【正文】 城市商業(yè)發(fā)展與商業(yè)業(yè)態(tài)一個城市商業(yè)的繁榮繁華程度直接與這個城市的商業(yè)業(yè)態(tài)的發(fā)展程度相關(guān)。一個國家的發(fā)達程度與這個國家的城市化發(fā)展程度直接相關(guān)，而整個中國的城市化發(fā)展呈現(xiàn)出這樣的格局，即農(nóng)村城鎮(zhèn)化、中小城市擴大化、大型城市遠郊化，因此中國的城市商業(yè)也呈高速發(fā)展從而為各種商業(yè)業(yè)態(tài)的發(fā)展拓展了巨大的空間?！　∫弧⒅袊鞘猩虡I(yè)發(fā)展與商業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展的兩個特點　　現(xiàn)代商業(yè)業(yè)態(tài)在中國城市的發(fā)展中擔當主角?，F(xiàn)階段中國城市發(fā)展的主要方式是市場化的房地產(chǎn)商開發(fā)的模式，追求房地產(chǎn)項目的規(guī)模化和較高的規(guī)格是房地產(chǎn)開發(fā)商的利益需求。傳統(tǒng)的商業(yè)業(yè)態(tài)不能滿足從規(guī)模上和檔次上滿足房地產(chǎn)開發(fā)商的利益需求。而以便利店、超級市場、大賣場、大型專業(yè)性超市和購物中心等現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)不但在規(guī)模和利益上能滿足房地產(chǎn)開發(fā)商的規(guī)模和利益的需求，還能提升提高一個城市和一個房地產(chǎn)項目的地位和檔次為其帶來巨大的城市標志性利益和商業(yè)利益?！　‖F(xiàn)代商業(yè)業(yè)態(tài)在中國大型城市中導(dǎo)入發(fā)展快但生命周期縮短。以上海、深圳、北京等大型特大型城市為例，從超級市場到大賣場、從大賣場、大型專業(yè)性超市到便利店折扣店，從現(xiàn)代百貨店到購物中心，這些現(xiàn)代商業(yè)業(yè)態(tài)從無到有只花了10年時間。為什么只用了10年時間呢？因為中國的城市發(fā)展速度快，因為中國已成為世界零售業(yè)競爭的主戰(zhàn)場，因為中國的消費者收入水平在提高，且差距的擴大為各種現(xiàn)代商業(yè)業(yè)態(tài)的迅速發(fā)展創(chuàng)造了世紀性的、前所未有的發(fā)展機遇。為什么各種現(xiàn)代商業(yè)業(yè)態(tài)的生命周期縮短了呢？如標準型超市（食品超市）在大型和特大型城市中的生命周期只有10到15年，原因還是速度和競爭。由于發(fā)展速度太快使得某一商業(yè)業(yè)態(tài)在一個較短時間內(nèi)就進入飽和狀態(tài)。又由于在一段時間內(nèi)競爭者太多使得某一商業(yè)業(yè)態(tài)迅速地進入了惡性競爭。飽和與惡性競爭是中國大型和特大型城市中現(xiàn)代商業(yè)業(yè)態(tài)生命周期縮短的主因?！　《?、中國城市現(xiàn)代商業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展演變的因素分析　?。ㄒ唬┏壥袌觯⊿upermarket）　　中國人稱之為超級市場的店鋪業(yè)態(tài)業(yè)內(nèi)人士則稱之為“標超”。最近與一位日本的流通專家討論中國的超級市場發(fā)展現(xiàn)狀，但是日本流通專家說：“在上海她沒有看到過超級市場（Supermarket）,看到的是大量的不經(jīng)營生鮮食品的小型超市（日本人稱之為Ministore）”,我告訴她說，中國把它稱作是“標超”。如果說，標超的營業(yè)面積大部分在300500米左右，甚至在300米以下，那么在中國1000米以上的可稱得上是超級市場的店生鮮食品的經(jīng)營比重也是非常低的。為此這位日本的流通專家很為中國超級市場的發(fā)展擔憂，因為超級市場的發(fā)展與其是否經(jīng)營生鮮食品緊密相關(guān)，而這又是與城市的發(fā)展與城市居民的生活密切相關(guān)　　中國現(xiàn)代的流通革命是從發(fā)展“標超”這類小型超市開始的，其標志是1994年上海市政實事工程將當年發(fā)展100家超市的營業(yè)面積確定在最低不能低于300平米。