釀造酒工藝學(xué)課程設(shè)計(已修改)
2025-07-05 18:15 本頁面
【正文】 《釀造酒工藝學(xué)》課程設(shè)計目 錄目 錄 I第一章 總論 1 1 1 1 啤酒設(shè)計概述 2 2 2 設(shè)計內(nèi)容 2 指導(dǎo)思想 2 3 車間布置應(yīng)符合生產(chǎn)工藝的要求 3 3第二章 糖化車間工藝 4 4 4 4 5 5 5 5 5 7 7 7 7 7 7第三章 物料衡算及設(shè)備選型 8 8 8 8 176。淡色啤酒的物料衡算 8 176。P普通啤酒的物料計算 9 10 糖化鍋結(jié)構(gòu)設(shè)計 10 糖化鍋的尺寸計算 10 攪拌功率計算 11 升氣管直徑 13 糖化醪出口管 13 鍋體結(jié)構(gòu)設(shè)計 14 人孔 14 視鏡 14 14 15第四章 結(jié)語 16參考文獻 17致 謝 18I第一章 總論啤酒的歷史悠久，大約起源于9000年前的地中海南岸地區(qū)，以后逐漸傳入歐美及東亞地區(qū)。我國的啤酒生產(chǎn)只有100年的歷史。啤酒是世界上產(chǎn)銷量最大的酒種，近幾年來，啤酒的產(chǎn)銷量幾乎以15%的速度巨增，我國去年啤酒增長量為10億升。2002年以來，中國的啤酒產(chǎn)銷量已超過了美國，躍居世界第一位。2008年我國啤酒產(chǎn)銷量超過5500萬噸。隨著人們生活水平的提高，飲食消費結(jié)構(gòu)的不斷改變，啤酒已進入了千家萬戶。為了保持啤酒應(yīng)有的傳統(tǒng)并結(jié)合實際的生產(chǎn)情況，給啤酒下一個簡明的定義是一件很有意義的事，既啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，一種含二氧化碳、氣泡、低酒精度的飲料酒。啤酒以麥芽為主要原料，亦即啤酒是以麥芽為主要原料生產(chǎn)的?；谝喳溠繛橹饕?，則麥芽使用量應(yīng)不少于50%。自古以來大麥是釀造啤酒的主要原料。啤酒是添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的。是世界目前各國公認的經(jīng)過糖化、發(fā)酵方法而釀制的釀造酒，非配制酒。啤酒應(yīng)是含二氧化碳、氣泡、低酒精度的飲料酒。區(qū)別于汽酒和其它配制酒。我國啤酒工業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速。目前，我國啤酒的年產(chǎn)量已位居世界首位。但從人均消費量來看，遠遠落后于發(fā)達國家水平。我國啤酒產(chǎn)很多，但設(shè)備產(chǎn)量參差不齊。最近幾年啤酒產(chǎn)業(yè)正向著規(guī)?；?、效益化發(fā)展。不少的啤酒廠被大啤酒廠兼并。這一發(fā)展趨勢是符合世界發(fā)展趨勢的。隨著啤酒生產(chǎn)現(xiàn)代化的邁進，我們將會喝到更新鮮、更可口的啤酒。 我國啤酒企業(yè)多數(shù)還屬于中小企業(yè)，由于技術(shù)、資金和認識上的不足，這些企業(yè)在節(jié)能減排和清潔生產(chǎn)技術(shù)的運用上，與國家的有關(guān)要求還存在很大的差距。全國以工廠數(shù)計，尚有40%—50%啤酒廠的廢水直接排放，而這些工廠的啤酒產(chǎn)量不足全國的15%。我國多數(shù)中小啤酒企業(yè)仍處在高投入、高消耗、高排放、低效率的粗放型發(fā)展模式中，啤酒工業(yè)推行清潔生產(chǎn)的現(xiàn)狀和我國全球第一啤酒大國的地位不相符合，“如果不積極推行清潔生產(chǎn)，巨大的生產(chǎn)就意味著巨大的消耗”。 啤酒設(shè)計概述 1985年 我國是以白酒為主要酒類飲料, 但由于白酒利用糧食作為原料, 會大量消耗糧食, 而且隨著人們對健康逐漸加以重視, 必然減少飲用這類烈酒, 而轉(zhuǎn)向飲用啤酒, 使啤酒市場的發(fā)展迅速掘起, 發(fā)展得相當(dāng)迅速。鑒于競爭之激烈, 啤酒的質(zhì)量是奠定它在消費者心目中的基礎(chǔ), 故此, 啤酒的質(zhì)量必須保持穩(wěn)定并需作出不斷的改進。本設(shè)計以課程設(shè)計任務(wù)書為基礎(chǔ)，以所學(xué)習(xí)的釀造酒工藝學(xué)，食品工程原理，工程制圖為依據(jù)，通過文獻檢索、收集資料，綜合分析，精確的計算，已達到設(shè)計結(jié)果更加準確的目的。充分利用課堂所學(xué)的知識，重視先進技術(shù)，降低工程造價等思想，從節(jié)約能源和降低原料消耗，追求經(jīng)濟效益等角度出發(fā)。以“工藝先進、技術(shù)可靠、系統(tǒng)科學(xué)、經(jīng)濟合理、安全環(huán)?！睘樵瓌t，盡量采用本地原料、定型設(shè)備，各種設(shè)計方案綜合比較，取長補短，制定一個高產(chǎn)節(jié)能的設(shè)計方案，高效生產(chǎn)高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)啤酒。 設(shè)計內(nèi)容本設(shè)計為年產(chǎn)15萬噸12176。(淡爽)啤酒廠設(shè)計，重點是糖化車間的設(shè)計。還包括設(shè)計工廠的工藝方法及流程，三大衡算，設(shè)備選型，生產(chǎn)車間的布置，車間平、立面布置圖、糖化設(shè)備裝配圖，撰寫設(shè)計說明書。 指導(dǎo)思想 本設(shè)計是在確定工藝方法及流程和設(shè)備選型時，結(jié)合了實習(xí)工廠的實際情況，工藝上力求其合理性和先進性，設(shè)備上根據(jù)實際盡可能采用先進的生產(chǎn)設(shè)備。通過先進的技術(shù)，自動化、機械化的生產(chǎn)控制，來減輕繁重的體力勞動和提高勞動力生產(chǎn)率，并采用已經(jīng)成熟的生產(chǎn)工藝技術(shù)和設(shè)備，使工廠建成后能夠順利投產(chǎn)，迅速達到設(shè)計能力。在經(jīng)濟上，因地制宜，采用適合的管理方法，降低能耗，減少污染，保護環(huán)境，選用合適的產(chǎn)品的，減少
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