微生物學(xué)終極總結(jié)(文件)
【正文】 營養(yǎng)基質(zhì)。3．根據(jù)培養(yǎng)基的用途：普通培養(yǎng)基：根據(jù)某一類微生物共同的營養(yǎng)需求而配制的，可用于普通微生物的菌體培養(yǎng)；加富培養(yǎng)基：在普通培養(yǎng)基中加入額外的特殊營養(yǎng)物質(zhì)以滿足某些微生物營養(yǎng)需求。高壓蒸汽滅菌：條件：121℃, 30min或115℃, 20~30min。（好氧） 形成缺氧環(huán)境，無氧氣氣體。 二、產(chǎn)能代謝 發(fā)酵 概念、酵母菌三種發(fā)酵類型、混合酸發(fā)酵、丁二醇發(fā)酵。無氧呼吸 概念：底物經(jīng)常規(guī)途徑脫氫后，經(jīng)部分呼吸鏈遞氫，最終由氧化態(tài)的無機(jī)物或有機(jī)物受氫，并完成氧化磷酸化產(chǎn)能反應(yīng)。延胡索酸呼吸：呼吸鏈的末端氫受體是延胡索酸，琥珀酸是還原 產(chǎn)物。3）合成代謝十分活躍，易產(chǎn)生各種誘導(dǎo)酶。衰亡期：特點(diǎn)：1）細(xì)胞活性降低，細(xì)胞衰老并出現(xiàn)自溶；2）細(xì)胞產(chǎn)生或釋放出一些產(chǎn)物，如氨基酸、轉(zhuǎn)化酶、外肽酶和抗生素等。 最高溫度：微生物能生長的最高溫度界限。水分活度：相同溫度下基質(zhì)環(huán)境中的水蒸氣壓與純水水蒸氣壓；AW=P/PO氧氣和氧化還原電位：1）好氧型微生物：在有氧條件下生長的微生物，以有氧呼吸方式產(chǎn)能。2)電離輻射種類：X射線、γ射線、高能電子束 （20000HZ）四、化學(xué)因素對生長的影響：有哪些影響因素？如何影響？生產(chǎn)中是怎么利用的？pH值 細(xì)菌、放線菌：適宜中性或偏堿的環(huán)境；酵母、霉菌：適宜偏酸的環(huán)境機(jī) 制：改變膜電位，影響膜的功能；影響酶的功能；影響基質(zhì)中各類物質(zhì)的性質(zhì)。3)有機(jī)物：酚、醇、醛、表面活性劑等。 :兩種生物密切生活在一起，可形成特殊共生體的生存關(guān)系。:生活在同一環(huán)境中的微生物，在生長中為爭奪共同需要的營養(yǎng)物而相互影響。2）放線菌：主要存在于含泥雜較多的糧食中；可危害高水分的糧食。 2）發(fā)展階段中溫性、中生性的霉菌，如黑曲霉、黃曲霉以及青霉等。4）真菌期。中溫性厭氧細(xì)菌：分解蛋白質(zhì)能力強(qiáng)，如肉毒梭菌等；分解糖類能力強(qiáng)，如丁酸梭菌等。 不產(chǎn)生芽孢的細(xì)菌:乳桿菌和明串珠菌等，可引起產(chǎn)酸產(chǎn)氣性敗壞。第八章 食品的防腐保鮮一、化學(xué)方法：1)PH調(diào)節(jié) 2）有機(jī)酸 3）酯類 4）糖類和無機(jī)鹽 5）天然抗菌物質(zhì) 6）抗生素 7）復(fù)合化學(xué)物質(zhì)二、氣調(diào)方法：氣調(diào)的一般方法1）降低氧氣的濃度：結(jié)構(gòu)密閉和自然降氧；抽真空；涂膜隔離氧氣；化學(xué)劑吸氧 ；填充其他非氧氣體。高溫殺菌：殺菌，巴氏殺菌，商業(yè)殺菌。感染型食物中毒；毒素型食物中毒。