第十一章蛋白質(zhì)的分解代謝proteincatabolism(已修改)
2024-10-14 13:08 本頁面
【正文】 1 第十一章 蛋白質(zhì)的分解代謝 (protein catabolism) 2 主 要 內(nèi) 容 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用 蛋白質(zhì)的消化、吸收和腐敗 氨基酸的一般代謝 一些氨基酸的特殊代謝 3 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用 （ 蛋白質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的重要性） 是各種生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 作為組織結(jié)構(gòu)的材料 氧化供能 4 一、 *氮 平 衡（ nitrogen balance） 蛋白質(zhì)含氮 (N)特點(diǎn) : 平均 16%, 即 : 1g N≈. 食物含 N量（攝入 N） X ≈ 食物 ； 尿、糞含 N量（排出 N） X ≈ Pr. 分解量； 食物 Pr. 補(bǔ)充 （ ） 5 氮平衡有以下三種情況 氮總平衡：攝入氮 ＝ 排出氮； Pr合成 ? Pr分解 氮正平衡：攝入氮 ＞ 排出氮； Pr合成 ＞ Pr分解 氮負(fù)平衡：攝入氮 ＜ 排出氮； Pr合成 ＜ Pr分解 6 最低生理需要量： 30～ 50g/天 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的需要量 ： 70～ 80g/天 (正常成年人每天需要量 ) 二、蛋白質(zhì)的生理需要量 7 三、蛋白質(zhì)的 *營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 （一） *必需氨基酸（ essential amino acid） 指人體不能合成、而必須由食物提供的 下列 8種氨基酸： 異 甲 纈、亮、色、苯 蘇、賴 亮、 硫、 丙、 （二）非必需氨基酸 (nonessential amino acid) 指人體能合成、不必由食物提供的氨基酸 。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低 主要取決于 必需氨基酸 的 種類 、含量 和 比例 是否與人體蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近。 8 （三）食物 *蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 ? 蛋白質(zhì)的生理價(jià)值及互補(bǔ)作用 生理價(jià)值 單獨(dú)食用 混合食用 食物 玉米 ( Lys少， Trp多 ) 60 小米 57 大豆 (Lys多， Trp少 ) 64 小麥 67 小米 57 大豆 64 牛肉 69 73 89 9 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收和腐敗 (一 ) 胃內(nèi)消化 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 (pepsin) 蛋白質(zhì) 多肽 HCl (+) 胃蛋白酶 性質(zhì) 1） pH ? 2）內(nèi)肽酶 10 (二 ) 小腸內(nèi)消化 1. 胰腺分泌的蛋白酶（胰酶） 胰蛋白酶 (trypsin) 1） 內(nèi)肽酶 糜蛋白酶 (chymotrypsin) 彈性蛋白酶 (elastase) 羧基肽酶 A(carboxypeptidase A) 2） 外肽酶 羧基肽酶 B 3）各種胰酶作用專一性 11 各類胰酶作用的特異性及其產(chǎn)物 名稱 最適 PH 水解肽鍵的特異性 產(chǎn)物 胰蛋白酶 ~ 堿性氨基酸的羧基與其他 以堿性氨基酸作為羧基 氨基酸的氨基所形成的 末端的多肽和少量堿性 肽鍵 氨基酸 糜蛋白酶 ~ 芳香族氨基酸的羧基與其 以芳香族氨基酸作為羧基 他氨基酸的氨基所形成的 末端的多肽和少量芳香族 肽鍵 氨基酸 彈性蛋白酶 脂肪族氨基酸的羧基與其 以脂肪族氨基酸作為羧基 他氨基酸的氨基所形成的 末端的多肽和少量脂肪族 肽
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1