微生物學(xué)終極總結(jié)(已修改)
2025-08-17 06:34 本頁面
【正文】 第一章 緒論一、什么是微生物？一類形體微小、單細(xì)胞或個(gè)體較為簡(jiǎn)單的多細(xì)胞，甚至無細(xì)胞結(jié)構(gòu)的低等生物的統(tǒng)稱。 二、微生物幾個(gè)基本特性。體積小、面積大。微生物的種類多。在自然界中分布極為廣泛。生長(zhǎng)旺，繁殖快。適應(yīng)性強(qiáng)，易變異三、微生物學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史分幾個(gè)階段，其中代表人物是誰？主要做了什么貢獻(xiàn)？微生物的利用與發(fā)現(xiàn)：釀酒1）時(shí) 間：1676~1861 開創(chuàng)者：安東?列文虎克（Antony Leeuwenhoek )。特 點(diǎn)：自制單式顯微鏡觀察細(xì)菌；微生物形態(tài)描述微生物學(xué)及食品微生物學(xué)的建立1）巴斯德（Luise Pasteur）貢獻(xiàn)：A、徹底否定了“自生說”學(xué)說。B、免疫學(xué)——預(yù)防接種。C、證實(shí)發(fā)酵是由微生物引起的。D、其他貢獻(xiàn)：巴斯德消毒法等。2）柯赫（Robert Koch）的貢獻(xiàn)：A、微生物學(xué)基本操作技術(shù)的貢獻(xiàn)：a）細(xì)菌純培養(yǎng)方法的建立。b）設(shè)計(jì)了各種培養(yǎng)基，實(shí)現(xiàn)了在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)對(duì)各種微生物的培養(yǎng)。c）蒸汽滅菌。d）染色觀察和顯微攝影。B、對(duì)病原細(xì)菌研究作出了突出貢獻(xiàn)：a）具體證實(shí)了炭疽桿菌是炭疽病的病原菌；b）發(fā)現(xiàn)了肺結(jié)核病的病原菌；c）證明某種微生物是否為某種疾病病原體的基本原則 —— 著名的柯赫原則。四、日常生活中與食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、變質(zhì)等有關(guān)的微生物問題。1）防止食品腐敗變質(zhì)的方法：防止食品腐敗變質(zhì)常用的方法；各類方法的適用范圍、效果、影響因素；2）微生物引起的食品腐敗變質(zhì)現(xiàn)象及其機(jī)理：微生物引起各類食品的變質(zhì)現(xiàn)象； 微生物引起食品變質(zhì)相關(guān)的內(nèi)因、外因及 其相互的聯(lián)系；微生物引起食品腐敗變質(zhì)的機(jī)理。第二章 微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能一、細(xì)菌 形態(tài)：球狀、桿狀、螺旋狀結(jié)構(gòu)：基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)。 基本結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)膜、細(xì)胞質(zhì)，間體，核糖體，核，內(nèi)含物顆粒。 特殊結(jié)構(gòu)：芽孢、鞭毛、莢膜。 一）細(xì)胞壁：化學(xué)組成：G＋（肽聚糖，磷壁酸）； G（肽聚糖，脂蛋白、脂多糖）；重點(diǎn)是肽聚糖的結(jié)構(gòu)、G+ 與G 壁結(jié)構(gòu)差異及革蘭氏染色機(jī)理。2）肽聚糖(peptidoglycan )分子由肽和聚糖組成。肽包括短肽尾和肽橋兩種，而聚糖由N乙酰葡萄糖胺和N乙酰胞壁酸兩種單糖連接而成。3）革蘭氏染色機(jī)制第一步：結(jié)晶紫使菌體著上紫色。第二步：碘和結(jié)晶紫形成脂溶性大分子復(fù)合物，分子大，能被細(xì)胞壁阻留在細(xì)胞內(nèi)。第三步：酒精脫色，細(xì)胞壁成分和構(gòu)造不同，出現(xiàn)不同的反應(yīng)。