目前已發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素相關(guān)化合物有Bl、BGGB2a、G2a、MMPl等二十種左右 黃曲霉毒素的理化性質(zhì)： 一般特性：幾乎是無色，B1的分子量為312，熔點(diǎn)為268～269℃ 熒光特點(diǎn)：黃曲霉毒素在 365nm波長紫外照射下可產(chǎn)生熒光，B族毒素顯藍(lán)紫色熒光；G族毒素顯黃綠色熒光。有很高的儲藏穩(wěn)定性。三、基本概念。 慢性毒性：長期攝食含低劑量的AFT可導(dǎo)致慢性中毒；動物肝臟出現(xiàn)亞急性或慢性損傷，引起肝臟纖維細(xì)胞增生，肝硬化；動物表現(xiàn)生長發(fā)育緩慢、體重減輕等生長障礙現(xiàn)象。中性和酸性溶液中很穩(wěn)定，在強(qiáng)堿(pH910)溶液中可被迅速分解。二、黃曲霉毒素的相關(guān)知識。輻射處理高壓處理：連續(xù)式，半連續(xù)式，間歇式和恒壓，變壓。三、物理方法：掌握幾種方法的基本原理，在生產(chǎn)中如何利用？相關(guān)概念。能分解果膠物質(zhì)，產(chǎn)生二氧化碳引起脹罐。不產(chǎn)芽孢的細(xì)菌和酵母菌、霉菌。四、罐藏食品的變質(zhì)。2）乳鏈球菌期（）。2）常規(guī)儲糧條件下糧食的霉變：引起儲糧霉變的原因：糧堆的吸濕；糧倉的滲漏；糧堆溫差引起的濕熱擴(kuò)散。4）霉菌：主要類群有曲霉、青霉、鐮刀菌等；霉菌是糧食中的主要危害菌。七、掌握有關(guān)概念。 :一種生物的生命活動抑制或殺死另一種生物的現(xiàn)象。常用殺菌劑: 苯酚、乙醇、福爾馬林、新潔爾滅?？梢种苹驓缥⑸锏某Ｒ娀瘜W(xué)物質(zhì)：1）重金屬及鹽：Hg，Ag，Cu等。3)兼性厭氧型微生物：有氧條件下以有氧呼吸方式產(chǎn)能生長，無氧條件下以發(fā)酵或無氧呼吸方式產(chǎn)能的微生物。2）影響細(xì)胞質(zhì)膜的流動性，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。 三、物理因素對生長的影響：有哪些影響因素？如何影響？生產(chǎn)中是怎么利用的？溫度溫度影響微生物生長的一般規(guī)律 最低溫度：微生物能生長的最低溫度界限。對數(shù)期：特點(diǎn)1）生長速率常數(shù)R最大、代時(shí)最短，生長速度最快；2）細(xì)胞穩(wěn)定（平衡）生長：細(xì)胞內(nèi)各種物質(zhì)按比例生長，菌體成分均勻；3）酶系活躍，代謝旺盛。a淀粉酶：枯草桿菌，米曲霉 b淀粉酶 ：巨大芽孢桿菌葡萄糖淀粉酶 ：黑曲霉異淀粉酶 第六章 微生物的生長一、生長量測定方法：平板及顯微鏡計(jì)數(shù)方法、干重法。有氧呼吸：分子氧為最終電子受體；丙酮酸脫羧形成乙酰CoA，然后進(jìn)入TCA循環(huán)，脫下的電子進(jìn)入呼吸鏈，最終被徹底氧化硝酸鹽呼吸：以硝酸鹽作為最終電子受體的生物氧化過程，也稱為異化性硝酸鹽還原作用硫酸鹽呼吸：底物脫氫后，經(jīng)呼吸鏈遞氫，最終由末端氫受體硫酸鹽受氫，
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