政府的角度是推進國際化城市的現(xiàn)代商業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展，而從標超入手則是從城市居民最基本的生活需求容易取得成功，同時政府也希望通過新的商業(yè)業(yè)態(tài)的發(fā)展來推進連鎖經(jīng)營方式在城市商業(yè)中的導(dǎo)入，由此來實行現(xiàn)代流通體制的改革。1995年國務(wù)院在全國推行連鎖經(jīng)營的發(fā)展首選超級市場為業(yè)態(tài)，從此超級市場在中國空前地發(fā)展了起來，在高峰期間全國出現(xiàn)了幾萬家“標超”，光上海就達到過3000多家，但隨著外資的大型綜合超市進入中國，“標超”的發(fā)展就開始緩慢下來。在“標超”發(fā)展的初期，由于當時日用工業(yè)品的生產(chǎn)還沒有轉(zhuǎn)移到以超市為主要的銷售通路，超市經(jīng)營的商品缺乏所以不敢開大型綜合超市，又由于食用農(nóng)產(chǎn)品的流通已改變?yōu)閹變|家農(nóng)民承包戶與批發(fā)市場和集市型農(nóng)貿(mào)市場的對接，農(nóng)產(chǎn)品流通的組織化程度很低，適應(yīng)連鎖超市大規(guī)模經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品（生鮮食品）的生產(chǎn)流通體系沒有建立起來，因此超市經(jīng)營生鮮食品成本高、損耗大、品項少、鮮度差，價格也沒有競爭力。幾乎全中國的超市在相當?shù)囊欢螘r間里都畏難于經(jīng)營生鮮食品。中國的超市本來是有時間來逐步完成從經(jīng)營食雜和日雜商品向經(jīng)營生鮮食品轉(zhuǎn)型的，這種轉(zhuǎn)型一是要擴大超市的規(guī)模，二是要改變商品的經(jīng)營結(jié)構(gòu)。但由于中國的零售業(yè)開放早且開放的力度大，外資的連鎖超市從1995年開始大規(guī)模地在中國開設(shè)大型綜合超市（Hypermarket俗稱大賣場），延緩了中國的小型食雜型超市向生鮮超市的轉(zhuǎn)型。在中國中小型連鎖超市經(jīng)過10年與大型綜合超市的競爭已經(jīng)認識到，食雜型超市必須向生鮮食品超市轉(zhuǎn)型，從現(xiàn)在起中國本土的連鎖超市的發(fā)展將出現(xiàn)拐點向上突破實行生鮮化轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)型的理由如下：　　第一，發(fā)展生鮮食品超市經(jīng)營好超市的生鮮食品是我們能與國際零售企業(yè)進行競爭的戰(zhàn)略。中國連鎖超市企業(yè)相比較國際零售企業(yè)的優(yōu)勢在哪？一可能是占地利之先，二就是對消費者習(xí)慣的了解，而這種了解最為直接的是對當?shù)叵M者食品結(jié)構(gòu)和食品消費習(xí)慣的了解。由于中國幅員廣大各地在食品消費習(xí)慣和食品生產(chǎn)方面存在的巨大的差異，從而構(gòu)成了豐富的食文化，這種差異化和地域化的食文化非常適合以地區(qū)領(lǐng)先為發(fā)展戰(zhàn)略的中國連鎖超市以此為核心業(yè)務(wù)來與國際零售企業(yè)進行差異化的競爭。也就是說我們要把經(jīng)營好生鮮食品提高到能與國際零售企業(yè)進行差異化競爭的戰(zhàn)略高度來考慮。因為目前國際零售業(yè)在中國主要發(fā)展標準化的大賣場業(yè)態(tài)，而生鮮食品超市的發(fā)展由于它的地域化、便利性、差異化和個性化是能與大賣場進行競爭的?！　〉诙?，國內(nèi)連鎖超市企業(yè)要有能經(jīng)營好生鮮食品超市的信心，因為我們已經(jīng)有了成功的樣板，如福建的永輝超市（永輝的做法是生鮮食品采購渠道上移，在全國建立采購基地）、山東的家家悅超市（家家悅的做法是總部建立生鮮食品生產(chǎn)基地、配送中心、門店發(fā)展后臺加工車間）?！　〉谌?，中國的連鎖超市經(jīng)過十幾年發(fā)展已到了做強核心業(yè)務(wù)——生鮮食品，發(fā)展生鮮食品超市的時候了。一是標超的生命周期已走入衰退期，必須轉(zhuǎn)型；二是國家加強對食品安全的控制和管理，消費者對食品的要求大幅度提高為超市經(jīng)營生鮮食品提供了良好的市場條件；三是國家大力整頓食品市場秩序，消費者對城市中農(nóng)貿(mào)市場和超市的態(tài)度正發(fā)生有利于超市發(fā)展生鮮食品的一面。　　超級市場的發(fā)展與競爭是不可能逾越經(jīng)營好生鮮食品這個關(guān)。