【正文】 第一章 工傷意外的預(yù)防 第二章 防火措施及逃生指引 第三章 工作場所的環(huán)境安全 第四章 食物的安全衛(wèi)生 第五章 工作中工傷意外的急救 第六章 危機(jī)處理 使命 使員工具備安全意識，以及確保員工在不危害健康的情況下工作的訓(xùn)練知識。 承諾及目標(biāo) ? 提供及保持高質(zhì)素安全及健康工作環(huán)境。 ? 提供優(yōu)質(zhì)管理，處事負(fù)責(zé)主動、持續(xù)不斷改善提升水平。 ? 降低意外工傷率。 ? 為達(dá)致安全管理的目標(biāo)而提供指示的內(nèi)部安全規(guī)則。 ? 以找出可能遇到的危險(xiǎn)以及確定該等危險(xiǎn)對 人的危害的計(jì)劃。 ? 意外或事故的調(diào)查，以查究有關(guān)意外或事故的成因 ,并發(fā)展實(shí)時(shí)應(yīng)變安排 ,防止意外或事故再次發(fā)生。 ? 對緊急情況的應(yīng)變準(zhǔn)備，以發(fā)展、傳達(dá)和執(zhí)行就有效管理緊急情況而訂明的計(jì)劃。 ? 評核與工作有關(guān)的或潛在的危險(xiǎn)，并發(fā)展安全程序。 組織架構(gòu) 安全管理委員會： 由業(yè)務(wù)總監(jiān)出任主席，由出品部總經(jīng)理、副總經(jīng)理、業(yè)務(wù)經(jīng)理、人力資源部及五常法小組成員任委員。 分店安全小組： 店長任分店安全組長、出品部經(jīng)理任副安全組長，各部門主管為成員組成。 第一章 工傷意外 的 預(yù)防 在眾多工傷意外的個(gè)案中 ，大部分由于因 體力處理操作（人力搬運(yùn)） 及不慎 觸及有害化學(xué)物 所引致的傷害甚為普遍，因此公司和員工都有責(zé)任減低受傷的機(jī)會。 力 處 理 操 作 指 引 公 司 及 員 工 的 責(zé) 任 A. 公 司 責(zé) 任 : a. 進(jìn)行初步評估危險(xiǎn)； b. 若有危險(xiǎn)，應(yīng)盡量避免進(jìn)行體力處理操作； c. 若不能避免，要作出評估以減低對雇員造成傷害； d. 備存體力操作處理的評估紀(jì)錄； e. 作出安排以確保雇員的安全及健康； f. 委任助理人以協(xié)助執(zhí)行所須措施； g. 向雇員提供有關(guān)體力操作的風(fēng)險(xiǎn)和安全措施 h. 在分配工作時(shí)應(yīng)顧及雇員的能力； i . 為雇員提供足夠的相關(guān)專業(yè)的訓(xùn)練。 員 工 責(zé) 任 : 工作時(shí)必須顧及自己、他人安全并與公司良好合作按規(guī)定執(zhí)行。 體 力 操 作 及 機(jī) 器 操 作 的 部 門 及 操 作 標(biāo) 準(zhǔn) ? 出 品 部 操作 燒豬爐 燒爐運(yùn)作時(shí)，身體不可接觸爐身任一金屬部位。 開蓋拿取爐內(nèi)食物時(shí)，應(yīng)佩帶防熱手套或厚身手布，保護(hù)雙手。 操作 蒸爐、蒸柜 開爐前要先檢查自動入水撐，確定有水。 食物擺放要以 “ 底層重，高層輕 ” 為原則。 打開門蓋時(shí)要小心，避免被蒸汽灼傷。 取食物時(shí)，雙手要帶膠手套或厚身手布， 平衡用 力，以免滑倒或被蒸汽灼傷。 3 、 使用 煲仔、炒爐、焗爐 先用電子打火槍點(diǎn)燃爐頭頭種，再開開關(guān)。 從爐上取食物時(shí)，雙手應(yīng)戴上防熱手套或厚身手布， 且身體應(yīng)與爐頭保持 一 定距離。 4 、 炒爐油炸食物 需油炸的食物的原料，須先用笊籬遮擋滾油爆起 的水份，才可下鍋炸。 