【正文】 員 工 手 冊 新榮記集團(tuán)人力資源部 培 訓(xùn) 中 心 新榮記員工手冊 員工手冊目錄 第一章 總則 第二章 酒店管理理念 第三章 勞動管理 第四章 員工守則 第五章 禮貌禮節(jié) 第六章 勞動報(bào)酬及員工福利 第七章 獎(jiǎng)懲條例及制度 新榮記員工手冊 員工手冊目錄 第八章 酒店安全及緊急程序 第九章 公共衛(wèi)生與食品衛(wèi)生制度 第十章 五常法管理知識 第十一章 環(huán)境保護(hù)及能源節(jié)約 第十二章 附則 第十三章 員工意見回折單 新榮記員工手冊 第一章 總則 一、序言 二、適用范圍 三、酒店簡介 四、公司總部及分店組織架構(gòu) 新榮記員工手冊 一、序言 親愛的同仁： 感謝您加盟新榮記！ 人生有許多驛站，這里是你又一個(gè)人生驛站。 它象一個(gè)家：上級是家長，員工是兄弟，顧客是朋友，這里有親情、有友情、有理解支持、有關(guān)心愛護(hù) …… 它又象一支軍隊(duì)：上級是首長，下級是士兵，命令是軍令，制度是紀(jì)律 …… 它更象一支球隊(duì)：每一個(gè)角色盡一份職責(zé)，一場球的勝利，靠的不是某一個(gè)人，而是一個(gè)整體，教練整體的策劃，球隊(duì)整體的配合，隊(duì)員整體的拼搏 …… 新榮記員工手冊 一、序言 它還象一個(gè)學(xué)校：有很多老師在教你，先做人、后做事。 不是人人都能成為名人， 但你可以做一個(gè)好人。 不是人人都能成大事， 但你可以做好小事 …… “待人以誠，處事以恒”是新榮記的人生座右銘。 “永遠(yuǎn)創(chuàng)新、永遠(yuǎn)特色、實(shí)事求是、追求完美”是新榮記的經(jīng) 營座右銘。新榮記希冀您在這里得到更多，學(xué)到更多 …… 董事長： 新榮記員工手冊 二、適用范圍 本手冊適用于新榮記餐飲管理公司所有員工。 新榮記員工手冊 三、酒店簡介 新榮記大酒店隸屬新榮記酒店管理公司 一九九五年十月在浙江臨海市成立首家新榮記食府。 新榮記員工手冊 三、酒店簡介 一九九八年二月，椒江新榮記大酒店隆重開張。位于臺州府所在地，椒江商業(yè)繁華區(qū)工人西路，主體建筑二層，毆陸庭院式的外景設(shè)計(jì)，給人以輕松、和諧的感覺。 新榮記員工手冊 三、酒店簡介 二〇〇〇年三月，新榮記成立臨海新榮記餐飲管理公司暨臨海新榮記大酒店重新開張。位于風(fēng)景秀麗的東湖湖畔，主體建筑四層，中西式建筑風(fēng)格給人經(jīng)典、尊貴的感受。 新榮記員工手冊 三、酒店簡介 二〇〇一年七月，新榮記走入省府杭州，接手經(jīng)營 之江美食城，之江美食城隸屬杭州之江飯店，位于市區(qū) 繁華地段莫干山路。 新榮記員工手冊 三、酒店簡介 二〇〇二年四月，成立臺州灣新榮記大酒店，位于路橋商業(yè)密集地段月河北街，主體建筑五層，餐廳二層，歐陸式外景的設(shè)計(jì)。給人以豪華、尊貴的感受。 新榮記員工手冊 三、酒店簡介 二〇〇四年三月，溫嶺新榮記大酒店開業(yè)。位于市區(qū)繁華地段體育場路，歐式建筑風(fēng)格給人古典、尊貴的感受。酒店以經(jīng)營廣東粵菜、生猛海鮮為主，集各流派菜系精華與一身，領(lǐng)導(dǎo)美食新潮流，弘揚(yáng)餐飲新文化。 新榮記員工手冊 三、酒店簡介 二〇〇四年十月，仙居新榮記大酒店開業(yè)。位于幽谷溪流、清澈見底的永安溪旁，周圍山青水秀，古木參天，風(fēng)景怡人，空氣清新，自然環(huán)境得天獨(dú)厚。