【正文】 1 / 49RADISSON PLAZA HOTEL HANGZHOU F amp。 B WORKING PLANYEAR 2022杭州國(guó)大雷迪森廣場(chǎng)酒店餐飲部2022 年年度工作計(jì)劃2022 年 11 月 10 日2 / 49TABLE OF CONTENT目 錄OVERALL SUMMARY 總述 3DEPARTMENTAL OBJECTIVES amp。 STRATEGIES 各部門目標(biāo)和策略 6Food amp。 Beverage Outlets amp。 Bars Operation Subject餐飲部各餐廳及酒吧的經(jīng)營(yíng)主題 14Famp。B Promotion Plan 20222022 年餐飲部美食推廣計(jì)劃 20Famp。B Training Plan 2022 2022 年餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃 31Famp。B Competitor Form 餐飲部主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 453 / 49 Food and Beverage MISSION STATEMENT 餐飲部任務(wù)總述Our Food and Beverage outlets are in an extremely petitive market, both from other International Hotels and local freestanding restaurants. Creativity and strong marketing sense will be of utmost importance in 2022.我們的餐廳正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來自于其它國(guó)際性的飯店和本地酒店。創(chuàng)造性和強(qiáng)烈的市場(chǎng)感知力在 2022 年的餐飲經(jīng)營(yíng)中極其重要。2022 年雷迪森餐飲部經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是：通過有個(gè)性的餐飲推廣活動(dòng)讓雷迪森的餐飲品牌走向成熟 ，通過 2022 年的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，雷迪森酒店餐飲部各經(jīng)營(yíng)區(qū)域，都業(yè)已形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和品牌，隨著杭州的進(jìn)一步開放，各種國(guó)際品牌的酒店紛至沓來，索菲特、 東方豪生、利星凱悅、皇冠假日等都已登陸杭城，而且現(xiàn)在杭州的餐飲經(jīng)營(yíng)外部條件、市場(chǎng)條件也日趨成熟。 2022 年對(duì)雷迪森酒店餐飲業(yè)而言，是進(jìn)一步鞏固品牌，不斷進(jìn)取、面向市 場(chǎng) 的時(shí)候了。在新的一年開始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于勇于創(chuàng)新，開拓 進(jìn)取、不斷 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著 創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。全年核心工作為三個(gè)方面：? 確立各餐廳核心產(chǎn)品，明確其產(chǎn)品特點(diǎn)，具體特點(diǎn)為：? 夏宮餐廳：位于酒店四樓的“ 夏宮” ，一直以正宗地道的潮州菜肴聞名杭城，尤其擅長(zhǎng)制作潮汕特色鮮明的高檔海鮮菜肴。新千年年初首家邀請(qǐng)香港大廚在杭州推出“ 鮑翅參肚”豪華菜式，掀起的“鮑翅風(fēng)潮”引得杭州以及周邊無數(shù)同行的跟風(fēng)；2022 年， “夏宮 ”又在杭城首家引進(jìn)著名的北京官府“譚家菜” 系列，再次在杭州掀起“官府菜”風(fēng)潮。品位尊貴的“夏 宮” 尤其注重高貴菜式的品質(zhì)，不僅一直堅(jiān)持聘用香港廚師主理，所有的高檔材料全部是從指定的翅鮑商行中直接采購(gòu)，四年多年來的苦心經(jīng)營(yíng)，終于使得“吃 鮑翅，到夏宮”成為杭州高檔食客的共識(shí)。特色菜肴：2022 年尾牙全新引進(jìn)登場(chǎng)的“碳火鮑魚” ，由號(hào)稱“王子 鮑魚” 的香港大廚阿福最新研制開發(fā)。這款菜肴的原料必須用“ 梁記 ”老師傅仔細(xì)挑揀出來的極品十 頭鮑魚，然后在特別配方的湯料里以炭爐煨制 48 小時(shí)，成品鮑魚 金黃飽滿，自然的香味非常流暢。 這道菜肴上桌前，大廚現(xiàn)場(chǎng)以抹油利刃將鮑魚開片為 5 份，完全展 現(xiàn)職業(yè)烹鮑大師的刀功魅力，同時(shí)也彌補(bǔ)了極品南非鮑魚肉炙偏硬的美4 / 49中不足。這道菜肴同期在香港由阿福的師弟在某知名海鮮酒樓上市時(shí)，媒體繪聲繪色的包裝使這道菜肴充滿了傳奇色彩。所以餐廳以適合杭州市場(chǎng)的價(jià)格推出這道菜肴后，使前來用餐的幾位香港客人竟然激動(dòng)的大呼小叫。? 花港餐廳：這個(gè)餐廳被分為兩個(gè)部分，位于二樓的是風(fēng)格清新雅致的大廳和雅座，位于三樓的是裝修時(shí)尚豪華的包廂區(qū)域。 “花港”餐廳一直以經(jīng)營(yíng)口味清淡、風(fēng)格素雅的江浙本地菜肴和“譚府菜” 系列而被眾多食客認(rèn)同，還多次聯(lián)手各地的五星級(jí)酒店廚師，舉辦了充滿異地特色和風(fēng)情的多種地方美食節(jié)，讓喜歡特色菜肴的食客們過足癮頭。特色菜肴：脫胎于北京譚府菜的“ 黃燜魚 翅” ，選用地道的“呂宋黃 ”整翅，先用冷、熱火泡透發(fā)透，然后把雞鴨火腿高湯和 12 種北方特產(chǎn)藥材及 8 種南方特產(chǎn)藥材一起熬制，同時(shí)加入行政總廚謝師傅特別秘方制作的“招牌 調(diào)料” ，以文火燉制 6 個(gè)小時(shí)，待各種配料的精華悉數(shù)浸淫于翅內(nèi)后方成成品。這道菜肴口味濃厚甘醇，香鮮滋 潤(rùn)，是干燥季 節(jié)的滋補(bǔ)圣品，也是近日港臺(tái)地區(qū)最流行的一款 魚翅菜肴。實(shí)惠實(shí)在的花港“ 雞煲翅”更是該餐廳胖大廚顧師傅的 絕活，引得不少食客隔三差五地前來嗟食。? 綠蔭咖啡廳：位于酒店二樓的“ 綠蔭” 咖啡 廳氛圍幽雅，空間廣闊，充斥了各種新款廚具的半開放廚房更是杭州一絕。 “綠蔭” 除了聘請(qǐng)歐洲著名藝術(shù)家對(duì)餐廳的裝飾、布置和情調(diào)進(jìn)行專業(yè)的設(shè)計(jì)外，還特別邀請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的英國(guó)餐飲名師擔(dān)任行政大廚，還得到過許多外籍專業(yè)“ 美食家”的交口稱贊。 “綠蔭” 咖啡廳還有一個(gè)最大的特色；每月都有不同主題的自助大餐。特別推薦：淹漬 72 小時(shí)的古式燒烤牛排、傳統(tǒng)德克薩斯秘方豬排、美國(guó)西南古老燒烤菜肴系列，是該餐廳的拿手好戲，也引得 許多固定客戶駐足長(zhǎng)留。? 華倫天奴餐廳：5 / 49杭城罕見的一家傳統(tǒng)式意大利零點(diǎn)餐廳，主要提供口味地道，品質(zhì)正宗的意大利菜肴，同 時(shí)提供世界各地的豐盛美食。這 個(gè)設(shè)計(jì)精巧、氛 圍獨(dú)特的小西餐廳里，比食物更加出名的是 風(fēng)格獨(dú)特的用餐環(huán)境：餐廳就在曲線流暢的室內(nèi)游泳池邊，既時(shí)尚又浪漫。特別推薦：特別意式菜肴和紅酒系列以金牌美國(guó)牛肉特別制作的各種牛排系列。? 云海料理廳：在本地?fù)碛袠O為響亮口碑的日本料理廳，由 60 歲的日本老廚師素手料理的各種日本菜肴和食品，不僅 口感素雅鮮美，更具有獨(dú)特的美感，幾乎吸引了在杭州工作的所有日本人前來光 顧，也是推崇健康美食主張的時(shí)尚人們用餐的手選。最新登場(chǎng)：充滿北海道風(fēng)情的叁間“ 榻榻米包 廂”日本冬日原味火鍋料理各種時(shí)季的刺身和天婦羅? 大堂酒吧：在宏偉氣派的雷迪森廣場(chǎng)酒店大堂里，你依然可以感覺到家一般的溫情；大堂中心的“ 魔鬼鋼琴”富有魅力和 動(dòng)感的樂聲生 動(dòng)的在空氣里飄揚(yáng)，讓 你一步入大堂便感覺到了撲面而來的舒適和浪漫；大堂一側(cè)的“ 凱泉吧” 由富有江南園林特色的盆景流水和充滿歐洲巴洛克風(fēng)格的擺設(shè)共同構(gòu)筑而成，而透過這個(gè)酒吧華麗的落地玻璃，可以看到酒店精心設(shè)計(jì)并花巨資營(yíng)造的露天瀑布。在 這個(gè)酒吧小憩，客人會(huì)充分感受到中西傳統(tǒng)文化被巧妙的結(jié)合，現(xiàn)實(shí)和自然被完整的融匯；在大堂的另一側(cè)，是富有歐陸風(fēng)情的“琴韻酒吧”，這個(gè)裝飾獨(dú)特又大氣的酒吧除了有各種各樣款式豐富的中外飲品和甜點(diǎn)外，最吸引人的是不時(shí)從大堂飄過來的鋼琴樂韻，若隱若現(xiàn)，忽高忽低，既是客人 談天最好的背景，又點(diǎn)到為止恰倒好 處不至于擾了談興；大堂深處的“ 雪茄吧”則是專門為那些品位不凡的6 / 49高檔客人特設(shè)，匯集了來自南美和歐洲的多種尊貴雪茄，既是生意洽談和愜意享受的好地方，也是一個(gè)杭州目前檔次最高、品種最豐富的“雪茄收藏館 ”，即使只是看看坐坐都是一種享受。? 對(duì)重大節(jié)日和杭州市有重大活動(dòng)時(shí)，積極度參與，烘托市場(chǎng)氛圍。如：傳統(tǒng)的中國(guó)新年夜，2 月 14 日情人節(jié)， 2 月 26 日元霄節(jié)， 勞動(dòng)節(jié)，母親節(jié)、父親節(jié)、夏日圣誕節(jié)、國(guó)慶節(jié)、萬圣節(jié)、圣 誕節(jié)等。? 做好全年的培訓(xùn)工作，記住：培訓(xùn)很貴，但不培 訓(xùn)更貴。培養(yǎng)員工自覺的酒店意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，加大親情服務(wù)的力度，讓殷切主動(dòng)、 熱情奔放的服務(wù)，充盈整個(gè)雷迪森餐飲的服務(wù)中。 Primary Objective: 主要目標(biāo)Reach total RMB 61,896, Food and Beverage revenue for the whole year.餐飲全年?duì)I業(yè)收入達(dá)到人民幣 61,896, 元。 Strategy: 策略The Food amp。 