【正文】 海航酒店 餐飲部運(yùn)行手冊(cè) 第一部分 餐飲部崗位職責(zé)說明 JD 第一部份：職位概述 職位名稱：餐飲總監(jiān) 部門： 餐飲部 直接行政主管：總經(jīng)理或副總經(jīng)理 平級(jí)：酒店其它部門總監(jiān) 直接下屬： 餐飲部經(jīng)理、秘書 內(nèi)部聯(lián)系： 1）海航酒店集團(tuán)運(yùn)行品質(zhì)管理部等有關(guān)部門。 2）本酒店其它部門。 3）其它海航酒店餐飲部。 4）餐飲部全體員工。 外部聯(lián)系： 1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。 2）環(huán)衛(wèi)、疾病控制中心等政府職能部門。 3）餐廳用品供應(yīng)商。 4）商務(wù)公司 /旅行社關(guān)鍵客 戶。 工作環(huán)境特點(diǎn)： 1）主要工作場(chǎng)所為餐飲部辦公室及所轄區(qū)域。 2）屬不定時(shí) 工作制 。 第二部份：工作職責(zé) 職責(zé)概要： 全面負(fù)責(zé)餐飲部的總體行政管理和運(yùn)營(yíng)，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)， 負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃， 執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)， 保證員工工作表現(xiàn)良好，確保客人對(duì)我們的服務(wù)感到滿意； 并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。 管理權(quán)限：（主管級(jí)以上職位填寫） 1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限 具有部門申購、領(lǐng)用、報(bào)銷、審批單的簽字權(quán)。 2）人事權(quán)限 本職位 在 員工招聘、 晉升 （級(jí)） 、獎(jiǎng)懲 等 人力資源管理工作中具有人事建議 權(quán) ；在崗位技能考評(píng)中具有決策權(quán)。 3）資金權(quán)限 無 職責(zé)項(xiàng)目 應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求 部門溝通 發(fā)揮部門與部門之間的橋梁紐帶，及時(shí)將酒店的精神與決議要求傳達(dá)到部門；協(xié)調(diào)酒店內(nèi)部各部門的關(guān)系，樹立與維護(hù)良好而鮮明的企業(yè)形象。 制定各項(xiàng)規(guī)章制度 組織制定部門年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，負(fù)責(zé)組織實(shí)施；建立健全部門的組織系統(tǒng)和運(yùn)行機(jī)制及各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)本企業(yè)各部門之間的合作、協(xié)調(diào)與溝通的良性運(yùn)轉(zhuǎn)。 人力資源管理 根據(jù)酒店的有關(guān)人力資源體系研究制定適合本酒店的機(jī)構(gòu)設(shè)置，提 出部門中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級(jí)部門管理人員職責(zé)范圍；加強(qiáng)員工隊(duì)伍的建設(shè)，督導(dǎo)培訓(xùn)工作，提高員工的素質(zhì)。 成本核算 根據(jù)酒店的要求和各項(xiàng)可參考指標(biāo)，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、切實(shí)地編制本部門的年度收入預(yù)算、年度費(fèi)用預(yù)算和年度酒店資本重置預(yù)算，上報(bào)酒店審批后，將預(yù)算指標(biāo)分解下達(dá)、實(shí)施控制和落實(shí)，保證預(yù)算的執(zhí)行和實(shí)現(xiàn)。 服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控 貫徹賓客至上、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)理念，建立、健全酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序和操作規(guī)程，督導(dǎo)各部門貫徹實(shí)施，保證酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化管理的貫徹實(shí)施， 確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 安 全監(jiān)查 領(lǐng)導(dǎo)部門的安全管理工作，建立健全部門的保安和消防安全制度， 保障客人和員工的人身安全及部門的財(cái)產(chǎn)安全。 綜合性考核指標(biāo)： 累計(jì)考核形式 第三部份：任職資格 年齡 30 周歲～ 50 周歲。 性別 男女不限。 身高 男：身高 ～ ；女：身高 ～ 。 型體 品貌端正，身體健康。 個(gè)性素質(zhì) 富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮 儀素養(yǎng)。 學(xué)歷 /培訓(xùn)資歷 大學(xué)專科（含）以上學(xué)歷，接受過酒店經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)培訓(xùn)。 