酒店建筑古樸典雅、風(fēng)格獨(dú)特 。 新榮記員工手冊 三、酒店簡介 二〇〇五年二月，臺州新榮記大酒店開業(yè)。位于臺州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，是一家集餐飲、客房于一體的酒店。精典時(shí)尚的餐廳寓古典與現(xiàn)代為一體，菜肴及服務(wù)追求精致、完美，消費(fèi)定位于高貴、極品餐飲。一經(jīng)開張，迅速成為整個(gè)臺州餐飲界的最高消費(fèi)場所，受到高端消費(fèi)者的追棒。 新榮記員工手冊 三、酒店簡介 二〇〇七年二月，杭州新榮記大酒店開業(yè)。位于杭州西湖風(fēng)景區(qū)北側(cè)的花圃公園內(nèi)，是一家私家會所。環(huán)境優(yōu)雅、得天獨(dú)厚，十二個(gè)包廂臨水而設(shè)，裝修低調(diào)而奢華。賓客在享受美食的同時(shí)，還可遠(yuǎn)眺湖光山色，完全置身于自然的生態(tài)環(huán)境中，更能領(lǐng)略到濃郁的江南氣息。 新榮記員工手冊 三、酒店簡介 新榮記餐飲管理公司現(xiàn)已發(fā)展成為擁有 9家門店， 員工 1000余人的酒店集團(tuán)，正逐步形成規(guī)模化、連鎖 化、品牌化的經(jīng)營格局。 新榮記將繼續(xù)把餐飲投資與管理融為一體，以其 腳踏實(shí)地、不斷拓取的精神，以其全新的經(jīng)營理念， 做到永續(xù)發(fā)展，報(bào)效社會，使人人都能念念不忘 —— 新榮記！新榮記將努力成為餐飲的名牌。 新榮記員工手冊 三、公司總部及分店組織架構(gòu) 總部組織架構(gòu) 董 事 長 行政總監(jiān) 營運(yùn)總監(jiān) 各分店 總經(jīng)理 財(cái)務(wù)總監(jiān) 物流中心 工程部 經(jīng)理 出品總監(jiān) 行政總廚 營業(yè)總監(jiān) 服務(wù)總監(jiān) 采供中心 人力資源總監(jiān) 財(cái)務(wù)經(jīng)理 中央廚房 配送中心 分店組織架構(gòu) 新榮記員工手冊 酒店總經(jīng)理 收銀員 樓面主管 營業(yè)主管 營業(yè)領(lǐng)班 營 業(yè) 員 迎 賓 員 傳菜領(lǐng)班 樓面領(lǐng)班 服 務(wù) 員 劃 菜 員 傳 菜 員 酒 水 員 爐臺主管 荷頭師傅 爐臺師傅 打荷操作工 上什主管 鮑魚房師傅 上什師傅 墩頭主管 點(diǎn)心主管 冷菜主管 切配操作工 水臺操作工 冷菜操作工 點(diǎn)心操作工 內(nèi)務(wù)領(lǐng)班 工程領(lǐng)班 辦公室文員 宿 管 員 工 程 員 會 計(jì) 驗(yàn) 收 采購員 樓面部經(jīng)理 清 潔 員 分店總廚 人事辦公室主管 記 賬 倉 管 出 納 審 計(jì) 保安主管 收銀領(lǐng)班 泊 車 員 保安領(lǐng)班 保 安 員 墩頭領(lǐng)班 冷菜領(lǐng)班 點(diǎn)心領(lǐng)班 新榮記員工手冊 第二章 酒店管理理念 一、企業(yè)精神 二、公司目標(biāo) 三、公司文化 四、經(jīng)營宗旨及服務(wù)理念 五、經(jīng)營管理體制 六、指導(dǎo)管理、運(yùn)營原則 新榮記員工手冊 一、企業(yè)精神 “真誠謙虛，團(tuán)結(jié)協(xié)作，準(zhǔn)確高效，開拓創(chuàng)新”是 我們的企業(yè)精神，也是新榮記全體員工應(yīng)該恪守的工 作宗旨。 