第四步：沙黃復(fù)染，增加脫色菌與背景的反差并區(qū)別于未脫色菌G﹢菌：細(xì)胞壁厚，肽聚糖網(wǎng)狀分子形成一種透性障，當(dāng)乙醇脫色時(shí)，肽聚糖脫水而孔障縮小，故保留結(jié)晶紫碘復(fù)合物在細(xì)胞膜上，呈紫色。Gˉ菌：肽聚糖層薄，交聯(lián)松散，乙醇脫色不能使其結(jié)構(gòu)收縮，其脂含量高,乙醇將脂溶解，縫隙加大，結(jié)晶紫碘復(fù)合物溶出細(xì)胞壁，沙黃復(fù)染后呈紅色。4）功能（五點(diǎn)功能）。1）固定細(xì)胞外形和提高機(jī)械強(qiáng)度。2）保護(hù)細(xì)胞免受滲透壓等外力的損傷；3）為鞭毛運(yùn)動(dòng)提供支點(diǎn)；4）阻攔酶蛋白和某些抗生素等大分子物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞，保護(hù)細(xì)胞免受損傷；5）賦予細(xì)胞具有特定的抗原性、致病性以及對(duì)抗生素和噬菌體的敏感性。二)細(xì)胞膜 結(jié)構(gòu)：液態(tài)鑲嵌模型（生化的基礎(chǔ)）。1）膜的主體是磷脂雙分子層，兩層脂分子的親水頭朝外，疏水性尾朝里；2）蛋白質(zhì)以不同程度鑲嵌在磷脂雙分子層中；3）膜具有流動(dòng)性，磷脂分子和蛋白質(zhì)分子在膜中的位置不斷變化；4）膜兩側(cè)的分子性質(zhì)和結(jié)構(gòu)不同，具有不對(duì)稱性。功能（五點(diǎn)功能）。1） 選擇性地控制細(xì)胞內(nèi)、外的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的運(yùn)送。2） 合成細(xì)胞壁和糖被的各種組分（脂多糖、肽聚糖、磷壁酸、莢膜 多糖）。3） 膜上含有氧化磷酸化或光合磷酸化等能量代謝的酶系，是細(xì)胞的產(chǎn)能場(chǎng)所。4） 是鞭毛基體的著生部位，提供鞭毛運(yùn)動(dòng)所需能量。5）細(xì)胞內(nèi)部與外界的最后一道屏障，防止原生質(zhì)外流。三）細(xì)胞質(zhì)及內(nèi)含物核糖體：為多肽和蛋白質(zhì)合成場(chǎng)所，70S顆粒，有50S和30S 2個(gè)亞單位組成。貯藏物：一類由不同化學(xué)成分累積而成的沉淀顆粒，主要功能是貯存營(yíng)養(yǎng)物和代謝產(chǎn)物。氣泡（Gas vesicle)調(diào)節(jié)細(xì)胞比重以使細(xì)胞漂浮在最適水層中獲取光能、O2和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。四）細(xì)胞核區(qū)：原核生物核區(qū)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及功能。細(xì)菌的細(xì)胞核是一個(gè)裸露在細(xì)胞之中的染色體，由一巨大的環(huán)形雙鏈DNA分子組成。生理功能：1）貯存遺傳信息，2）通過復(fù)制把遺傳信息傳遞給子代，3)通過轉(zhuǎn)錄和翻譯調(diào)控細(xì)胞的全部生命活動(dòng)。五）特殊結(jié)構(gòu)：芽孢、鞭毛、莢膜。 1）芽孢：定義：某些細(xì)菌在一定生理時(shí)期，在細(xì)胞內(nèi)形成的抗逆性極強(qiáng)的休眠體，稱芽孢。特點(diǎn)（賦予細(xì)胞的功能）：芽孢具有較強(qiáng)的抗熱、抗輻射和抗化學(xué)藥物的能力；芽胞內(nèi)新陳代謝幾乎停止，處于休眠狀態(tài)，但保持潛在萌發(fā)力；一個(gè)芽孢萌發(fā)只產(chǎn)生一個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的細(xì)胞。結(jié)構(gòu)：芽孢衣，皮層，核心（芽孢壁，芽孢膜，芽孢質(zhì)，芽孢核區(qū)），胞外區(qū)。2)鞭毛:生長(zhǎng)在某些細(xì)菌體表的長(zhǎng)絲狀、波曲的蛋白質(zhì)附屬物稱鞭毛。有基礎(chǔ)小體、。鞭毛菌在液體環(huán)境下可自
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