工作經(jīng)驗(yàn) 至少五年以上四星級(jí)酒店餐飲管理工作 經(jīng)驗(yàn)，其中三年餐飲部經(jīng)理以上工作經(jīng)歷。 業(yè)務(wù)知識(shí)和技能 能熟練掌握餐飲管理工作技巧、熟悉餐飲服務(wù)藝術(shù)及廚房工作技能；具有財(cái)務(wù)管理的基本知識(shí)，具備最新市場(chǎng)營(yíng)銷理念、創(chuàng)新意識(shí)；具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的工作協(xié)調(diào)能力。 語言能力 有良好的語言表達(dá)能力 ，口才好 ，以及良好的英語會(huì)話和書寫能力，最好精通兩門或兩門以上的外語。 任前培訓(xùn)內(nèi)容 公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。 特殊要求 熟悉了解酒店各個(gè)崗位大概職責(zé)及要求。 第一部分 餐飲部崗位職責(zé)說明 JD 第一部份：職位概述 職位名稱：餐飲部經(jīng) 理 部門： 餐飲部 直接行政主管： 餐飲總監(jiān) 平級(jí)：酒店其它部門經(jīng)理 直接下屬： 餐飲部副經(jīng)理 內(nèi)部聯(lián)系： 1）酒店集團(tuán)運(yùn)行品質(zhì)管理部等有關(guān)部門。 2）本酒店其它部門。 3）其它海航酒店餐飲部。 4）餐飲部全體員工。 外部聯(lián)系： 1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。 2）環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生防預(yù)站等政府職能部門。 3）餐廳用品供應(yīng)商。 4）商務(wù)公司 /旅行社關(guān)鍵客戶。 5） 負(fù) 責(zé) 實(shí) 施 和 保 持 賓 客 意 見 /明 信 片/客 人 來 信 等 形 式 的 投 訴 。 工作環(huán)境特點(diǎn)： 1）主要工作場(chǎng)所為餐飲部辦公室及所轄各運(yùn)營(yíng)區(qū)域。 2）屬不定時(shí) 工作制 。 第二部份：工作職責(zé) 職責(zé)概要 全面負(fù)責(zé)制訂餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并組織落實(shí)，督導(dǎo)各部位日常運(yùn)作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行成本控制。 管理權(quán)限（主管級(jí)以上職位填寫）： 1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限 無 2）人事權(quán)限 本職位 在 員工招聘、 晉升 （級(jí)）、獎(jiǎng)懲 等 人力資源管理工作中具有人事建議 權(quán) ；在崗位技能考評(píng)中具有決策權(quán)。 3）資金權(quán)限 無 職責(zé)項(xiàng)目 應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求 制定各廳面的工作計(jì)劃，長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，主持建立和完善各部門的規(guī)章制度及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，并組織落實(shí)。 結(jié)合實(shí)際，制訂比較符合酒店特 點(diǎn)的、員工操作比較方便的、使用的各項(xiàng)制度與工作程序、標(biāo)準(zhǔn)等。 定期深入各聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制各部門收支狀況，制訂餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)，并進(jìn)行有效的成本控制。 每周一次聽取各管區(qū)的負(fù)責(zé)人工作匯報(bào)，出現(xiàn)的問題在最短時(shí)間內(nèi)解決。 負(fù)責(zé)分配下屬部門負(fù)責(zé)人的任務(wù)并對(duì)其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。 分配的任務(wù)要結(jié)合實(shí)際情況，并跟蹤落實(shí)與完成情況。 參加每日餐飲部例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。 在一個(gè)工作日內(nèi)完成下達(dá)工作。 作好餐飲部下屬各部門的內(nèi)部協(xié)調(diào)及 與其他兄弟部門建立良好的合作關(guān) 系。 與其他相關(guān)部門的溝通合作。 定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。 結(jié)合酒店的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)。 組織并落實(shí)所轄部門的員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。 每月要舉辦一次新入職員工培訓(xùn)，半年要舉行一次技能比賽或考核。 協(xié)助餐飲總監(jiān)完成餐飲部其他工作。 每日更新各部門的日志，并提交給餐飲總監(jiān)。 綜合性考核指標(biāo)： 累計(jì)考核形式 第三部份：任職資格 年齡 28 周歲～ 40 周歲。 性別 男女不限。 身高 男：身高 ～ ；女：身高 ～ 。 型體 品貌端正，身體健康。 