包裝大米專員及經(jīng)銷商業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)課件-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 定大米的安全儲(chǔ)藏水分標(biāo)準(zhǔn)。? 我們從下圖很明顯看出：圖 1的堊白明顯少于圖 2。大米產(chǎn)品的基本術(shù)語(yǔ)? 碎米率：? 碾米精度和碎米多少對(duì)食味也會(huì)產(chǎn)生影響，國(guó)際上普遍認(rèn)為碎米率在 4%時(shí)食味最佳。? 通過(guò)拋光處理，不僅可以去除米粒表面浮糠，且可獲得色澤光亮的外觀質(zhì)量，提高大米的儲(chǔ)藏性能和實(shí)用品質(zhì)。? 甚至，還在大米拋光時(shí)加入礦物油或蠟，使得拋光后的大米外觀更亮。選購(gòu)時(shí)用牙咬一下，就能分辨出新米還是陳米。? 看白粉：將手插入米中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。? 堊白包括心白、背白和腹白。? 腹白除品種本身的性狀決定外，影響的主要環(huán)境因子是外界溫度。? 稻米中含有 90％的淀粉物質(zhì)，淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉? 兩種，直鏈淀粉粘性小，支鏈淀粉粘性大。關(guān)于大米知識(shí)的進(jìn)一步了解? 膠稠度是評(píng)價(jià)米飯的柔軟性的一個(gè)重要性狀? 膠稠度是指米膠冷卻后的粘稠度，與稻米的直鏈淀粉含量有關(guān)。? 粳米食味好，是由于游離氨基酸較少而谷氨酸和天門冬氨酸相對(duì)較多。優(yōu)質(zhì)稻米必須是利用純種生產(chǎn)出的稻谷加工而成。? 溫度高，大米呼吸速度加快，營(yíng)養(yǎng)消耗加快，游離脂肪酸、總酸、還原糖升高，黏度下降，導(dǎo)致品質(zhì)快速下降。? 看腹白：米粒腹部有一個(gè)透明的白斑，在中心部位的叫 “ 心白 ”，在外腹部的叫 “ 外白 ” 。陳米顏色發(fā)灰，表面有粉狀物或白紋溝，有少量黃米粒。取幾粒大米放入口中咬嚼，正常大米齒覺(jué)堅(jiān)硬清脆，而高水分大米組織疏松不堅(jiān)硬，齒聲不清爽。關(guān)于大米知識(shí)的進(jìn)一步了解? 大米的質(zhì)量分級(jí)：? 我國(guó)大米質(zhì)量是根據(jù)加工精度定等的。吸濕：在大米本身較強(qiáng)的吸附性作用下，當(dāng)外界水蒸氣壓高于米粒時(shí)，大米開(kāi)始吸濕返潮。出汗：由于大米與微生物、糠粉的強(qiáng)度呼吸，局部水分聚積，米粒表面微亮潮潤(rùn)，通常叫 “ 出汗 ” 。通風(fēng)散熱后愈加明顯。） 垛位要碼放在托盤上、整齊、牢靠、而且夏季庫(kù)內(nèi)多位不宜過(guò)寬，過(guò)高。 倉(cāng)儲(chǔ)管理知識(shí) —— 大米倉(cāng)儲(chǔ)要求2入庫(kù)防護(hù)要做到什么建議垛位碼放圖例：倉(cāng)儲(chǔ)管理知識(shí) —— 大米倉(cāng)儲(chǔ)要求2邯鄲倉(cāng)庫(kù)空調(diào)以及密封配置：B防止庫(kù)房?jī)?nèi)濕度過(guò)大方法（南方地區(qū)）? 原理： 空氣的濕度的大小與相對(duì)濕度有關(guān)，水汽壓大相對(duì)濕度就大，反之依然。每天有一個(gè)最高值出現(xiàn)在午后，一個(gè)最低值出現(xiàn)在清晨，在海洋上，或大陸上的冬季，多屬于這種情況。）最后，避免在濕氣較大的時(shí)候開(kāi)門進(jìn)行裝卸操作，如果必須裝運(yùn)需要把車輛開(kāi)進(jìn)庫(kù)內(nèi)，后關(guān)門在庫(kù)內(nèi)進(jìn)行裝運(yùn)。此種情況多發(fā)生在，產(chǎn)品從北方運(yùn)輸?shù)侥戏竭^(guò)程中，由于產(chǎn)生溫差，使車箱內(nèi)空氣達(dá)到露點(diǎn)導(dǎo)致結(jié)露，或是新入庫(kù)的大米由于溫度低，導(dǎo)致表面有水珠。如齒碎無(wú)硬度響亮聲音，要打開(kāi)包在避光處晾曬到干躁后在進(jìn)行銷售。? 處理方法： 準(zhǔn)備干凈的苫布或鋪墊物 ,把有問(wèn)題大米打開(kāi)，結(jié)塊大碎，平鋪在苫布上晾曬，厚度在 10cm為宜，每日翻動(dòng) 2次。還有大米保管或運(yùn)輸中著水，經(jīng)高溫儲(chǔ)存一段時(shí)間而產(chǎn)生結(jié)塊，變成粉色，有臭味等現(xiàn)象大米，統(tǒng)稱霉變米。倉(cāng)儲(chǔ)管理知識(shí) —— 大米倉(cāng)儲(chǔ)要求2216。 生蟲問(wèn)題一要檢查生蟲數(shù)量占比；二要確認(rèn)其銷售價(jià)值磷化鋁藥劑熏蒸后銷售生蟲數(shù)量占比很少，且未污染到產(chǎn)品內(nèi)部。（例：其他庫(kù)房或是容易產(chǎn)生蟲害還的物品，生蟲導(dǎo)致庫(kù)存產(chǎn)品感染）? 3）夜間燈光吸引害蟲到米中（例：燈光吸引蟲子專到米袋中，蛾類）? 4）倉(cāng)庫(kù)未進(jìn)行清倉(cāng)消毒，使越冬的蟲害滋生繁殖。倉(cāng)儲(chǔ)管理知識(shí) —— 大米倉(cāng)儲(chǔ)要求2 蟲害產(chǎn)品處理方法： 發(fā)現(xiàn)有蟲害大米要進(jìn)行隔離存放。門口架設(shè)約 6070cm高的光滑鐵板制的擋鼠板，在不進(jìn)行裝運(yùn)操作過(guò)程中，設(shè)置在門口。排氣窗或是排水口需要架設(shè)鐵網(wǎng)，防止老鼠進(jìn)入。倉(cāng)儲(chǔ)管理知識(shí) —— 大米倉(cāng)儲(chǔ)要求2圖為驅(qū)鼠器照片，放在庫(kù)房門口，有驅(qū)鼠防止老鼠進(jìn)入作用倉(cāng)儲(chǔ)管理知識(shí) —— 大米倉(cāng)儲(chǔ)要求2③ 庫(kù)房倉(cāng)儲(chǔ)常見(jiàn)問(wèn)題處理鼠籠照片倉(cāng)儲(chǔ)管理知識(shí) —— 大米倉(cāng)儲(chǔ)要求2謝 謝 大 家謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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