Beverage management will put greater emphasis on Sales amp。 Marketing aspects of Food amp。 Beverage. The management has to be sales driven, and constantly developing new ways of marketing our products to inhouse guests as well as to the local munity.餐飲經(jīng)營(yíng)會(huì)將重點(diǎn)放在品牌經(jīng)營(yíng)的理念上，把雷迪森酒店餐飲的“貴”字化為舒適、合理，讓顧客來雷迪森的每一次消費(fèi)， 變成一次愉悅的經(jīng)歷。注重質(zhì)量管理，做好每期的餐 飲推廣促銷，以銷售為導(dǎo)向，及時(shí)了解全球銷 售新概念， 滿足顧客日益增 長(zhǎng)的消費(fèi)欲望和消費(fèi)期望值，并不斷采用新措施面向住店客人和本地居民促銷我們的餐飲產(chǎn)品。Numerous “Sales Partners” will be involved:我們的銷售隊(duì)伍包括： . Internal: All Famp。B staff 內(nèi)部合作者：所有餐飲部員工Public Relations Manager公關(guān)經(jīng)理Sales Team銷售人員Rooms Division (Bell Staff, Reception, Reservations…房務(wù)部（行李員、接待、預(yù)訂…The service Staff contains the largest number of sales partners therefore we will stress the following:其中服務(wù)人員在銷售工作中扮演著極為重要的角色，所以我們要強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)：7 / 49? Clearly make the staff understand their role as a “Sales Person”確保所有人員明白他們作為“銷售者”的角色? Training in product knowledge進(jìn)行產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)? Exercise effective sales techniques有效的銷售技巧的訓(xùn)練We strongly believe that a confident staff will enjoy selling the product.我們相信一個(gè)自信的員工會(huì)樂意進(jìn)行這種產(chǎn)品銷售，并作得很好。 . External: Travel Agents 外部合作者：旅行社Department Stores百貨商場(chǎng) Advertisement Layout Company廣告企劃公司Bridal shops, retail shops婚禮用品商店，零售商店Hotel suppliers飯店供應(yīng)商Tourist information centers旅游咨詢中心Tour operators旅游經(jīng)營(yíng)者Surrounding Buildings/Offices 周圍的寫字樓Secretaries公司秘書News media新聞媒體Furthermore, we will use as much munications tools as possible such as:此外，我們將盡量運(yùn)用更多的宣傳促銷手段：? Coupons/Flyers優(yōu)惠券/廣告?zhèn)鲉? Inserts/brochures/Cards每期雷迪森新聞、各經(jīng)營(yíng)部門的宣傳卡片? Vouchers優(yōu)惠憑單? Posters/Tend Cards宣傳海報(bào)? Miniature menus模型菜單? Telephone電話? Sales Newsletter促銷新聞信函? Internal Newsletter內(nèi)部新聞傳單? Staff bulletin board8 / 49員工宣傳欄? Radio station, Television廣播，電視? Newspaper, Magazines報(bào)紙，雜志? Gifts, Giveaway贈(zèng)品，免費(fèi)品嘗? Displays陳列展示? Guest room collateral客房宣傳品? Merchandising folder宣傳樣品夾DEPARTMENTAL OBJECTIVES amp。 STRATEGIES各部門目標(biāo)和策略 LE RENDEZVOUS CAF201。 綠蔭咖啡廳 Objectives: 目標(biāo)Reach total revenue of RMB 13,420,指標(biāo) 13,420, 元 Strategy: 策略? Mainly geared towards local office business, a consumption card will be developed for repeat clients.主要面向本地商務(wù)客人，針對(duì)?？屯瞥鱿M(fèi)卡。? Incentive program will be anized to entice staff to sell.