新榮記員工手冊 二、公司目標(biāo) 打造百年老店，讓新榮記不僅成為臺州的“新榮記”， 還是浙江的“新榮記”，更是中國的“新榮記”。 新榮記員工手冊 三、公司文化 ?行為文化：公私分明、以身作則、團(tuán)結(jié)協(xié)作 ?產(chǎn)品文化：食必求真，然后至美。 ?思想文化：誠 忠誠、真誠。智 有思想、有知識。癡 認(rèn)真、執(zhí)著、專業(yè)。恒 用心、堅(jiān)持。謙 謙虛做人、低調(diào)行事。 ?核心文化：精益求精，堅(jiān)持完美美食，健康生活，不斷創(chuàng)新，讓光臨消費(fèi)的顧客以此為榮，讓員工引以為榮。尊重、互信、互助、共榮，給顧客、合作者及員工留下永恒的印記。 新榮記員工手冊 四、經(jīng)營宗旨及服務(wù)理念 ?經(jīng)營宗旨：誠信待客、品質(zhì)第一、永續(xù)發(fā)展、回報(bào)社會。 ?服務(wù)理念：不張揚(yáng)的殷勤，善解人意的體貼，嫻熟的技能技巧。 ?服務(wù)效果：親切樸實(shí)，周到快捷。讓客人、同事沒有陌生感，讓人愉快、輕松。 新榮記員工手冊 五、經(jīng)營管理體制 董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總部成員及各分店總經(jīng)理負(fù)責(zé)制 。 新榮記員工手冊 六、指導(dǎo)管理、運(yùn)營原則 我們確保 ....... 我們在和所有人相處時(shí) ,要表現(xiàn)出真誠和關(guān)心、付 出和鼓勵(lì)。 確保我們的服務(wù)永遠(yuǎn)是以客人和員工為中心且簡 明易行。 我們要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)既有利于員工事業(yè)發(fā)展；又有助 于實(shí)現(xiàn)他們個(gè)人良好目標(biāo)的氛圍。 新榮記員工手冊 六、指導(dǎo)管理、運(yùn)營原則 ?層級管理、逐級負(fù)責(zé)原則： 按照公司確定的組織架構(gòu)，各職級人員實(shí)行層級 管理、逐級負(fù)責(zé)的管理原則，工作指令逐級下達(dá)。 ?職責(zé)分工、溝通協(xié)作原則： 每個(gè)職級、每個(gè)部門、每一位員工按照職責(zé)分工、 對自己分擔(dān)的業(yè)務(wù)全面負(fù)責(zé)任，并有義務(wù)向其它部門、 人員提供協(xié)作。 新榮記員工手冊 六、指導(dǎo)管理、運(yùn)營原則 ? 嚴(yán)格考核、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則： 每個(gè)職級、每個(gè)部門、每一位員工的工作都將入 酒店的績效考核體系，實(shí)施嚴(yán)格科學(xué)的考核，成績合格 者將得到表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)、晉升。過失者或不合格者亦將受 到相應(yīng)的批評各懲罰。 ? 越級檢查、越級申訴原則： 每位上級雖不可越級下達(dá)管理指令（特殊情況例 外），但可以越級檢查工作；每位下級雖不可越級匯 工作（特殊情況例外），但可以越級進(jìn)行申訴。 新榮記員工手冊 六、指導(dǎo)管理、運(yùn)營原則 ? 