lái)說(shuō)分為：? 秈米、粳米、和糯米（糯米又分秈糯和梗糯）三類大米產(chǎn)品的基本知識(shí)? 大米分類? 大米從產(chǎn)地來(lái)說(shuō)：? 粳米多產(chǎn)自東北三省，江蘇? 秈米的產(chǎn)地主要在長(zhǎng)江以南地區(qū)大米產(chǎn)品的基本知識(shí)? 國(guó)內(nèi)大米具體的產(chǎn)地劃分可分為六大產(chǎn)區(qū)：? 華南雙季稻： 位于南嶺以南，我國(guó)最南部。包括閩 ,粵 ,桂 ,滇的南部以及臺(tái)灣省，海南省和南海諸島，水稻面積占全國(guó)的%。 例如：廣西大米? 華中雙季稻： 東起東海之濱 ,西至成都平原西緣 , 南接南嶺 ,北毗秦嶺 ,淮河 .包括蘇 ,滬 ,浙 ,皖 ,贛 ,湘 ,鄂 ,川 8 省 (市 )的全部或大部和陜 ,豫兩省南部，是我國(guó)最大的稻作區(qū) , 占全國(guó)水稻面積的 67%。最出名的就是江蘇大米，我們的江西絲苗米也屬于這一范圍。? 西南高原單雙季稻： 地處云貴和青藏高原，水稻面積占全國(guó)的 8%。大米產(chǎn)品的基本知識(shí)? 大米具體的產(chǎn)地劃分可分為六大產(chǎn)區(qū)：? 華北單季稻： 位于秦嶺 ,淮河以北 ,長(zhǎng)城以南 , 關(guān)中平原以東 ,包括京 ,津 ,冀 ,魯 ,豫和晉 ,陜 ,蘇 ,皖的部分地區(qū)，水稻面積僅占全國(guó) 3%。? 東北早熟單季稻： 位于遼東半島和長(zhǎng)城以北 , 大興安嶺以東 ,包括黑 ,吉全部和遼寧大部及內(nèi)蒙古東北部 ,水稻面積僅占全國(guó)的3%。 東北米全國(guó)人民都知道。? 西北干燥區(qū)單季稻：位于大興安嶺以西 ,長(zhǎng)城 , 祁連山與青藏高原以北，銀川平原 ,河套平原 , 天山南北盆地的邊緣地帶是主要稻區(qū)，水稻面積僅占全國(guó)的 %. 大米產(chǎn)品的基本知識(shí)? ? 秈米出飯率高，粘性較小。分為早秈米和晚秈米，早秈米質(zhì)量較差。? ? 粳米粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。分為早粳米和晚粳米，晚粳米品質(zhì)優(yōu)。 ? ? 糯米又稱江米，煮后透明，粘性大，脹性小。? 糯米也有秈粳之分。粳糯米粘性大，米質(zhì)優(yōu)于秈糯米。 大米產(chǎn)品的基本知識(shí)? 水稻的生長(zhǎng)周期：? 一個(gè)地區(qū)能種幾季水稻，首先取決于熱量條件，簡(jiǎn)單的說(shuō)，熱量越高，越可以種多季稻。東北米基本是 1季稻，而江西米基本就 2季稻，越南米等品種基本就屬于 3季稻了。? 而相反， 1季稻的營(yíng)養(yǎng)和口感往往好于多季稻。? 稻谷的生長(zhǎng)期一般為 3個(gè)月 ~6個(gè)月，一般情況下早稻 90—125天，中稻 125—150天，晚稻 150—180天。? 同一產(chǎn)區(qū)的水稻，一般來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，口感會(huì)相對(duì)較好。大米產(chǎn)品的基本術(shù)語(yǔ)? 新米；陳米? 大米水分? 堊（讀 e）白? 碎米率? 大米拋光大米產(chǎn)品的基本術(shù)語(yǔ)? 新米；? 所用稻谷在一個(gè)生長(zhǎng)周期內(nèi)進(jìn)行加工銷售的大米；? 陳米：? 稻谷存放一年以上再加工銷售的大米；大米產(chǎn)品的基本術(shù)語(yǔ)? 新米；陳米：? 能稱得上新米，一定要符合下面幾個(gè)條件：當(dāng)年收割的稻子當(dāng)年打磨的米當(dāng)年包裝的米? 一般在每年秋季剛收割下載的稻子最香，以后香味逐漸褪去。所以每年 7月的新米就沒有 1月的新米香，因?yàn)橐呀?jīng)囤放了半年。大米產(chǎn)品的基本術(shù)語(yǔ)? 大米水分是影響大米口感、儲(chǔ)藏最重要因素之一。? 水分高的大米相對(duì)食味好。但在貯藏過(guò)程中，水分含量越高，貯藏期越短。? 以下為國(guó)家規(guī)定大米的安全儲(chǔ)藏水分標(biāo)準(zhǔn)。品種 安全水分大米 秈米 ≤ %粳米 ≤ %大米產(chǎn)品的基本術(shù)語(yǔ)? 堊（讀 e）白? 堊白是指稻米胚乳中組織疏松而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。? 堊白是衡量稻米品質(zhì)的重要性狀之一，直接影響稻米的外觀品質(zhì)和商品流通，影響其加工品質(zhì)。? 米粒堊白區(qū)乃是胚乳淀粉及蛋白質(zhì)顆粒積累不夠密實(shí)所致，加工時(shí)容易破碎。? 我們從下圖很明顯看出：圖 1的堊白明顯少于圖 2。
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