個(gè)性素質(zhì) 富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具 有良好的禮儀素養(yǎng)。 學(xué)歷 /培訓(xùn)資歷 大學(xué)專科（含）以上學(xué)歷，接受過酒店經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)培訓(xùn)。 工作經(jīng)驗(yàn) 至少四年以上四星級(jí)酒店餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，其中三年為餐飲部主管以上工作經(jīng)歷。 業(yè)務(wù)知識(shí)和技能 能熟練掌握餐飲管理工作技巧、熟悉餐飲服務(wù)藝術(shù)及廚房工作技能；具有財(cái)務(wù)管理的基本知識(shí)，具備最新市場(chǎng)營(yíng)銷理念、創(chuàng)新意識(shí)；具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的工作協(xié)調(diào)能力。 語言能力 具有很好的組織協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力，口才好有豐富專業(yè)的外語知識(shí)及外語交流技巧。 任前培訓(xùn)內(nèi)容 公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。 特殊要求 熟悉了解酒店各個(gè)崗位大概職責(zé)及要求。 第一部分 餐飲部崗位職責(zé)說明 JD 第一部份：職位概述 職位名稱：餐飲部副經(jīng)理 部門： 餐飲部 直接行政主管： 餐飲部經(jīng)理 平級(jí)：酒店其他部門副經(jīng)理 直接下屬： 各廳面經(jīng)理 內(nèi)部聯(lián)系： 1）酒店集團(tuán)運(yùn)行品質(zhì)管理部。 2）本酒店其它部門。 3）其它海航酒店餐飲部。 4）餐飲部全體員工。 外部聯(lián)系： 1） 海航酒店以外的其它酒店餐飲部。 2）環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生防預(yù)站等政府職能部門。 3）餐廳用品供應(yīng)商。 4）商務(wù)公司 /旅行社關(guān)鍵客戶。 工作環(huán)境特點(diǎn)： 1）主要 工作場(chǎng)所為餐飲部辦公室及各運(yùn)營(yíng)區(qū)域。 2）屬不定時(shí) 工作制 。 第二部份：工作職責(zé) 職責(zé)概要： 協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理餐飲部的一切事務(wù)，負(fù)責(zé)完善和提高各餐廳的服務(wù)工作，并進(jìn)行成本控制。 管理權(quán)限（主管級(jí)以上職位填寫）： 1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限 無 2）人事權(quán)限 本職位 在 員工招聘、 晉升 （級(jí)）、獎(jiǎng)懲 等 人力資源管理工作中具有人事建議 權(quán) ；在崗位技能考評(píng)中具有決策權(quán)。 3）資金權(quán)限 無 職責(zé)項(xiàng)目 應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求 協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)各轄區(qū)的日常工作。 做好每日的匯報(bào)制度。 制定各轄區(qū)的工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并協(xié)助組 織落實(shí)。 檢查各轄區(qū)計(jì)劃工作的進(jìn)程。 做好各部門檢查工作情況，控制日用品及餐具的破損，并監(jiān)督盤點(diǎn)。 與 管 事 部 聯(lián) 系 有 關(guān) 季 度 庫 存 的 收 貨 /成本 /損 壞 的 情 況 。 負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳的服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，對(duì)服務(wù)的改進(jìn)提出建議，并組織落實(shí)。 在運(yùn)營(yíng)中不斷地收集客人的反饋意見，以確保令客人喜出望外。 提出對(duì)下屬員工的任命建議，并對(duì)其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。 1）向 餐 飲 部 經(jīng) 理 提 供 員 工 工 作 表 現(xiàn) 的反饋意見。 2） 親 自 觀 察 員 工 的 工 作 表 現(xiàn) 做好內(nèi)部各部門間的協(xié)調(diào)，及與其他部門的溝通合作。 1）確 保 指 定 部 門 內(nèi) 部 及 其 與 其 它 大部門 之 間 的 有 效 交 流 。 2）按要求組織 /參 加 餐 飲 大 部 及 各 部門會(huì)議。 定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議。 考察員工個(gè)人的工作表現(xiàn)、儀表著裝、工作紀(jì)律，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、規(guī)范動(dòng)作（如果要求的話）進(jìn)行評(píng)估。 完成餐飲部經(jīng)理交給的其他工作。 確保餐飲部經(jīng)理交辦的工作能按質(zhì)按量完成。 綜合性考核指標(biāo)： 第三部份：任職資格 年齡 28 周歲～ 40 周歲。 