[理學(xué)]第十一章蛋白質(zhì)的分解代謝(已修改)
2025-01-31 15:13 本頁面
【正文】 目 錄 蛋白質(zhì)的分解代謝 Metabolism of Proteins 第 十一 章 目 錄 本章學(xué)習(xí)目標(biāo) ? 掌握蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用和氨基酸的一般代謝 ? 熟悉蛋白質(zhì)的腐敗作用、一碳單位代謝、芳香族氨基酸代謝和含硫氨基酸代謝 ? 了解蛋白質(zhì)的消化吸收及機(jī)制 目 錄 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用 Nutritional Function of Protein 第一節(jié) 目 錄 一、 蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要性 1. 維持細(xì)胞、組織的生長、更新和修補(bǔ) 2. 參與多種重要的生理活動 催化、免疫、運(yùn)動、物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)、凝血等 3. 氧化供能 人體每日 18%能量由蛋白質(zhì)提供。 目 錄 二、蛋白質(zhì)需要量和營養(yǎng)價值 1. 氮平衡 (nitrogen balance) 攝入食物的含氮量與排泄物（尿與糞）中含氮量之間的關(guān)系。 目 錄 ① 氮總平衡： 攝入氮 = 排出氮 （正常成人） ② 氮正平衡 ： 攝入氮 排出氮 （嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女及疾病恢復(fù)期的患者） 氮平衡有以下三種情況 ?氮平衡的意義：可以反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的概況。 ③ 氮負(fù)平衡 ： 攝入氮 排出氮 （常見于營養(yǎng)不良、饑餓、消耗性疾病、大面積燒傷等情況） 目 錄 目 錄 最低生理需要量： 30～ 50g/天 我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的需要量： ～ 80g/天 (正常成年人每天需要量 ) 2. 生理需要量 目 錄 目 錄 必需氨基酸 (essential amino acid) 指體內(nèi)需要而又不能自身合成 ， 必須由食物供給的氨基酸 。 共有 8種： Lys(賴 )、 Val (纈 )、 Ile(異亮 )、 Leu(亮 )、 Phe(苯 )、 Met(蛋 )、 Trp(色 ) 、 Thr(蘇 ) 。 三、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值與互補(bǔ)作用 目 錄 其余 12種氨基酸體內(nèi)可以合成，稱 非必需氨基酸 。 目 錄 記憶口訣 ?賴色纈亮異亮蘇 ?甲硫苯丙 加精組 目 錄 主要取決于 必需氨基酸 的 種類 、 含量 和 比例 是否與人體蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近。 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 (nutrition value) 目 錄 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 指將不同種類營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其必需氨基酸可以互相補(bǔ)充而提高營養(yǎng)價值。 目 錄 谷 類 豆 類 Lys（賴） 較少 較多 Trp （色） 較多 較少 目 錄 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收和腐敗 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins 目 錄 一、 蛋白質(zhì)的消化 ?蛋白質(zhì)消化的生理意義 ? 便于吸收。 ? 消除種屬特異性和抗原性。 目 錄 ?消化過程 （一）胃中的消化作用 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 + 多肽碎片 胃酸、胃蛋白酶 (pepsinogen) (pepsin) 蛋白質(zhì) 多肽 目 錄 （二）小腸中的消化 —— 小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位。 1. 胰腺分泌的蛋白酶（ 胰酶）及其作用 胰酶 是消化蛋白質(zhì)的主要酶，包括 ?內(nèi)肽酶 (endopeptidase) 如胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶。 ?外肽酶 (exopeptidase) 如羧肽酶 A、羧肽酶 B 目 錄 各類胰酶作用結(jié)果 胰蛋白酶 靡蛋白酶 彈性蛋白酶 羧肽酶 A 羧肽酶 B 食物蛋白質(zhì) ? 寡肽 ＋ ? 氨基酸 目 錄 (1) 腸激酶 (enterokinase) 胰蛋白酶原 胰蛋白酶 糜蛋白酶原 糜蛋白酶 彈性蛋白酶原 彈性蛋白酶 羧肽酶原 羧肽酶 腸激酶 （＋） (+) 2. 小腸粘膜細(xì)胞對蛋白質(zhì)的消化作用 目 錄 (2) 寡肽酶（氨肽酶和二肽酶） 寡肽 二肽 氨基酸 氨基酸 氨肽酶 二肽酶 目 錄 氨肽酶 內(nèi)肽酶 羧肽酶 氨基酸 + 氨基酸 二肽酶 蛋白水解酶作用示意圖 目 錄 二、氨基酸的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn) ?吸收部位：主要在小腸 ?氨基酸的吸收 是需要載體蛋白幫助的、耗能、需鈉的主動吸收過程。 目 錄 氨基酸吸收載體 載體類型 中性氨基酸載體 堿性氨基酸載體 酸性氨基酸載體 亞氨基酸與甘氨酸載體 目 錄 ADP+Pi ATP 氨基酸 Na+ K+ Na+泵 小腸粘膜細(xì)胞 腸腔 門靜脈 ?吸收機(jī)制： Na+依賴型氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)體 刷狀緣 細(xì)胞基底膜 目 錄 三、 蛋白質(zhì)的腐敗作用 未被消化、吸收的蛋白質(zhì) ↓ 胺類、氨、酚類、吲哚類、 H2S等 ?蛋白質(zhì)的腐敗作用 (putrefaction) 腸菌 目 錄 （一）胺類 (amines)的生成 蛋白質(zhì) 氨基酸 胺類 蛋白酶 脫羧基作用 組氨酸 組胺 賴氨酸 尸胺 色氨酸 色胺 酪氨酸 酪胺 目 錄 肝病 ?羥化酶 腦組織 苯乙醇胺 羥酪胺 胺類的毒性（假神經(jīng)遞質(zhì)學(xué)說） 腸 菌 苯丙氨酸 酪氨酸 苯乙胺 酪胺 肝臟 正常 代謝 目 錄 ? 假神經(jīng)遞質(zhì) (false neurotransmitter) 某些物質(zhì)結(jié)構(gòu)與神經(jīng)遞質(zhì)結(jié)構(gòu)相似，可取代正常神經(jīng)遞質(zhì)從而影響腦功能，稱假神經(jīng)遞質(zhì)。 苯乙胺 苯乙醇胺 CH 2CH 2NH 2 CH2 NH 2C OHH酪胺 β羥酪胺 CH2CH2NH2OHCH2NH2C OHHOH目 錄 ? β羥酪胺和苯乙醇胺與兒茶酚胺結(jié)構(gòu)類似 目 錄 ? β羥酪胺 和 苯乙醇胺 結(jié)構(gòu)類似 兒茶酚胺 ，它們可取代兒茶酚胺與腦細(xì)胞結(jié)合，但不能傳遞神經(jīng)沖動，使大腦發(fā)生異常抑制。 目 錄 苯丙氨酸 酪氨酸 腸 菌 苯乙胺 酪胺 肝臟 正常 代謝
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