倒?jié)L油下鍋時(shí)，必須用雙手。 5 、 搬動或倒出熱的食物 要在現(xiàn)場設(shè)置障礙物，防止行人接近熱食物。 搬動時(shí)，手腳不要碰到，以防燙傷。 超過 25公斤重的，必須由兩人搬運(yùn)。 6 、 搬運(yùn)蒸籠 搬擺放在高層的蒸籠，一定要用 A 字梯。由一個(gè)人負(fù)責(zé)搬，另一個(gè)人在梯旁接。 搬運(yùn)時(shí)須注意，籠身不能高過自己的視線，以防發(fā)生意外。 7 、 搬運(yùn)其他物品 人盡量靠近要搬運(yùn)的物品，蹲下，一腳靠近物品，一腳稍后，同時(shí)保持腰背部的平直。 選擇能緊握物品的適當(dāng)位置，避免因手滑而掉落物品。 搬起物品時(shí)，要使物品緊貼身體，再利用腿力慢慢站起，保持腰部平直。 提舉時(shí)，動作須流暢，切勿急速發(fā)力；轉(zhuǎn)身時(shí)要利用雙腳，不可扭動腰部。 25 公斤以上貨物必須兩人搬運(yùn)。 高處貨物必須借助 A 字梯提取。 8 、使用 砧 板 砧板與地面的最佳距離是 80—90 公分。 人身與砧板要保持一定距離，腰要直，上身微向前傾，手握刀時(shí)要穩(wěn)，站姿為八字或丁字步。 刀用完時(shí)要即放入刀架。 收檔時(shí)，砧板要刮洗干凈，再用抹布抹干后，用膠墊固定豎起。 9 、 水臺 操作 手握刀時(shí)要穩(wěn)，精神要集中，舉刀不要高過頭。 斬骨，切割食物時(shí)，應(yīng)帶上鋼絲手套。 如無鋼絲手套，斬食物時(shí)要做到手起刀落。 煮食物時(shí)淋滾油 人必須站在蒸柜與荷臺之間操作。 燒油的煲柄必須是膠制或木制。 （淋油的煲柄不能為金屬物質(zhì)，防止傳熱。） 油起白煙夠熱時(shí)，從左至右將油淋在原料上。 操作時(shí)須集中精神，其他人切勿接近； 1 清潔爐頭 先關(guān)閉爐頭電源、煤氣。 涂上清潔劑，用長柄刷將油污清洗干凈后，再沖水。 清洗時(shí)，全程都需戴上防熱膠手套以保護(hù)雙手。 1 清潔風(fēng)口、光管 關(guān)閉電源。 因位置較高，需借助 A 字梯進(jìn)行清潔。 清洗時(shí)，要先用清潔劑洗刷干凈后，再用清水抹干凈。 清洗過程中要有 專人在梯下傳遞清潔品。 1 清潔地面 清潔前要用水調(diào)配好清潔劑。 清潔時(shí)，用地拖洗刷，再用地刮將水刮干凈，不能沖水，保持地面光潔、明亮。 早、午、晚都要對地面進(jìn)行清潔。 1 使用清潔用品 “哥士的 ” 手要先戴上隔熱手套。 用膠盆裝適量的 “哥士的 ” ，再用有柄的湯勺將滾水慢慢舀入盆內(nèi)（一盆水用兩殼 “哥士的 ”）。 操作時(shí)，人要背向膠盆，以防蒸氣灼傷。 1 操作 微波爐 將食物放入爐內(nèi)后，要確定 爐門已鎖緊才可按 啟動鍵。 待爐內(nèi)指示燈熄滅、 門鈴聲響起時(shí)方可打開爐門 取食物時(shí)用手套或厚身手布 金屬器皿、密封的食物、發(fā)泡膠器皿，如罐頭、雞蛋等，都不 可 放入爐內(nèi)加熱，以免發(fā)生意外。 1 操作 攪拌機(jī) 機(jī)器啟動前，先檢查所有配件是否裝妥、安全罩是否正常。 機(jī)器轉(zhuǎn)動時(shí)，手指必須遠(yuǎn)離安全罩及攪拌桶。 清洗機(jī)器時(shí)，須先關(guān)閉電源，待機(jī)器完全停止方可拆下配件清洗。 有安全罩的機(jī)器，如轉(zhuǎn)動時(shí)開啟安全罩后，機(jī)器仍然轉(zhuǎn)動，應(yīng)立即關(guān)閉電源進(jìn)行檢修，方可再用。 1 操作 刨機(jī) 開機(jī)前先將刀鋒度數(shù)調(diào)至 0 度。 