【正文】 目錄序號文件名稱編 碼頁 碼一部門架構(gòu)CY013二部門職責CY024三崗位說明書CY035221餐飲部總監(jiān)崗位職責說明書CY0301562餐飲部前廳主管崗位職責說明書CY030273餐飲部刷卡區(qū)服務(wù)員崗位職責說明書CY030384餐飲部VIP服務(wù)員崗位職責說明書CY030495餐飲部自助餐服務(wù)員崗位職責說明書CY0305106餐飲部零點區(qū)服務(wù)員崗位職責說明書CY0306117餐飲部會議室服務(wù)員崗位職責說明書CY0307128餐飲部前臺主管崗位職責說明書CY0308139餐飲部自賣區(qū)服務(wù)員崗位職責說明書CY03091410餐飲部前臺服務(wù)員崗位職責說明書CY03101511餐飲部行政總廚崗位職責說明書CY03111612餐飲部炒鍋崗位職責說明書CY03121713餐飲部砧板崗位職責說明書CY03131814餐飲部上什崗位職責說明書CY03141915餐飲部涼菜師崗位職責說明書CY03152016餐飲部面點師崗位職責說明書CY03162117餐飲部洗碗工崗位職責說明書CY031722四管理制度CY0423311餐飲部員工日常行為規(guī)范CY040123252餐飲部衛(wèi)生管理制度CY0402253餐飲部部門例會制度CY0403264餐飲部安全控制程序制度CY0404275餐飲顧客滿意度測量控制程序CY040528306餐飲部后廚管理制度CY0406307餐飲部后廚消防管理制度CY040731五作業(yè)指導(dǎo)書及規(guī)程CY0532491餐飲部部迎客服務(wù)WICY20160501322餐飲部掛衣接包服務(wù)WICY20160502323餐飲部拉椅讓坐服務(wù)WICY20160503334餐飲部餐前準備服務(wù)WICY2016050433365餐飲部斟酒服務(wù)WICY2016050536376餐飲部起菜服務(wù)WICY2016050638397餐飲部分菜分餐服務(wù)WICY20160507398餐飲部餐中服務(wù)WICY20160508409餐飲部送客服務(wù)WICY201605094110餐飲部行政總廚工作流程WICY201605104111餐飲部涼菜師工作流程WICY201605114212餐飲部砧板工作流程WICY201605124213餐飲部上什工作流程WICY201605134314餐飲部面點師工作流程WICY201605144315餐飲部洗碗工工作流程WICY20160515434416餐飲部會議服務(wù)規(guī)程WICY20160516444517餐飲部自助餐操作服務(wù)規(guī)程WICY20160517454618餐飲部緊急事件處理規(guī)程WICY20160518464719餐飲部廚房操作規(guī)程WICY20160519485049 / 49組織架構(gòu)CY01餐飲部 總監(jiān)行政總廚前臺主管前廳主管洗碗工面點師涼菜師上什炒鍋砧板會議室服務(wù)員前臺服務(wù)員自賣區(qū)服務(wù)員零點區(qū)服務(wù)員自助餐服務(wù)員 VIP服務(wù)員刷卡區(qū)服務(wù)員部門職責 CY02餐飲部隸屬于公司管理系統(tǒng)，是公司重要的服務(wù)部門。餐飲部的主要任務(wù)是生產(chǎn)制作高質(zhì)量的飲食，并通過為客戶提供熱情、周到、細膩的服務(wù)，使客戶獲得物有所值、賓至如歸的用餐享受充分的體現(xiàn)了公司的運營理念，吃好喝好、快樂健康。編制餐飲部預(yù)算，擬定餐廳的收入、成本、費用和利潤計劃，報總經(jīng)理審批，納入公司預(yù)算，并組織貫徹實施。承接由總經(jīng)理下達的目標管理責任指標，并全面組織貫徹實施。負責餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售活動的組織工作，包括：食品原材料的申購、驗收，廚房生產(chǎn)加工的組織，餐飲客源市場的預(yù)測，餐飲產(chǎn)品的銷售和服務(wù)等工作。擬定餐飲產(chǎn)品的促銷計劃，策劃和實施每次促銷活動環(huán)境設(shè)計方案，為客人提供優(yōu)良的就餐環(huán)境。合理組織人力資源，制定人員培訓(xùn)計劃和新員工招聘計劃，開展專業(yè)知識和技能的培訓(xùn)，充分調(diào)動各級員工積極性，確保餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，滿足客人的需求。大力做好宴會的、預(yù)定、安排宴會活動的組織工作，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量，增加餐飲收入，樹立公司聲譽與市場競爭力。 建立健全成本核算與成本控制制度，從原料購進、入庫、出庫、加工制作到產(chǎn)品銷售，形成成本管理體系，控制營業(yè)成本，降低消耗和利潤的隱性流失，提高經(jīng)濟效益。 崗位說明書 餐飲部總監(jiān)崗位職責說明書 CY0301崗位名稱總監(jiān)崗位編號公司編碼—CY01所屬部門餐飲部直屬上級總經(jīng)理工作目標在公司總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，對本部門提供的各項服務(wù)工作進行組織實施，各項工作有序開展，圓滿完成工作目標工作描述職位主要職責業(yè)務(wù)管理 執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，向總經(jīng)理負責并報告工作。堅持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針 負責制訂餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的市場營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展學(xué)先進找差距活動 主持本部門例會，聽取匯報，督促工作進度，解決工作中的問題 負責本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè) 負責本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃地抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì) 溝通本部門與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作組織管理 完善部門的質(zhì)量管理體系 參與部門員工的招聘、任免、晉升和調(diào)配 對部門員工的招聘、任免、晉升和調(diào)配有建議權(quán) 合理調(diào)配部門員工的工作 負責本部門員工工作業(yè)績的考核 制定部門費用預(yù)算，并貫徹執(zhí)行員工培養(yǎng) 負責制定部門培訓(xùn)計劃并予以實施 與部門員工進行思想溝通，掌握員工動態(tài)。