食品發(fā)酵培養(yǎng)基的修訂后(已修改)
2025-06-09 02:06 本頁面
【正文】 食品發(fā)酵培養(yǎng)基的制備 背景資料 培養(yǎng)基是供微生物、植物和動物組織生長和維持用配養(yǎng)料。 培養(yǎng)基的共性： （ 1）單位數(shù)量的培養(yǎng)基應能以最高產(chǎn)率生產(chǎn)出所需產(chǎn)物； （ 2）能最高速率地、穩(wěn)定地合成出所需產(chǎn)物； （ 3）培養(yǎng)基的成分應價格便宜，且易于就近取材； （ 4）培養(yǎng)基應便于通風、攪拌、提取、純化和進行廢物處理等。 食品發(fā)酵培養(yǎng)基的成分及來源 碳源主要有糖類、油脂、有機酸、正烷烴等 氮源： :(1)有機氮源主要有銨鹽、硝酸鹽和氨水； （ 2）無機氮源主要來自一些廉價的原料比如花生餅粉等 無機鹽與微量元素： C、 H、 O、 N、 P、 S、 K、 Mn等 生長因子、前體和產(chǎn)物促進劑 （ 1）生長因子：從廣義上講凡是微生物生長不可缺少 的微量的有機物質(zhì)，氨基酸、嘌呤嘧啶等； （ 2）前體：能直接被微生物合成到產(chǎn)物分子中去，自身結構并沒有發(fā)生多大變化，但產(chǎn)量卻有大的提高的化合物 （ 3）產(chǎn)物促進劑：非生長因子也非前體但加如后能提高產(chǎn)量的添加劑 水，對于發(fā)酵工廠來說恒定的水源很重要需考慮它的 PH值、溶解氧等 培養(yǎng)基的類型 微生物培養(yǎng)基的種類據(jù)統(tǒng)計常用的在 1700種以上 根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的來源 （ 1）用營養(yǎng)豐富的天然有機物質(zhì)配制而成的天然培養(yǎng)基 （ 2）用已知其化學成分的各類營養(yǎng)物質(zhì)定量配制而成的合成培養(yǎng)基 （ 3）在天然培養(yǎng)基中添加一些已知成分的營養(yǎng)物質(zhì)的半合成培養(yǎng)基 根據(jù)營養(yǎng)機質(zhì)的物理性狀分類 ? 液體培養(yǎng)基：將食用菌生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)按一定比列配制的營養(yǎng)液 ? 固體培養(yǎng)基：一類是在液體培養(yǎng)基中加入凝固劑，一類是利用天然纖維物質(zhì)或固形物制成的培養(yǎng)基 ? 半固體培養(yǎng)基 根據(jù)培養(yǎng)基的用途分類 選擇培養(yǎng)基、增值培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基 根據(jù)表面形狀分類 斜面培養(yǎng)基、平面培養(yǎng)基、高層培養(yǎng)基 培養(yǎng)基的配置原則 總體原則： 既能滿足微生物的營養(yǎng)能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的產(chǎn) 品，同時也符合增產(chǎn)節(jié)約、因地制宜的原則。 發(fā)酵培養(yǎng)基的主要作用是為了獲得預期的產(chǎn)物 一、根據(jù)不同微生物的營養(yǎng)需要配制不同的培養(yǎng)基（目的明確） ? 培養(yǎng)不同的微生物必須采用不同的培養(yǎng)條件；培養(yǎng)目的不同，原料的選擇和配比不同； 例如枯草芽孢桿菌： 一般培養(yǎng)：肉湯培養(yǎng)基或 LB培養(yǎng)基； 自然轉化：基礎培養(yǎng)基； 觀察芽孢：生孢子培養(yǎng)基； 產(chǎn)蛋白酶：以玉米粉、黃豆餅粉為主的產(chǎn)酶培養(yǎng)基； 根據(jù)不同的工作目的，微生物不同的營養(yǎng)需要，運用自己的微生物學知識來配制最佳的培養(yǎng)基。 二、營養(yǎng)成分恰當配比（營養(yǎng)協(xié)調(diào)） 微生物細胞組成元素的調(diào)查或分析，是設計培養(yǎng)基時的重要參據(jù)。微生物細胞內(nèi)各種成分間有一較穩(wěn)定的比例。 在大多數(shù)化能異養(yǎng)菌的培養(yǎng)基中，各營養(yǎng)要素間在量上的比例大體符合以下十倍序列的遞減規(guī)律： 要素： H2O＞ C源 +能源 ＞ N 源 ＞ P、 S＞ K、 Mg＞生長因子 含量： (～ 101) (～ 102) (～ 103) (～ 104) (～ 105) (～106) 營養(yǎng)配比應注意： 選擇適宜的營養(yǎng)物質(zhì) 實驗室的常用培養(yǎng)基例如： 細菌：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基（或簡稱普通肉湯培養(yǎng)基）； 放線菌：高氏 1號合成培養(yǎng)基培養(yǎng)； 酵母菌：麥芽汁培養(yǎng)基； 實驗室一般培養(yǎng)：普通常用培養(yǎng)基； 遺傳研究：成分清楚的合成培養(yǎng)基； 生理、代謝研究：選用相應的培養(yǎng)基配方； 營養(yǎng)物質(zhì)濃度及配比合適 營養(yǎng)物質(zhì)的濃度適宜 , 營養(yǎng)物質(zhì)之間的配比適宜；高濃度糖類物質(zhì)、無機鹽、重金屬離子等不僅不能維持和促進微生物的生長，反而起 到抑制或殺菌作用。 培養(yǎng)基中各營養(yǎng)物質(zhì)之間的濃度配比也直接影響微生物的生長繁殖和（或）代謝產(chǎn)物的形成和積累，其中碳氮比（ C／ N）的影響較大。 它不僅會影響微生物
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