放入 需刨的食物，再調(diào)至適當(dāng)度數(shù)。 .確保身體各部位都在安全罩外，再開動刨機(jī)。 刨機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，手切勿伸入安全罩內(nèi)。 清洗刨機(jī)：先關(guān)閉電源，拔開插座，將刀鋒調(diào)至 0 度。 用有柄刷加清潔劑進(jìn)行清洗，（注意：手不可觸及刀鋒表面。）清洗完畢用毛巾抹干機(jī)身 1 操作 碎肉機(jī)（穿梭機(jī)） 開機(jī)前檢查刀鋒安裝是否正確，確保安全罩內(nèi)無任何物件。 機(jī)器運(yùn)作時(shí)，手必須在安全罩外面。 清洗機(jī)器：先關(guān)閉電源，用有柄刷加清潔劑進(jìn)行清洗。清洗完畢用毛巾抹干機(jī)內(nèi)水份。 1 操作 壓面機(jī) 開機(jī)前先將面 粉調(diào)至所需厚度。 高速壓面機(jī)有安全罩，慢速則沒有。使用時(shí)要先扎好頭發(fā)，手要遠(yuǎn)離壓面口，方可開機(jī)。 清洗：先關(guān)閉電源，用有柄刷加清潔劑清洗后，用毛巾抹干機(jī)內(nèi)水份。 ? 總 務(wù) 部 搬轉(zhuǎn)盤 40寸 2人搬， 30寸（包括 30寸）以下 1個(gè)人搬，六尺以上二個(gè)人搬。 二人斜對面，前后腳蹲下。 一手放轉(zhuǎn)盤下面撐起，另一只手扶盤邊，慢慢支起 身體。 搬臺板 五尺半以下一個(gè)人搬。 六尺以上二個(gè)人搬。 3 、 使用 地 毯 機(jī) 首先檢查 吸水箱和清水箱 內(nèi)是否有異物。電線和插頭是否有破損。吸水箱內(nèi)過濾網(wǎng)及浮球安裝是否到位。 將吸水管和噴水管按正確方向裝上。 裝入按份量調(diào)好的地毯粉水。 配備扒頭可使用，使用中如發(fā)現(xiàn)有怪味或異聲時(shí)立即停機(jī)，請通知主管或工程部進(jìn)行檢查。 4 、 使用 地 毯 機(jī) 扒頭 檢查噴水接口有否接好。 調(diào)節(jié)好扶手適合自己使用的高低度。 檢查毛刷兩邊螺絲是否上緊。 開機(jī)調(diào)試噴水口水壓是否正常。 使用前在軸承連接上加少許黃油。 使用時(shí)留意吸水管和噴水管的折疊。 5 、 使用 擦 地 機(jī) 檢查電線和插頭是否有損壞。 根據(jù)實(shí)際工作需要，先選擇相應(yīng)的配件如：硬刷、軟刷、 打磨刷等。 使用時(shí)保持機(jī)器在前面，線在后面。 使用后將所用的刷子清洗干凈，放回原位掛起。 6 、 使用 吸塵吸水機(jī) 檢查電線和插頭是否有損壞。 吸塵時(shí)，一定要裝置隔塵網(wǎng)，用完后將機(jī)內(nèi)的塵清理干凈。 吸水時(shí)，一定要裝置有浮球的保護(hù)罩，用完后將機(jī)內(nèi)的污水倒掉并清洗桶內(nèi)外 使用時(shí)不可以用吸管或電線拉動機(jī)身。 發(fā)現(xiàn)有報(bào)警燈亮起時(shí)，要即時(shí)停機(jī)檢查和通知主管。 7 、 使用 晶 面 機(jī) 檢查電線和插頭是否有損，防止漏電。 裝上晶面磨擦墊，一定要固定好。 將扶手調(diào)置到適合自己操作位置。 開機(jī)前，在所在操作的云石面噴上適量晶面劑。 使用過程中注意周圍環(huán)境物品，防止撞爛。 8 、 使用 吹 風(fēng) 機(jī) 檢查電線和插頭是否有損壞，防止漏電。 注意兩邊入風(fēng)口是否有雜物。 要根據(jù)要調(diào)節(jié)吹風(fēng)口下支腳高度，保持平衡。 開機(jī)時(shí)，請按風(fēng)速從小到大順序來開。 