其它工作 了解并掌握部門當日接待總?cè)藬?shù)，做出對該數(shù)據(jù)男女比例、散客與團隊比例的分析 掌握次日預(yù)定接待人數(shù),并統(tǒng)籌安排好接待工作 檢查領(lǐng)班完成工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正、解決 作好領(lǐng)班考評的評估，明確領(lǐng)班要完成的工作事項關(guān)鍵業(yè)績指標財務(wù)指標費用收入，費用支出運營指標完善好接待客戶指標客戶滿意率，客戶有效投訴成長指標員工流失率、員工滿意率任職資格教育程度大專以上文化程度經(jīng)驗3年以上酒店管理工作經(jīng)驗或5年以上餐飲運營管理工作經(jīng)驗知識技能 熟悉酒店管理及餐飲服務(wù)技能； 具備良好的溝通能力和技巧，善于進行前瞻性的思考和突發(fā)事件的快速處理 必要素質(zhì)與技能：熟悉餐飲管理工作特點，踏實肯干，勤奮敬業(yè)頒布日期 餐飲部前廳主管崗位職責說明書CY0302崗位名稱前廳主管崗位編號公司編碼—CY02所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部總監(jiān)職責： 參加每日部門例會，匯報當日部門工作情況及所需協(xié)調(diào)事項并做好會議記錄 加強與客人的溝通，對客人的建議和意見做好記錄及時匯報 根據(jù)每日客情，對餐飲部人員做出合理的安排及調(diào)配，保證對客服務(wù)質(zhì)量，同時做好及時巡查、監(jiān)督各崗位工作，及時正確的做出工作指導(dǎo) 檢查員工的出勤、儀容儀表，并及時查看工作交接本，落實交辦工作 做好餐飲部每日員工的考勤，完成每日考核與月底評估工作 接受客人的投訴，并處理、預(yù)防服務(wù)中可能會發(fā)生的一切突發(fā)事件，及時向當值總監(jiān)或分管領(lǐng)導(dǎo)匯報 對餐飲部的工作流程進行學(xué)習(xí)總結(jié)提出改良建議，并及時組織培訓(xùn)學(xué)習(xí) 每日在崗監(jiān)督員工對客服務(wù)情況，根據(jù)季節(jié)變化做好每季度餐飲部服務(wù)重點任職要求：受教育程度：中?；蛲葘W(xué)歷工作經(jīng)驗：2年以上相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)驗必要素質(zhì)與技能：踏實肯干，勤奮敬業(yè)，熱愛本職工作頒布日期 餐飲部刷卡區(qū)服務(wù)員崗位職責說明書CY0203崗位名稱刷卡區(qū)服務(wù)員崗位編號公司編碼—CY03所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部前廳主管職責： 服從主管的工作安排，按照酒吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好營業(yè)前準備、營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作 快速高效根據(jù)顧客菜品數(shù)量，準確無誤完成刷卡 填寫領(lǐng)料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等 為客人提供周到的服務(wù)，主動介紹和推銷各種酒水、點心等 環(huán)境整潔，確保酒具、餐具、布件清潔完好 資產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器皿和物料，做到賬物相符 突發(fā)事故或醉酒客人，及時向領(lǐng)班或部門總監(jiān)匯報，妥善做好安全工作 任職要求：受教育程度：具有高中或旅游職業(yè)中專學(xué)歷 工作經(jīng)驗：1年以上服務(wù)實踐工作經(jīng)驗必要素質(zhì)與技能：有責任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀律素養(yǎng)頒布日期 餐飲部VIP服務(wù)員崗位職責說明書 CY0204崗位名稱VIP服務(wù)員崗位編號公司編碼—CY04所屬部門餐飲部直屬上級 餐飲部前廳主管職責：一、 負責清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求 負責開餐準備工作，按規(guī)格布置包房和餐臺及補充各種物品 禮貌待客，按標準程序為賓客提供就餐服務(wù) 負責包房的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌、保養(yǎng)工作，負責餐廳餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作 熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意 按程序結(jié)帳并負責結(jié)束后的清潔整理工作七、 完成上級布置的其他各項工作任職要求：受教育程度：初中以上，相關(guān)專業(yè)工作經(jīng)驗：有從事相關(guān)工作經(jīng)驗必要素質(zhì)與技能：身體健康，精力充沛，吃苦耐勞，服從分配頒布日期 餐飲部自助餐服務(wù)員崗位職責說明書CY0205崗位名稱自助餐服務(wù)員崗位編號公司編碼—CY05所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部前廳主管職責：一、開餐前在自助餐臺相應(yīng)位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具，并將服務(wù)用餐具（夾、勺等）準備好二、擺前與廚房核對出餐菜單，并準備好相應(yīng)菜牌，如有缺少的菜牌馬上報告當班領(lǐng)班三、當廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應(yīng)菜品旁邊，如有不認識的菜肴，需馬上詢問廚師，不得隨意猜測憑想象擺菜牌 四、以熱情禮貌地態(tài)度問候并幫助每一位客人五、保證自助餐臺有足夠和適宜的餐具供客人取用六、保證自助餐臺的衛(wèi)生情況良好，保持整潔美觀 七、及時知會廚房添加食品 八、盡最大可能為客人提供及時、有效的服務(wù)任職要求：受教育程度：初中以上，相關(guān)專業(yè)工作經(jīng)驗：半年以上酒店服務(wù)工作經(jīng)驗