從2005年開始上海的各大超市公司（聯(lián)華、農(nóng)工商、家得利）正在進行將500平方米以上的超市改造成能夠全品類供應(yīng)生鮮食品的專門型生鮮食品超市，至2005年6月30日已有12家改造完成，效果顯著，營業(yè)額提高在3585%之間，普遍受到周圍居民的歡迎。但在我們對這些生鮮轉(zhuǎn)型超市的進一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超市的生鮮轉(zhuǎn)型有兩種方法，一種是與農(nóng)貿(mào)市場齊平的轉(zhuǎn)型，商品與價格定位是中低檔化的，另一種轉(zhuǎn)型是超高化的，商品與價格是中高檔化的，非常明顯的是后一種轉(zhuǎn)型的效益要明顯高于前一種。為什么呢？因為不足1000平方米的超市改成生鮮超市，在商品品種和價格上還是無法與農(nóng)貿(mào)市場競爭的，而采取超過和高于農(nóng)貿(mào)市場的生鮮轉(zhuǎn)型方式，由于在商品上拉開了與農(nóng)貿(mào)市場的檔次，更注重商品的新鮮、安全衛(wèi)生、適量包裝和生鮮食品的前端整理，突出了便利替消費者完成了相當一部分的家務(wù)勞動使之社會化，雖然價格要比農(nóng)貿(mào)市場高一點，但性價比高消費者很是歡迎的。我認為在上海這樣一個國際化城市超市的生鮮轉(zhuǎn)型應(yīng)該堅持生鮮食品的加工化和社會化發(fā)展的方向，我說這是一個方向但也需要一個時間的過程。　　2006年上海各大超市公司將大規(guī)模改造現(xiàn)有的小型超市使之生鮮化，并將積極發(fā)展營業(yè)面積在10002000平方米的更大規(guī)模的生鮮食品超市。連鎖超市的生鮮化轉(zhuǎn)型有可能列入2006年上海市人民政府為民辦實事的工程。今年在上海發(fā)生的標超的生鮮化轉(zhuǎn)型，明年可能會是中國的中小型超市發(fā)展進程中的革命性的拐點，把握得好會使中國的超級市場發(fā)展呈現(xiàn)一個質(zhì)的飛躍。今天老百姓對超市目前的生鮮食品經(jīng)營還是不甚滿意的，“賣菜難”之聲還在響，所以才有許多地方的政府部門還在規(guī)劃“十一五”期間的城市菜場。中國的超市業(yè)者們要下決心經(jīng)營好生鮮食品，我們不但是在發(fā)展現(xiàn)代的流通方式和業(yè)態(tài)，而且是在創(chuàng)造一種新消費方式，大家必須要能理解超市經(jīng)營好生鮮食品使大家有了可以與國際大型綜合超市競爭的利器，也可避免超市間的惡性價格競爭，但更核心的是連鎖化的生鮮超市將是一個國家公共衛(wèi)生和公共安全網(wǎng)絡(luò)中的銷售終端網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)性的重要一環(huán)。　　對全國而言超市的生鮮化轉(zhuǎn)型不可能在各地同時展開，還必須能符合當?shù)氐膶嶋H，標超在大城市進入了衰退期，但在一些消費水平不高的大城市和中小型城市還有發(fā)展空間，我們必須能把握超市生鮮化轉(zhuǎn)型的時機。對一些實施標超轉(zhuǎn)型的超市企業(yè)還應(yīng)考慮標超轉(zhuǎn)型時的資源再利用，上海一些超市公司在改造和發(fā)展生鮮超市的同時將小型超市向江浙兩省和長江三角洲地區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)實行業(yè)態(tài)的梯度轉(zhuǎn)移，實施“千鎮(zhèn)萬鄉(xiāng)”的超市發(fā)展新計劃，這種新計劃會給我們帶來轉(zhuǎn)型時期的新思路?！　。ǘ┐笮途C合超市（大賣場Hypermarket）　　中國目前主要的大中型城市中大型綜合超市（大賣場 Hypermarket）是現(xiàn)代超商業(yè)態(tài)中最主力的業(yè)態(tài)，其在市場上的份額也逐步占據(jù)主力地位。以全國大型綜合超市發(fā)展最快和最多上海市為例，2004年起銷售規(guī)模已達到230億，占整個超商行業(yè)的45%的份額?？梢哉f大型綜合超市是中國現(xiàn)代零售業(yè)中發(fā)展最為迅速的業(yè)態(tài)，這是為什么呢？　　第一，大型綜合超市是食品超市和折扣百貨的綜合，那么它在中國的發(fā)展可以在百貨類商品上用價格打壓中國零售業(yè)過去的老大——傳統(tǒng)的百貨商店，二不但在價格還可以在食品和其他商品的綜合度上打壓中國剛剛發(fā)展起來的小型超市；　　第二，大型綜合超市進入中國城市市場的時間是20世紀90年代中期，是中國城市居民特別是大城