微生物學(xué)終極總結(jié)-預(yù)覽頁
【正文】 能:1）保護(hù)作用：其上大量極性基團(tuán)可保護(hù)菌體免受干旱損傷；一些動(dòng)物致病菌的莢膜還可保護(hù)它們免受宿主白細(xì)胞的吞噬。六）細(xì)菌繁殖方式:裂殖。常見的幾種能說出名字，熟悉其拉丁文。：分生孢子、孢囊孢子、菌絲片段。繁殖體有性孢子：經(jīng)過兩個(gè)性細(xì)胞的結(jié)合而產(chǎn)生的新個(gè)體的過程。酵母菌菌落及個(gè)體形態(tài)特征酵母菌菌落與細(xì)菌菌落相似，但大而厚，呈油脂狀或蠟脂狀，表面光滑、濕潤、乳白色或紅色。幼齡菌往往液泡小而少，老齡菌具有較大的液泡五、病毒1．定義及基本特點(diǎn)：一類由核酸和蛋白質(zhì)等少數(shù)幾種成分組成的超顯微“非細(xì)胞生物”，其本質(zhì)是一種只含DNA或RNA的遺傳因子。 雙名法 ：第一個(gè)詞為屬名，詞首字母大寫，用拉丁文的名詞描述生物的主要特征。1）碳源(Source of carbon)：實(shí)驗(yàn)室：葡萄糖、蔗糖、可溶性淀粉；工業(yè)生產(chǎn)：淀粉、纖維素、麩皮、米糠等。蛋白質(zhì)，核酸，氨基酸，尿素等。：能利用光能、以簡單有機(jī)物(有機(jī)酸、醇等)為供氫體同化CO2的微生物類群稱為光能異養(yǎng)型微生物。三、營養(yǎng)運(yùn)輸：四種運(yùn)輸方式的特點(diǎn)。2）促進(jìn)擴(kuò)散：特點(diǎn)：需要特異性的載體蛋白；不消耗能量；可加快運(yùn)輸速度，但不能逆濃度運(yùn)輸?？梢阅鏉舛忍荻冗\(yùn)輸。5)膜泡運(yùn)輸:主要存在于原生動(dòng)物特別是變形蟲中。配制培養(yǎng)基的一般原則：選用合適的營養(yǎng)物質(zhì) ；確定各營養(yǎng)物的濃度及配比；注意控制培養(yǎng)基的pH；營養(yǎng)原料的經(jīng)濟(jì)性。鑒別培養(yǎng)基：微生物產(chǎn)生某種代謝產(chǎn)物，與培養(yǎng)基中的特殊化學(xué)物質(zhì)發(fā)生特定的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生明顯的特征變化，此類培養(yǎng)基稱為鑒別培養(yǎng)基。酵母菌培養(yǎng)基：麥芽汁培養(yǎng)基；豆芽汁培養(yǎng)基；馬鈴薯培養(yǎng)基。分批法和連續(xù)法間歇滅菌：用不超過100℃的溫度對培養(yǎng)基進(jìn)行間歇處理的一種方法。工業(yè)：固體發(fā)酵（好） 密閉措施（厭）純種分離的一般方法（結(jié)合綜合性實(shí)驗(yàn)）：劃線分離法；涂布分離法；定量稀釋分離法；富集分離法；單細(xì)胞分離法第四章 微生物的代謝一、酶：微生物細(xì)胞的酶系統(tǒng)。概念：在無氧等外源氫受體的條件下，底物氧化所產(chǎn)生的電子未經(jīng)呼吸鏈傳遞而直接交內(nèi)源性中間代謝物接受，以實(shí)現(xiàn)底物水平磷酸化產(chǎn)能的一類生物氧化反應(yīng)。三種產(chǎn)能代謝的比較：產(chǎn)能效率、有無經(jīng)電子傳遞鏈、電子受體等。三、淀粉的分解 淀粉：由各種胞外淀粉酶分解成葡萄糖（麥芽糖）后被利用。 4）對外界不良條件反應(yīng)敏感。 3）菌體細(xì)胞呈現(xiàn)多種形態(tài)，有時(shí)產(chǎn)生畸形，細(xì)胞大小懸殊。微生物生長溫度“三基點(diǎn)”溫度對微生物生長的影響機(jī)制：1）影響酶活性，最終影響細(xì)胞物質(zhì)合成。2）厭氧型微生物生長過程不需要O2參與的微生物，有專性厭氧和耐氧型厭氧微生物兩類，以發(fā)酵或無氧呼吸方式產(chǎn)能。 。 酚系數(shù)：一定條件下致死全部供試菌的最高稀釋度與達(dá)到同樣效果的酚的最高稀釋度的比值。:相互作用的兩個(gè)種群相互有利，二者之間是一種非專性的松散聯(lián)合。六、如何利用各種因素的影響作用進(jìn)行食品的防腐保鮮。3）酵母菌：糧食中存在的數(shù)量少；對高水分、密閉儲(chǔ)藏的糧食有危害性。 干生型灰綠曲霉（Aspergillus glaugus）局限曲霉（Aspergillus restrictus）～中生型黃曲霉（Aspergillus flavus）棕曲霉（Aspergillus ochraceus）大多數(shù)青霉（Penicillium sp.） 濕生型黑根霉（Rhizopus nigricans）高大毛霉溫度（℃）正常O2含量（21％）好氧型大多數(shù)青霉（Penicillium sp.）大多數(shù)曲霉（Aspergillus sp.）低O2含量（ 1％）耐低氧型 灰綠曲霉（Aspergillus glaugus）二、儲(chǔ)糧霉變規(guī)律1）不良儲(chǔ)藏條件下糧食的變質(zhì)：當(dāng)糧食的水分及糧堆的溫度適合微生物生長時(shí)，糧食將迅速變質(zhì)。三、鮮牛乳變質(zhì)過程微生物活動(dòng)規(guī)律1）抑制期：乳過氧化氫酶系統(tǒng)；乳鐵蛋白；溶菌酶。5）胨化菌期。形成芽孢的需氧細(xì)菌：主要為芽孢桿菌屬的中溫性細(xì)菌，例如枯草芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌等。 酵母菌：球擬酵母、假絲酵母和啤酒酵母等，可引起內(nèi)容物風(fēng)味的改變、汁液渾濁，產(chǎn)生二氧化碳，造成脹罐霉菌：純黃絲衣霉在罐藏食品中的敗壞上很重要，抗熱能力強(qiáng)，在氧氣不足的環(huán)境中也能生長。2）提高二氧化碳的濃度3）臭氧和環(huán)氧乙烷，溴乙烷。干燥防腐：高溫干燥，常溫干燥和低溫干燥。沙門氏菌食物中毒；金黃色葡萄球菌食物中毒；副溶血性弧菌食物中毒；肉毒桿菌食物中毒；5，變形桿菌食物中毒；6，致病性大腸桿菌中毒；7，產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌食物中毒；8，蠟狀芽胞桿菌食物中毒；9，椰毒假單胞酵米面亞種食物中毒。 溶解特性：難溶于水、己烷，石油醚和乙醚；易溶于氯仿、甲醇、丙酮、苯、乙腈等多種有機(jī)溶劑 穩(wěn)定性：對熱穩(wěn)定，分解溫度300℃。急性毒性（小鼠LD50）：對動(dòng)物毒害作用的靶器官主要是肝臟，可引起肝細(xì)胞壞死，膽管上皮增生，肝出血等病
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1