【正文】 餐廳 管理要素 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高 ，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 第一節(jié) 部門概述 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆 尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 餐廳 是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室 直接領(lǐng)導(dǎo)。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳 的 職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)最廣泛的一個(gè)門。因而是其管理也最為復(fù)雜。加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有重要的意義。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇 袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 在餐飲工作中，廚房提供給客人的是產(chǎn)品，餐廳負(fù)責(zé)將這些產(chǎn)品服務(wù)給客人。因此，廚房的工作是整個(gè)餐飲工作的基礎(chǔ)，客人的口味是多種多樣的，而且是隨時(shí)變化的，廚房的工作充分考慮到了這些特點(diǎn)，通過(guò)菜單，加強(qiáng)名廚特菜，應(yīng)客制作，菜品創(chuàng)新等工作，不斷變化的需要，為 小廚子 酒店樹(shù)立了良好的形象。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中 、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 在酒店所有的工作中，餐飲是其中的難點(diǎn)之一。之所以難，一個(gè)方面是由客人口味的多樣化和賓館產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化 與財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部之間的關(guān)系 。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán) 節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 協(xié)助財(cái)務(wù)部做好及時(shí)、準(zhǔn)確的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，以便正確掌握實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況 ； 發(fā)揮餐飲成本控制部門的作用，及時(shí)提供餐飲成本的波動(dòng)情況，做好成本的控制與監(jiān)督工作。在制定新菜單時(shí)，應(yīng)征求采購(gòu)對(duì)其原材料行情方面的意見(jiàn)，列出采購(gòu)產(chǎn)品單。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu) 劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 餐飲部應(yīng)與采購(gòu)協(xié)商，制定合理的采購(gòu)量和采購(gòu)計(jì)劃，避免和減少計(jì)劃外采購(gòu) ； 采購(gòu)與餐飲部之間要加強(qiáng)市場(chǎng)信息方面的溝通，及時(shí)掌握新設(shè)備、新原料和時(shí)令菜的行情。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 與工程部之間的關(guān)系 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求 最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 餐飲部在本部門設(shè)備使用過(guò)程中，要經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即報(bào)工程部派專業(yè)人員維修，非專業(yè)人員不得隨便拆修機(jī)器設(shè)備 ； 與工程部一道，制訂設(shè)備的保養(yǎng)、維護(hù)計(jì)劃，分工要明確，日常維護(hù)與計(jì)劃保養(yǎng)相結(jié)合，減少人為的機(jī)器設(shè)備損壞。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響 飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 教育和 培訓(xùn)本部門職工正確使用機(jī)器設(shè)備，按規(guī)定的程序和方法操作，責(zé)任落實(shí)到使用者。餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職 工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 與安全部之間的關(guān)系 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值 挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 餐飲部與安全部之間的聯(lián)系主要體現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全和廚房防火安全等方面。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿 韓踩 餐飲部必須嚴(yán)格遵守《 食品安全 法》的有關(guān)規(guī)定，確保食品和環(huán)境衛(wèi)生，一旦發(fā)生食物中毒等惡性事件，應(yīng)主動(dòng)協(xié)助安全部進(jìn)行妥善處理，將損失降低到最低限度。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸 參媒括井輿韓踩 廚房的消防安全是餐飲部的重點(diǎn)工作內(nèi)容。餐飲部在消防安全方面必須嚴(yán)格按照安全部的部署，做好安全防火工作，特別是應(yīng)根據(jù)消防安全的要求配備相應(yīng)數(shù)量的滅火毯和滅火器，并做好消防器材的管理工作，接受安全部的消防安全檢查和培訓(xùn)。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓 彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 與行政辦之間的關(guān)系 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 根據(jù)餐飲服務(wù)的特點(diǎn) ，制定出本部工作人員的基本素質(zhì)要求，供行政辦招聘服務(wù)人員時(shí)做參考，并積極配合行政辦做好人員招聘、考核、評(píng)估等工作。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 根據(jù)飯店總體培訓(xùn)計(jì)劃 ，制定本部門的培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施，同時(shí)接受行政辦的培訓(xùn)指導(dǎo)和檢查。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 配合行政辦做好餐飲部的人員定崗、定編工作 ； 積極配合、落實(shí)行政辦傳達(dá)的 各項(xiàng)工作指令。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 之間的固有矛盾所造成的。正所謂“眾口難調(diào)”。另一方面，廚師行業(yè)的習(xí)慣與現(xiàn)代酒店要求之間，普遍存在著不小的差距，這直接制約 著餐飲的質(zhì)量 .餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 第二節(jié) 部門組織機(jī)構(gòu)圖 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室 直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆 尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求 最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀 扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理