蛋白質(zhì)的代謝(已修改)
2025-08-17 16:12 本頁面
【正文】 蛋白質(zhì)的代謝 溫州醫(yī)學(xué)院基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院 許益笑 在豆類、花生、小麥和谷類中 蛋白質(zhì)含量較高的食品 (g/100g) 豆腐皮 豬肉松 腐竹 豌豆 蝦米 (海米 ) 烏骨雞 黃豆 綠豆 蝦皮 瘦羊肉 扒雞 瘦豬肉 紫菜 紅小豆 扁豆 香菇 (干 ) 花生仁 瘦牛肉 千張 (百頁 ) 全脂奶粉 叉燒肉 青魚 一、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用 Contents 蛋白質(zhì)的生理功能 氮平衡 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 生老病死，萬物輪回 (蛋白質(zhì)層次 ) ?生（誕生、生長(zhǎng)） ： 在蛋白質(zhì)（酶）控制（催化）下的老細(xì)胞計(jì)劃性凋亡和新細(xì)胞的再生 （細(xì)胞新陳代謝） 、活細(xì)胞 物質(zhì)的代謝 。 ?老？ 蛋白質(zhì)功能的普遍衰退。 ???？ 個(gè)別蛋白質(zhì)的功能障礙 ?死？ 蛋白質(zhì)功能的全部停止 ,分解。 蛋白質(zhì)的生理功能 構(gòu)成和修復(fù) 組織 參與多種重要的 生理活動(dòng) 氧化供能 （ ） 機(jī)體的結(jié)構(gòu)蛋白： 頭發(fā)、骨骼、牙齒、肌肉等 酶的生物催化作用 參與基因調(diào)控：組蛋白、非組蛋白等 參與代謝調(diào)控：如激素或生長(zhǎng)因子等 參與運(yùn)輸貯存的作用 血紅蛋白 —— 運(yùn)輸氧 銅藍(lán)蛋白 —— 運(yùn)輸銅 鐵蛋白 —— 貯存鐵 免疫保護(hù)作用 抗原抗體反應(yīng) 凝血機(jī)制 參與細(xì)胞間信息傳遞 信號(hào)傳導(dǎo)中的受體、信息分子等 氮平衡 —— 反映體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解的動(dòng)態(tài)關(guān)系 攝入氮 排出氮 尿氮 糞氮 食物 1. 氮總平衡： 攝入氮 ＝ 排出氮 健康成年人 2. 氮正平衡： 攝入氮 ＞ 排出氮 兒童、孕婦、恢復(fù)期病人 3. 氮負(fù)平衡： 攝入氮 ＜ 排出氮 長(zhǎng)期饑
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