餐飲部整改方案(已修改)
2024-11-02 09:14 本頁面
【正文】 1 餐飲部整改方案 篇一：餐飲部服務(wù)質(zhì)量提升與整改計劃 餐飲部服務(wù)質(zhì)量提升與整改計劃 目前對酒店而言，餐飲服務(wù)質(zhì)量是酒店服務(wù)中決定酒店服務(wù)質(zhì)量的一項重要指標(biāo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣可直接關(guān)系到整個酒店在顧客心目中的形象，下面本部將從管理者餐飲服務(wù)人員這兩個角度來實行培訓(xùn)計劃，從而提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。 他們的管理理念是否適應(yīng)市場需求并提高員工服務(wù)意識在整個過程中起著主導(dǎo)作用。 一、 部門早會交流總結(jié)前日服務(wù)工作中的得與失。 將每一天的早會變成服務(wù)經(jīng)驗分享交流會。早會上除了傳達(dá)酒店信息，進行工作安排。還會 對前日工作中的管理服務(wù)優(yōu)秀案例進行分享。對存在的問題進行分析，各班組負(fù)責(zé)人都可以對存在的問題提出自己的看法與合理性意見。營造部門提高服務(wù)質(zhì)量的良好工作氛圍。 二、后廚建立健全出品管理制度 2 廚房將在保持老菜肴的傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精。菜品創(chuàng)新應(yīng)在原料上兼容出新、口味上博采眾家之長，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)制出多種新味型。餐飲廚房將在三月份制定出新的菜譜，提升出品質(zhì)量，突出主題風(fēng)格，炮制特色菜品。吸引客源，增加酒店收入。 三、建立一套嚴(yán)格合理的服務(wù)規(guī)程。 所話說“無規(guī)矩不成方 圓”，為了提高和保證服務(wù)質(zhì)量，制定一系列切實可行的服務(wù)規(guī)格是必不可少的。部門擬定在 3月底前制定依據(jù)本酒店特色的各班組培訓(xùn)方案。方案要求涵蓋面廣而細(xì)，標(biāo)準(zhǔn)高又結(jié)合實際。同時要編輯成冊。以此來統(tǒng)一各項服務(wù)工作，使之達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)崗位規(guī)范化和服務(wù)工作程序系列化。使得多批次實習(xí)生入店后，培訓(xùn)不走樣，標(biāo)準(zhǔn)都統(tǒng)一。 四、管理人員的情商對提升服務(wù)質(zhì)量的重要性 當(dāng)我們有了完善的制度來支持服務(wù)系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)，更要求有一批熟悉該業(yè)務(wù)的激情員工來維持這高效率的運轉(zhuǎn)。作為管理人員應(yīng)將上級領(lǐng)導(dǎo)賦予的權(quán)利轉(zhuǎn)化成對身邊同事們的感召 力。應(yīng)該對身邊每一名員工負(fù)責(zé)，著眼于員工的感情生活。這樣可以增強部門班組的凝聚力和創(chuàng)新能力，調(diào)動起大家的工作積極性。 五、管理人員必須以身作則，率先垂范，一視同仁。 經(jīng)理、各班組主管、領(lǐng)班根據(jù)各自的工作職責(zé)，加強走動 3 式管理和現(xiàn)場管理，加強責(zé)任心與自我督導(dǎo)。值班主管與質(zhì)檢員必須做好每日工作記錄、服務(wù)質(zhì)量記錄。并當(dāng)日表交至經(jīng)理，對工作情況記錄不認(rèn)真、不完整者，要給予量化考核，部門將以填單形式處罰經(jīng)理、主管和領(lǐng)班。 同時作為餐飲服務(wù)人員，他們是酒店形象的代表，因此提高服務(wù)質(zhì)量以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)服務(wù)客人，更是餐飲人員 必須恪守的準(zhǔn)則。我部將從下幾個方面著手： 一、良好的禮儀，禮貌是餐飲服務(wù)的核心內(nèi)容。 注重禮儀，禮貌是餐飲服務(wù)工作最重要的基本功能之一 .良好禮儀，禮貌可在一定程度上減少顧客對服務(wù)知識和技能欠缺的不滿。每日班前會必須對儀容儀表檢查發(fā)現(xiàn)問題立即整改。對于出現(xiàn)對客人服務(wù)中發(fā)生的禮儀禮貌不到位情況時，將追究班組負(fù)責(zé)人責(zé)任。 二、基礎(chǔ)培訓(xùn)與專題培訓(xùn)相結(jié)合，加強班前會培訓(xùn)的實效性。 由于每年都有多批次的實習(xí)生進店，做好基礎(chǔ)培訓(xùn)尤為重要。培訓(xùn)內(nèi)容要通俗易掌握，一項一項要求員工過關(guān)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)水平。結(jié)合本酒店特 點做好有針對性專題培訓(xùn)，例如《導(dǎo)游團隊用餐注意事項》《客人十個經(jīng)典問題》等等。各班組每周將組織四次培訓(xùn)，認(rèn)真
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