9 、 使用 洗 碗 機(jī) 將加熱和洗碗機(jī)的電源開關(guān)打到 “ON”處。 然后將洗碗機(jī)上有 ?POWER”的開 關(guān)打到 “ON”處，“MOTOR”的開關(guān)也打往 “ON”處。 讓洗碗機(jī)自動加水，水滿后會自動停止加水。 將插好家私放在機(jī)入口處，再次將 MOTOR 的開關(guān) “ON”方向按一次，機(jī)器就會運(yùn)行，同時(shí)留意分化器的吹干劑和機(jī)水是否正常。 每次用完機(jī)后都要將內(nèi)部零件清洗干凈（付洗碗機(jī)清潔流程表） 使用 吸 塵 機(jī) 檢查電線和插頭是否有損壞。 檢查機(jī)內(nèi)的隔塵網(wǎng)是否裝好。 使用中不能夠用吸管或電線拉動機(jī)身前進(jìn)，不能吸大件物品（比如牙簽、骨頭等）。 如發(fā)現(xiàn)吸塵過程中有異聲或報(bào)警燈亮，即時(shí)停機(jī)檢 查。 用完后要及時(shí)清理機(jī)內(nèi)的垃圾和塵網(wǎng)的衛(wèi)生。 ? 廳 面 部 1 、 取火鍋湯底 先將火鍋煲平鋪在爐頭面 , 身體任何部份不要碰到爐身。 用一只手打湯（約七分滿），之后用雙手握緊煲柄送出廳面。 注意：打湯時(shí)煲底鋪一條布以防漏洞。 2 、 沖茶、沖開水 根據(jù)客人的要求，按比例 加入茶葉。（沖茶用咖啡 色嘴壺，沖開水用白色嘴壺） 左手拿托盤，右手取茶壺放在托盤上。 用右手打開茶壺蓋、加入茶葉并打開開水開關(guān)沖水。 注意：精神集中，水不能多出蓋面，上臺時(shí)加底碟。 3 、 使用 毛 巾車 開蓋時(shí)，一只手順著蓋的凹位打開蓋，等蒸氣疏散一部份后，另一只手用毛巾夾取毛巾。 注意：臉部勿接近蒸氣口。 4 、 通 道 拐 彎 處 走 到 通 道 的 拐 彎 處 速 度 減 慢 ； 往 左 拐 的 走 外 圍 ， 往 右 拐 的 走里 圍 ； ? 傳 菜 部 1 、 使用 電飯煲 開蓋時(shí)，臉部勿近蒸氣口。 用手按電飯煲掣，等蒸氣疏散一部份后再用勺打飯。 人 力 提 舉 所 引 致 背 部 受 傷 的 成 因 ? 場地或工作對象所形成的意外 如：場地濕滑、搬運(yùn)空間太陜窄、物品錯(cuò)誤排列或太重、太笨拙、溜手或載有灼熱、腐蝕性物體等。 ? 提舉時(shí)動作 錯(cuò)誤 如：提舉物品離身體重心太遠(yuǎn)、提舉時(shí)失去平衡、提舉時(shí)未能撐握運(yùn)動力學(xué)的原理及動作不協(xié)調(diào)。 ? 腰椎超重負(fù)荷 如：錯(cuò)誤估計(jì)重量、身體疲乏及突發(fā)性意外。 ? 持久性的動作 因長時(shí)間維持在同一姿勢、姿勢失當(dāng)、作息間未能協(xié)調(diào)及勞損性肌肉疲勞。 ? 搬運(yùn)人員本身體質(zhì)會受年齡、經(jīng)驗(yàn)及身體素質(zhì)所影響。 ? 操作設(shè)備時(shí)操作方法不正確。 體 力 處 理 操 作 風(fēng) 險(xiǎn) 評 估 1. 初步評估 這操作是否會引致明顯受傷風(fēng)險(xiǎn)？ 這操作是否可以增加費(fèi)用的情況下合理避免 如：機(jī)械化、自動化？ 這操作是否完全合乎提舉指引？ 2. 進(jìn)一步評估 初 步 評 估 后 ，操 作 會 引 致 受 傷 等 ，便 需 要 詳 細(xì) 列 表評估。 改 善 方 法 經(jīng) 過 評 估 ， 發(fā) 覺 體 力 操 作 工 序 會 有 危 險(xiǎn) ， 公 司 要 設(shè) 法 減 低這方面的風(fēng)險(xiǎn)，改善辦法如： ? 對提舉物品的改良； 改變其的大小、形狀、型態(tài)、重量。 ? 工序上的安排；