凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)(已修改)
2025-08-07 20:17 本頁面
【正文】 課程名稱 食品理化檢測(cè)技術(shù) 授課班級(jí) 營(yíng)養(yǎng) 1431 授課時(shí)間 授課時(shí)數(shù) 2 本次內(nèi)容 食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定 教具 多媒體 教學(xué)目標(biāo) 能力（技能）目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo) 1. 能安裝凱氏定氮法的消化 、 蒸餾吸收裝置 。 2. 能根據(jù)結(jié)果判定食品標(biāo)準(zhǔn) 。 1. 了解蛋白質(zhì)測(cè)定意義 2. 掌 握 常量 凱 氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)方法 3. 了解試驗(yàn)中各種試劑作用 重點(diǎn) 蛋白質(zhì)測(cè)定原理、步驟 難點(diǎn) 蒸餾 、 吸收裝置的安裝 能力訓(xùn)練方式方法 講解、問答、互動(dòng) 教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)間安排 復(fù)習(xí)： 5min； 講解、互動(dòng)： 75min 小結(jié)： 5min； 看書鞏固知識(shí)點(diǎn)： 5min 課 外 任務(wù) 對(duì)比微量和常量凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)試劑、步驟的區(qū)別 課堂考勤 47 參考資料 《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù) 》 《 食品理化檢測(cè)技術(shù) 》 凱氏定氮法 測(cè)定食品中蛋白質(zhì) 3 一、概述 蛋白質(zhì)是以氨基酸為最小構(gòu)成單元的大分子的含氮化合物，它是由 20種氨基酸通過 酰氨鍵 以一定方式結(jié)合，并具有一定的空間結(jié)構(gòu)。 生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 遺傳信息的表達(dá)方式 人及動(dòng)物需要從食品得到蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物 ，來構(gòu)成自身的蛋白質(zhì) 維持酸堿平衡 、水平衡 維持物質(zhì)的代謝及運(yùn)轉(zhuǎn) 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、食品生產(chǎn)工藝指標(biāo)。 生理功能及在食品中的作用 5 常見食物中蛋白質(zhì)的含量 牛肉 螺旋藻 6 常見食物氮系數(shù) 氮系數(shù)：蛋白質(zhì)含氮量的倒數(shù)，常用 。 7 蛋白質(zhì)測(cè)定方法
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