服從命令原則： 員工應(yīng)服從上級工作分配，無條件執(zhí)行工作指令； 若遇疑難有不同意見可在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候向直接上級提出疑 異或建議；必要時(shí)再行使越級申訴權(quán)利。 ? 緊急事態(tài)指揮原則： 當(dāng)酒店出現(xiàn)緊急事態(tài)是（如酒店火警、財(cái)產(chǎn)安全事 故、賓管員工人身安全事故等）在現(xiàn)場的最高職級人員 擔(dān)負(fù)指揮責(zé)任，現(xiàn)場每位人員必須無條件服從指揮、調(diào) 度。 新榮記員工手冊 六、指導(dǎo)管理、運(yùn)營原則 ? 全員監(jiān)督原則： 每位員工對發(fā)生在酒店任何人身上的過失，均有權(quán) 向上級反映。 ? 民主參與原則： 每位員工均有權(quán)就本部門或酒店經(jīng)營管理提供口頭 或書面建議。 新榮記員工手冊 六、指導(dǎo)管理、運(yùn)營原則 ? 培訓(xùn)溝通原則： 每位員工應(yīng)積極參與酒店或部門的培訓(xùn)，加強(qiáng)上、 下級之間同事之間的溝通。 ? 強(qiáng)化管理原則： 酒店對各級管理人員實(shí)行強(qiáng)化管理制度，強(qiáng)調(diào)管理 人員以身作則。 新榮記員工手冊 第三章 勞動管理 一、根據(jù) 《 中華人民共和國勞動法 》 、 《 勞動合 同法 》 和國家、浙江省有關(guān)勞動管理法規(guī)、 規(guī)章結(jié)合本酒店的實(shí)際情況制定條例。 二、用工原則和條件 三、試用期 四、體檢 五、員工培訓(xùn) 新榮記員工手冊 第三章 勞動管理 六、工作時(shí)間 七、員工申訴 八、調(diào)職與升職 九、勞動合同 十、終止勞動關(guān)系 十一、離職面談 新榮記員工手冊 一、根據(jù) 《 中華人民共和國勞動法 》 、 《 勞動合同法 》 和國家、浙江省有關(guān)勞動管理法規(guī)、規(guī)章結(jié)合本酒店的實(shí)際情況制定條例。 新榮記員工手冊 二、用工原則和條件 ⑴ 酒店實(shí)行全員勞動合同制。 ⑵ 酒店面向社會公開招聘、全面考核、擇優(yōu)聘用， 錄用員工主要以思想品德、崗位專業(yè)知識、身體狀況、 文化水平以及對服務(wù)工作認(rèn)識態(tài)度為標(biāo)準(zhǔn)。通過面試、 口試結(jié)果決定錄用與否。 新榮記員工手冊 二、用工原則和條件 ⑶ 求職人應(yīng)通過本人申請或校、勞動部門的介紹， 如實(shí)填寫各類相關(guān)表格，不隱瞞、不造假；員工本人及 家庭成員有關(guān)記錄的變化均應(yīng)及時(shí)告知總經(jīng)理辦公室， 如有隱瞞、虛報(bào)造假，一經(jīng)現(xiàn)或由此產(chǎn)生的一切后果， 由該員工本人負(fù)責(zé)。 ⑷ 每位員工入職時(shí)均由酒店發(fā)給工裝、工鞋、工作 名牌、衣柜鑰匙、飯卡、考勤卡等，如有遺失或損壞， 按有關(guān)規(guī)定辦理。 ⑸ 酒店實(shí)行競爭上崗，逐級聘任制。 新榮記員工手冊 三、試用期 ⑴ 被酒店招聘錄用的員工，在接受入職培訓(xùn)后，須 經(jīng)過試用期，試用期為一至三個(gè)月，視新員工的表現(xiàn)及 能力而定，試用期內(nèi)不合格的，可隨時(shí)予以辭退，試用 期考核合格者，酒店與其簽訂勞動合同。