蛋白質(zhì)化學(xué)最終版ppt課件(已修改)
2025-05-24 13:55 本頁(yè)面
【正文】 蛋白質(zhì)的化學(xué) 第 四 章 目的與要求： 課時(shí)： 3 第一節(jié) 了解 第二節(jié) 掌握 第三節(jié) 重點(diǎn)掌握 第四節(jié) 重點(diǎn)掌握 第五節(jié) 理解， 部分掌握，如蛋白質(zhì)的變性等 第六節(jié) 了解 第七節(jié) 自學(xué) 一、蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的基本成分 分布廣： 所有器官、組織都含有蛋白質(zhì)；細(xì)胞的各個(gè)部分都含有蛋白質(zhì)。 含量高： 蛋白質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)最豐富的有機(jī)分子，占人體干重的 45％，某些組織含量更高，例如脾、肺及橫紋肌等高達(dá) 80％。 第一節(jié) 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 二、 蛋白質(zhì)具有多樣性的生物學(xué)功能 蛋白質(zhì) 生物催化 運(yùn)動(dòng)、支持 免疫防御 代謝調(diào)節(jié) 轉(zhuǎn)運(yùn)、貯存 控制生長(zhǎng)和分化 信息接受和傳遞 組成生物膜 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 一、 蛋白質(zhì)的元素組成 主要有 C、 H、 O、 N和 S。 有些蛋白質(zhì)含有少量 磷 或金屬元素 鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬 ，個(gè)別蛋白質(zhì)還含有 碘 。 各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為 16％ 。 蛋白質(zhì)的含量 = 蛋白質(zhì)含氮量 二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的基本單位 （一）氨基酸的結(jié)構(gòu) C+ N H3C O O HR L氨基酸的通式 1. 氨基酸都是 兩性電解質(zhì) α氨基酸（ 脯氨酸例外 ） R的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不同 α碳原子 4. 組成蛋白質(zhì)的氨基酸都是 L氨基酸（ 甘氨酸 例外） 1． 非極性 R基氨基酸 , 8種 。 2． 極性不帶電荷 R基氨基酸 , 7種 。 3． 帶負(fù)電荷的 R基氨基酸 , 2種 4． 帶正電荷的 R基氨基酸 ， 3種 （二）氨基酸的分類 P63 甘氨酸 Gly G 丙氨酸 Ala A 纈氨酸 Val V 亮氨酸 Leu L 異亮氨酸 Ile I 苯丙氨酸 Phe P 脯氨酸 Pro P 2 非極性疏水氨基酸 色氨酸 Try W 絲氨酸 Ser S 酪氨酸 Try Y 半胱氨酸 Cys C 蛋氨酸 Met M 天冬酰胺 Asn N 谷氨酰胺 Gln Q 蘇氨酸 Thr T 極性中性氨基酸 天冬氨酸 Asp D 谷氨酸 Glu E 賴氨酸 Lys K 精氨酸 Arg R 組氨酸 His H 酸性氨基酸 堿性氨基酸 ? 必需氨基酸 指體內(nèi)需要而又不能自身合成 ， 必須由食物供給的氨基酸 ， 共有 8種： Ile、 Met、 Val、 Leu、 Trp 、 Phe、 Thr 、 Lys 。 “一家寫(xiě)兩三本書(shū)來(lái)” 氨基酸是兩性電解質(zhì)，其解離程度取決于所處溶液的酸堿度。 氨基酸等電點(diǎn) (pI) 在某一 pH的溶液中 ， 氨基酸解離成陽(yáng)離子和陰離子的趨勢(shì)及程度相等 ， 成為兼性離子 ， 呈電中性 。 此時(shí)溶液的 pH值 稱為該氨基酸的 等電點(diǎn) 。 （三）、 氨基酸的兩性解離及等電點(diǎn) C H R COO－ H3N+ pH=pI +OH pHpI +H+ +OH +H+ pHpI 氨基酸的兼性離子 陽(yáng)離子 陰離子 CHNH 2COOHRCHNH 3 +C O O R CHNH 2
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