蛋白質(zhì)的代謝-文庫吧資料
2024-08-18 16:12本頁面
【正文】 蛋白質(zhì)功能的普遍衰退。 蛋白質(zhì)的生理功能 構(gòu)成和修復(fù) 組織 參與多種重要的 生理活動(dòng) 氧化供能 （ ） 機(jī)體的結(jié)構(gòu)蛋白： 頭發(fā)、骨骼、牙齒、肌肉等 酶的生物催化作用 參與基因調(diào)控：組蛋白、非組蛋白等 參與代謝調(diào)控：如激素或生長(zhǎng)因子等 參與運(yùn)輸貯存的作用 血紅蛋白 —— 運(yùn)輸氧 銅藍(lán)蛋白 —— 運(yùn)輸銅 鐵蛋白 —— 貯存鐵 免疫保護(hù)作用 抗原抗體反應(yīng) 凝血機(jī)制 參與細(xì)胞間信息傳遞 信號(hào)傳導(dǎo)中的受體、信息分子等 氮平衡 —— 反映體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解的動(dòng)態(tài)關(guān)系 攝入氮 排出氮 尿氮 糞氮 食物 1. 氮總平衡： 攝入氮 ＝ 排出氮 健康成年人 2. 氮正平衡： 攝入氮 ＞ 排出氮 兒童、孕婦、恢復(fù)期病人 3. 氮負(fù)平衡： 攝入氮 ＜ 排出氮 長(zhǎng)期饑餓、消耗性疾病等 1. 膳食中供給不足：膳食中蛋白質(zhì)的量不足或質(zhì)量太差。 2. 蛋白質(zhì) —— 熱能缺乏癥 特別瘦小，體重明顯低于正常水平。 蛋白質(zhì)的生理價(jià)值（ BV） ： 指食物蛋白的利用率 混合食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 生理價(jià)值 單獨(dú)食用 混合食用 食物 玉米 60 小米 57 大豆 64 小麥 67 小米 57 大豆 64 牛肉
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