性別 男女不限。 身高 男：身高 ～ ；女：身高 ～ 。 型體 品貌端正，身體健康。 個(gè)性素質(zhì) 富有責(zé)任心、進(jìn)取心， 性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。 學(xué)歷 /培訓(xùn)資歷 大學(xué)?？疲ê┮陨蠈W(xué)歷，接受過酒店經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)培訓(xùn)。 工作經(jīng)驗(yàn) 至少三年以上四星級(jí)酒店餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，其中二年為餐飲部主管以上工作經(jīng)歷。 業(yè)務(wù)知識(shí)和技能 具有相關(guān)財(cái)務(wù)知識(shí)，熟悉餐飲服務(wù)及菜品知識(shí)，掌握餐飲服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，了解客源國的風(fēng)土人情、生活習(xí)慣、宗教信仰，懂得賓客接待禮儀。 語言能力 具有很好的組織協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力，有豐富專業(yè)的外語知識(shí)及外語交流技巧。口才好。 任前培訓(xùn)內(nèi)容 公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。 特殊要求 熟悉了 解酒店各個(gè)崗位大概職責(zé)及要求。 第一部分 餐飲部崗位職責(zé)說明 JD 第一部份：職位概述 職位名稱：秘書 部門： 餐飲部 直接行政主管：餐飲總監(jiān) 平級(jí)：酒店其他部門 秘書 直接下屬：無 內(nèi)部聯(lián)系： 1）本酒店其他部門 /部門秘書。 2）部門各廳面經(jīng)理。 3）餐飲 部全體員工。 外部聯(lián)系： 1）海航酒店以外的其它酒店 餐飲 部。 工作環(huán)境特點(diǎn)： 1）主要工作場(chǎng)所為餐飲部辦公室。 2）屬標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)工作制。 第二部份：工作職責(zé) 職責(zé)概要： 協(xié)助餐飲總監(jiān) /經(jīng)理負(fù)責(zé)餐飲部的行政管理和運(yùn)營(yíng)工作，負(fù)責(zé)組 織和跟蹤正在進(jìn)行的項(xiàng)目，負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營(yíng)的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負(fù)責(zé)所有餐廳的菜單制作及保管 。 管理權(quán)限（主管級(jí)以上職位填寫）： 1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限 2）人事權(quán)限 3）資金權(quán)限 職責(zé)項(xiàng)目 應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求 負(fù)責(zé)部門召開會(huì)議的會(huì)議記錄，傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的各種指示。 按照要求，做會(huì)議記錄，確保會(huì)議記錄分發(fā)到所有的相關(guān)人員。 收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及外部門的各種文件、公函、信件、合同。 確保對(duì)所有的信件、傳真、留言和電子郵件做出及時(shí)的反饋或分發(fā)。 負(fù)責(zé)接待來訪客人，處理 各種電話、電傳、傳真、復(fù)印。 按照飯店的標(biāo)準(zhǔn)接聽撥入和撥出的電話。 負(fù)責(zé)所有餐廳采購單、領(lǐng)貨單、預(yù)算及各類文件的呈報(bào)與流轉(zhuǎn)。 確保各類公文的及時(shí)呈報(bào)和流轉(zhuǎn)，并對(duì)其進(jìn)行跟蹤。 完成餐飲部正、副經(jīng)理交給的其他工作。 處理并跟蹤領(lǐng)導(dǎo)分派的任務(wù)，確保完成交辦的工作。 綜合性考核指標(biāo)： 累計(jì)考核形式。 第三部份：任職資格 年齡 20 周歲～ 30 周歲。 性別 男女不限。 身高 男：身高 ～ ；女：身高 ～ 。 型體 品貌端正，身體健康。 個(gè)性素質(zhì) 富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格 沉穩(wěn)，處事公正，鼓勵(lì)他人，嚴(yán)于律己，工作積極主動(dòng)，具有良好的禮儀素養(yǎng)。 學(xué)歷 /培訓(xùn)資歷 文秘或相關(guān)專業(yè)?？埔陨衔幕?，受過餐飲崗位知識(shí)培訓(xùn)，掌握專業(yè)的公文知識(shí)，了解行文過程，熟練掌握計(jì)算機(jī)操作技能。 工作經(jīng)驗(yàn) 至少二年以上四星級(jí)酒店文秘工作經(jīng)驗(yàn)，其中一年為餐飲部文秘以上工作經(jīng)歷。 業(yè)務(wù)知識(shí)和技能 掌握專業(yè)的公文知識(shí)，了解行文過程，熟練掌握計(jì)算機(jī)操作技能。 語言能力 具有較強(qiáng)的語言組織能力和文字處理能力，口才好，很好文件管理能力，人際溝通與協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，有豐富專業(yè)的外語知識(shí)